Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage

Inhoudsopgave

Voorwoord.

In plaats van wegen.

Voor iedere maand menu's voor middagmalen

Over de samenstelling van de dagelijkse en de meer uitgebreide maaltijd.

Warme gerechten bij de koffietafel.

Koude gerechten bij de koffietafel.

Broodbeleggingen.

Hors d'oeuvre of koude voorgerechten.

Sausen.

Warme, zure eiersausen.

Koude, zure eiersausen en marinade.

Boter, te gebruiken in plaats van jus of saus, en ook wel voor het besmeren van brood.

Soepen.

Soepvulsels.

Bouillonsoepen en magere soepen.

Warme voorgerechten.

Eieren en eiergerechten.

Het kalf en zijn onderdelen.

Het rund en zijn onderdelen.

Het varken en zijn onderdelen.

Het schaap (lam) en zijn onderdelen

Vlees.

Braden van groot vlees in de oven.

Wild (‘Harig’ wild).

Wild en tam gevogelte.

Vis.

Groenten.

Slagerechten.

Stamppotten en gemengde gerechten (stoofschotels).

Vruchten.

Aardappelen.

Twee uitheemse gerechten, ter vervanging van groente, vlees en aardappelen.

Nagerechten.

Nagerechten, zonder melk bereid.

Papsoorten.

Schoteltjes.

Vlaas.

Gebakken nagerechten.

Koude puddingen.

Warme puddingen.

Zoete sausen.

Warme en koude dranken.

IJsgerechten.

IJsdranken

Gebak.

Zandtaartdeeg.

Cakedeeg.

Biscuitdeeg.

Moscovisch gebak.

Gistdeeg.

Piedeeg of engels korstdeeg.

Feuilletéedeeg of bladerdeeg of Frans korstdeeg.

Kookdeeg.

Bakdeeg of pâte à frire.

Vullen en garneren van gebak.

Koekjes

Zoute koekjes.

Versnaperingen.

Toast, rotjes, sandwiches e.d.

Inmaak.

Het gaar maken van gerechten in hooikist, hooimand of couranten.

Alphabetisch register