Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage

[p. 10]

Voor iedere maand menu's voor middagmalen

(De tijdsomstandigheden hebben hierop wel sterk hun stempel gedrukt.)

(Het rauwe sla'tje is niet genoemd).

Januari

1.	Rode kool, rolpens of gebakken bloedworst, aardappelen; citroenrijst of griesmeelpap.
2.	Stamppot van stokvis; sla van knolselderij, bieten, appelen en aardappelen.
3.	Brussels lof, kalfslapjes of gevulde kalfsborst, aardappelen; koffiepudding.
4.	Magere groentensoep; knolselderij, runderrolletjes, aardappelen.
5.	Erwtensoep; appelbollen met piedeeg.
6.	Bieten, gesmoorde vis, aardappelen; parelgort met melk.
7.	Knolraap, ribstuk, aardappelen; caramelvla.
8.	Spruitjes, filosoof van bonen; trommelkoek met stroop.
9.	Sla van andijvie en aardappelen, gebakken vis; appelkoekjes.
10.	Stamppot van boerenkool, rookworst; appelmoes.

Februari

1.	Savoye kool, gehakt, aardappelen; gebakken beschuit met bessensap.
2.	Knolselderij met saus op gebakken brood; schorseneren, gebakken vis, aardappelen.
3.	Prei, gebakken nier met bruine saus, aardappelen; frambozenmoespudding met vanillesaus (bevroren frambozen).
4.	Zuurkool, gebraden verse worst, aardappelen; broodschotel.
5.	Koolsoep met gort; appelmoes, gebakken bloedworst, aardappelen.
6.	Capucijners, (gebakken spek), gebakken uien, aardappelen; gladde citroenpudding met vanillesaus of yoghurt.
7.	Nassi goreng met gebakken vis of garnalen; kwee talem.
8.	Kerrieschotel; knolselderij, gebakken lever (met gebakken rookspek), aardappelen.
9.	Uien met tomatensaus, bruine bonen en aardappelen; wentelteefjes.

[p. 11]

10.	Irish stew met lamsvlees; vruchtensla met custard (vers of bevroren.

Dagelijks wat rauwe groente geven. Het is aan te bevelen ook dagelijks vruchten te geven.

Maart

1.	Sla van verschillende groenten, gebakken vis, aardappelen, peterseliesaus; warme broodpudding met bessensapsaus.
2.	Schotel van kool, gehakt en aardappelpurée; vruchtengruel.
3.	Knolraap, linzen met tomatensaus; aardappelen; flensjes.
4.	Brussels lof, biefstuk, aardappelen; karnemelkvla.
5.	Raapstelen, staartstuk, aardappelen; bolus of gortmoutpap.
6.	Witte bonensoep; rode kool, aardappelen, hachésaus.
7.	Hutspot met klapstuk of groene erwten; maizenapudding met bessensapsaus.
8.	Spinazie, gefarceerde kalfsoesters, aardappelen; hopjespudding.
9.	Kerriesoep; gedroogde appelen, varkenshalsstuk, aardappelen.
10.	Spruitjes, garnalenragoût, aardappelen, botersaus; gevulde beschuitbollen.

April

1.	Kervelsoep; stamppot van raapstelen, gebraden verse worst.
2.	Bieten, rolpens of gesmoorde vis; aardappelen; chocoladevla.
3.	Bruine bonensoep; stoofsla, (gehakt), aardappelen.
4.	Rode kool, gebakken schol, aardappelen, botersaus; havermout.
5.	Spinazie, biefstuk, aardappelen; schuimige citroenpudding of bessensappudding met vanillesaus.
6.	Kropsla, witte bonen en aardappelen met tomatensaus; drie in de pan.
7.	Selderijsoep; champignons, kip, pommes frites; sinaasappel.
8.	Postelein, bruine bonen, jus, aardappelen; broodpannekoek met jam.

[p. 12]

9.	Tomatensoep; andijvie, runderlappen, aardappelen.
10.	Brussels lof, (ham,) aardappelen, bruine boter; griesmeelpudding met abrikozen of bosbessensaus.

Dagelijks wat rauwe groente geven. Het is aan te bevelen ook dagelijks vruchten te geven.

Mei

1.	Spaghetti met kaas, bloemkool; pannekoeken met stroop.
2.	Kropsla en komkommersla, gebakken visfilets, gebakken aardappelen; broodschotel.
3.	Postelein, witte bonen, aardappelen; boekweitegrutten met stroop.
4.	Asperges, eieren, gewelde boter; doperwten (bus of bevroren), kip, aardappelen.
5.	Aspergesoep; stoofsla, staartstuk, aardappelen.
6.	Champignons, kaassaus, aardappelpurée of rijst; rödgröd met vanillesaus.
7.	Tomaten met macaroni; peulen, kalfsoesters, aardappelen.
8.	Worteltjes, kabeljauwstaart, aardappelen, peterseliesaus; drie in de pan.
9.	Soep van groene groenten; gesmoorde komkommer, kalfslapjes met paprikasaus, aardappelen.
10.	Spinazie, (spek)omelet, gebakken aardappelen; chocoladevla.

Juni

1.	Tuinbonen, (ham), aardappelen, boter; hangop.
2.	Londonderrysoep; verse capucijners, ossenhaas, aardapp.
3.	Peulen, koude ossenhaas, aardappelen; gruel met verse vruchten.
4.	Andijvie, erwtenkoekjes, aardappelen; maizenapudding met aardbeienpurée.
5.	Bloemkool, blinde vinken, aardappelen; griesmeelpudding met rabarber- of kruisbessenmoes.

[p. 13]

6.	Kropsla, tomaten, komkommer, gebakken aardappelen met kaas; trommelkoek.
7.	Gestoofde asperges, kalfstong met saus, aardappelpurée; soezen met gele room.
8.	Doperwten, biefstuk, aardappelen; broodpannekoek met vruchten.
9.	Macaroni met poulet; sla van verschillende groenten, gebakken aardappelen.
10.	Witte bonensoep met tomaten; spinazie, (spiegelei), aardappelen, jus van een jusblokje.

Dagelijks wat rauwe groente geven. Het is aan te bevelen ook dagelijks vruchten te geven.

Juli

1.	Gesmoorde komkommer met tomatensaus, (gepaneerde) kalfslapjes, aardappelen; griesmeelpudding met gestoofde kersen.
2.	Peulen, ribstuk, aardappelen; broodschotel.
3.	Worteltjes, gebakken visfilets, aardappelen; blanc manger met aardbeien.
4.	Nassi goreng van gort; bloemkool, gebakken kaasplakken, aardappelen.
5.	Snijbonen, havermoutkoejkes met worst, aardappelen; bessensappudding met vanillesaus.
6.	Groentesoep; andijvie, gehakt, aardappelen.
7.	Tuinbonen, (lamslapjes), aardappelen; chocoladevla.
8.	Champignons, kalfsbiefstuk, aardappelen; frambozenpudding met vanillesaus.
9.	Spitskool, haché van bloedworst, aardappelen; yoghurt.
10.	Prinsessebonen, bouilli of gesmoorde vis, tomatensaus, aardappelen; wentelteefjes.

Augustus

1.	Tomatensoep; andijvie, runderrollade, aardappelen.
2.	Prinsessebonen, haché, aardappelen; maizenapudding met saus van vers bessensap.

[p. 14]

3.	Worteltjes, kalfslapjes aardappelen; pruimentaart.
4.	Groentesoep; snijbonen, biefstuk, aardappelen; meloen.
5.	Macaronischotel; gebakken tomaten, witte bonen, aardappelen.
6.	Huzarensla; bleekselderij, lamsbout, aardappelen.
7.	Doperwten, Wiener Schnitzel, aardappelen; koude havermout met pruimencompôte.
8.	Uien met tomaten, runderlappen, aardappelen; custard met frambozen.
9.	Gemengde sla, gebakken vis, aardappelen, peterseliesaus; chocoladepudding met vanillesaus.
10.	Tomaten en champignons, kalfskrabjes, aardappelen; griesmeelpudding met gestoofde bramen.

Dagelijks wat rauwe groente geven. Het is aan te bevelen ook dagelijks vruchten te geven.

September

1.	Spinazie, eieren, aardappelen, jus van bruine boter; appelmoes met vanillevla.
2.	Gemengde sla; worteltjes, groene erwten, aardappelen, peterseliesaus.
3.	Bloemkool, lamscôteletten, aardappelen; appelkoekjes.
4.	Andijvie, aardappelen, bruine saus; havermout met cacao.
5.	Tomatensla en Savoye kool, gebakken aardappelen; hangop.
6.	Prinsessebonen, rundervinken, aardappelen; wentelteefjes.
7.	Magere groentensoep met vermicelli; appelmoes, bloedworst, aardappelen.
8.	Stoofsla, gehakt, aardappelen; flensjes.
9.	Gort met uien en tomaten; bleekselderij, varkensfilet, aardappelen.
10.	Snijbonen, viskoekjes, aardappelen; caramelvla.

[p. 15]

Dagelijks wat rauwe groente geven. Het is aan te bevelen ook dagelijks vruchten te geven.

October

1.	Linzen met tomaten, aardappelen, gebakken rookspek; pruimenpie.
2.	Champignonsoep; andijvie, kalfscarbonade, aardappelen.
3.	Hutspot met klapstuk; maizenapudding met gestoofde veenbessen.
4.	Bleekselderij, gebakken mosselen, aardappelpurée; gebraden appel met (jam en) custardvla.
5.	Snijbonen, ribstuk, aardappelen; hangop met bruine suiker en kaneel.
6.	Spruitjes, filosoof; havermout.
7.	Gevulde paprika's; prinsessebonen, gebakken lever, aardappelen.
8.	Worteltjes, snoekbaars, aardappelen, peterseliesaus; pannekoekjes.
9.	Spinazie, eieren, aardappelen, gesmolten boter; griesmeelpudding met gestoofde kwetsen.
10.	Vermicellisoep; eend, appelcompôte, aardappelen; nesselrodepudding.

November

1.	Stokvisschotel; stoofperen.
2.	Bieten, gemarineerde runderlappen, aardappelen; broodschotel.
3.	Knolraap, lamsvlees of bonen met tomatenjus, aardappelen; drie in de pan.
4.	Brussels lof met kaassaus; poularde, vruchten ‘au jus’, pommes frites; turquoise pudding.
5.	Spruitjes, schotel van bruine bonen, aardappelen en uien; grutjes met stroop en boter.
6.	Bloemkool, kaaskoekjes, aardappelen, bruine boter; trommelkoek.

[p. 16]

7.	Rode kool, gebakken bokking, aardappelen; (glaasje) custard met jam.
8.	Appelmoes, haas, aardappelen; hopjespudding.
9.	Stamppot van zuurkool, rest van de haas, aardappelpurée; koffievla.
10.	Prei, klapstuk, zure saus, aardappelen; (spek)pannekoeken.

Dagelijks wat rauwe groente geven. Het is aan te bevelen ook dagelijks vruchten te geven.

December

1.	Gebraden appelen, konijn, aardappelen; kastanjepurée met vanillevla.
2.	Stamppot van andijvie, saucijsjes of gebakken haring; havermoutpap.
3.	Uien met tomatensaus, gebakken nier, aardappelen; gebakken boekweitegrutten.
4.	Erwtensoep; apple pie of vruchtensla met custard.
5.	Spruitjes, varkenshaasje, aardappelen; gort met rozijnen.
6.	Tomatensoep; kalkoen, appelmoes, kastanjes, aardappelen; plumpudding met rum- of vruchtensaus.
7.	Groene erwten, peen, aardappelen en mosterd- of peterseliesaus; appeltaart.
8.	Stamppot van boerenkool, rookworst; tapiocaschotel.
9.	Brussels lof, kalfsragoût, aardappelen; oliebollen.
10.	Stamppot van appelen, rolpens; chocoladevla met biscuits.

[p. t.o. 16]

Hors d'oeuvre varié
Groentensla van wortel, knolselderij en doperwten
Eieren met kaasboter
Ansjovisbroodjes
Gekookte vis met mayonnaise
Tomaat en komkommer
Garnalen
Recepten zie het hoofdstuk hors d'oeuvre