Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage

[p. 274]

Twee uitheemse gerechten, ter vervanging van groente, vlees en aardappelen.

Nassi goreng (I).

600 g rauwe rijst	½ lepel fijne ketoembar (koriander)
9 dl water
300 g ham of vleesresten of van beide wat	¼ lepel fijne djinten (komijn)
	2 theelepels sambal oelek (fijn gesneden Spaanse peper) of minder
100 g garnalen
8 sjalotten
2 stukjes knoflook	zout
vet, b.v. slaolie	2 eieren
een klein stukje trassi	1 komkommer

De rijst mooi droog koken (b.v. door ze te stomen of ‘au bain-marie’ te koken). De rijst koud laten worden en de korrels los maken. De fijn gesneden ui met de knoflook, de trassi en de sambal in het vet bakken, een deel van de uien er uit nemen, het kleingesneden vlees ± 5 min. meebakken, de ketoembar, de djinten en het zout er doorroeren en de rijst toevoegen. Onder het verwarmen telkens b.v. met een pannekoeksmes of platte lepel de rijst omleggen tot ze lichtgeel ziet en door en door warm is. De rijst mag vooral niet hard worden. Garnalen en klein gesneden ham ± 10 min. mee verwarmen.

Van de eieren een dunne omelet bakken, deze in fijne reepjes snijden en ze met de afzonderlijk gehouden gebakken uien over de rijst strooien of de omelet in bredere reepjes snijden en ze netjes op de rijst leggen.

De komkommer schillen, in de lengte in vieren snijden, het zaad verwijderen, de komkommer in vingerlange stukken snijden en, afzonderlijk opgedaan, met sambal bij de rijst geven. Bij gebrek aan rijst wordt dit gerecht wel met gort gemaakt.

[p. 275]

(als eenvoudige restverwerking van rijst).

een rest in water gekookte rijst	Spaanse peper
een paar sjalotten	zout
knoflook	een rest vlees of wat ham of garnalen
vet, b.v. slaolie
	1 komkommer

De fijn gesneden uien met de knoflook en de Spaanse peper in het vet lichtbruin bakken, het klein gesneden vlees ± 5 min. mee bakken, rijst en zout toevoegen, de korrels los roeren, de rijst verwarmen en telkens met een pannekoeksmes omleggen. De garnalen ± 10 min. mee verwarmen. In plaats van vlees of garnalen kan ook gebakken vis bij nassi goreng gegeven worden. Naar verkiezing een omelet er bij bakken, deze in reepjes snijden en over de rijst leggen. Voor het opdoen van de komkommer, zie het vorig recept.

Nassi goreng (III).

(met een kruidenmengsel).

Winkels, die Indische waren verkopen, leveren ook ‘kruiden voor nassi goreng’. Deze kruiden bakken in vet en gebruiken in plaats van knoflook en Spaanse peper. Verdere bereiding als nassi goreng II.

Bahmi (gerecht van Chinese vermicelli).

250 g of ± 12 stukken mie	2 bossen prei
8 sjalotten	2 bossen selderij
2 stukjes knoflook	1 à 1½ theelepel gemberpoeder
300 g varkenspoulet
vet, b.v. slaolie	100 g garnalen
½ à ¾ kg groente, waarbij peulen of savoyekool vooral gewenst zijn. Bloemkool is ook goed te gebruiken	1 citroen
	2 eieren
	soja (ketjap benteng)

De mie wassen en ± 3 u. weken in lauw water. De sjalotten en de knoflook fijn snijden, bruin bakken in het vet (en de helft er van uit de pan nemen om later over het gerecht te strooien). Het klein gesneden vlees ± 15 min. mee bakken. De in stukken gesneden groenten (de stronkjes van kool en bloemkool, voor zover ze niet houtachtig zijn en stelen van de selderij ook

[p. 276]

gebruiken), wassen en met de kruiden aan uien en vlees toevoegen, laten smoren, doch vooral niet helemaal gaar laten worden. De groente moet nog knappen. De laatste 10 min. de mie en de garnalen laten meekoken.

Van de eieren dunne omeletten bakken en deze in fijne reepjes snijden. De bahmi opdoen in een verwarmde, diepe schotel (rijstbak, slabak) (en de apart en warm gehouden uitjes) en de reepjes omelet er over strooien. De omelet wordt ook wel in brede repen gesneden, die er netjes op geschikt worden. Bij bahmi soja en partjes citroen presenteren.