Het gaar maken van gerechten in hooikist, hooimand of couranten.
Geschikt voor het gaarmaken in hooikist of couranten zijn:
peulvruchten,
rijst, gort, havermout in water,
macaroni en vermicelli.
Ongeschikt hiervoor zijn:
aardappelen, groenten, vruchten,
melkgerechten,
vleesgerechten.
Daar langdurige verwarming schade doet aan vitamine C, moet de hooikist niet gebruikt worden voor levensmiddelen, waarin vitamine C voorkomt. Dit zijn vooral aardappelen, groenten, vruchten.
Daar melk door langdurige verwarming eveneens in waarde achteruit gaat, moet men evenmin melkgerechten in de hooikist bereiden.
Wanneer vlees enige tijd aan matige warmte wordt blootgesteld, bestaat er kans op bederf. Vleesgerechten zijn daarom voor de bereiding in de hooikist ongeschikt.
Eisen te stellen aan hooikist of hooimand. De hooikist moet goed sluiten. De mand moet voorzien zijn van een goed gevuld kussentje om het gerecht te kunnen afdekken. Beide worden bij voorkeur gevoerd met een gemakkelijk te verwissenlen, wasbare binnenvoering. Na gebruik moeten ze gelucht worden.
Pannen. Iedere pan, die in de kist of mand past, is te gebruiken mits men de grootte maar zoveel mogelijk in overeenstemming kiest met de hoeveelheid, die men wenst te koken. Bij het gebruik van kleine pannen zal de kist echter bijgevuld moeten worden met couranten of met een kussentje.
Voorschriften. De gerechten opzetten met wat minder vocht dan gewoonlijk of wat meer vulsel gebruiken bijv. rijst koken met 2 × de hoeveelheid water.
Bij het koken van rijst moet men er voor zorgen, dat de pan nagenoeg vol is. Is dit niet het geval dan worden de bovenste korrels dikwijls niet geheel gaar.