Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage
(1948)–Wilhelmina Hendrika de Groot, Fréderique Mathilde Stoll–
Auteursrecht onbekend
[pagina 356]
| |||||||||
Anijsmelk.
De melk aan de kook brengen en het zaad in de melk laten trekken, ten minste 1 u. Het aftreksel zeven en de suiker er door roeren. | |||||||||
Slempmelk.
De melk aan de kook brengen en de kruiden in de melk laten trekken, ten minste 1 u. Het aftreksel zeven en de suiker er door roeren. De smaak van kaneel en saffraan moet sterk uitkomen, die van foelie en thee veel minder. | |||||||||
‘Fosco.’
(De vanille laten trekken in water). Cacao en suiker droog dooreenmengen en in het kokende water strooien. De massa laten koken, totdat ze iets stroperig geworden is, ± 15 min. Fosco kan een paar weken bewaard worden. Wordt ze dadelijk gebruikt, dan kan men volstaan met ze even te laten doorkoken. Fosco bij gebruik verdunnen met 2 à 3 delen koude melk, water of spuitwater. Maakt men fosco om ze met warme melk te verdunnen, dan de helft van de suiker gebruiken. | |||||||||
Sinaasappellimonadestroop
|
| 8 sinaasappelen | 1 kg suiker (waarbij 10 tabletjes) |
| 1 citroen | |
| 30 g citroenzuur |
De sinaasappelen of citroenen afraspen met de suikertabletjes. De vruchten uitpersen en het sap meten. Zoveel water als er nodig is om het sap aan te vullen tot 6½ dl aan de kook brengen en hierin van het vuur af, het citroenzuur, de suikertabletjes en zoveel mogelijk suiker oplossen. De oplossing laten afkoelen en vermengen met het gezeefde vruchtensap en de rest van de suiker. De limonade dichtgedekt laten staan tot de suiker is opgelost. Dikwijls er in roeren. De limonade in goed schone flessen overdoen. Wil men deze limonade lang bewaren, dan is het aan te bevelen het afraspen van de schil achterwege te laten, omdat door de olie uit de schil de smaak op den duur minder goed wordt.
Citroenlimonadestroop (duurzaam).
Bestanddelen en bereiding als sinaasappellimonadestroop De sinaasappels vervangen door citroenen en het citroenzuur verminderen tot 15 g.
Aardbeienlimonadestroop (1½ fles)
(duurzaam).
| 1 kg aardbeien | 1 kg suiker |
| 30 g citroenzuur |
De schoongemaakte vruchten verwarmen totdat het sap er uit getrokken is. De massa op een zeef gieten en de vruchten laten uitlekken. Het sap aanvullen met water tot 6½ dl en de suiker even laten mee koken. Het citroenzuur in wat water oplossen, laten afkoelen en koud bij het koude vruchtensap gieten. De limonadestroop in goed schone flessen overdoen.
Frambozenlimonadestroop (1½ fles)
(duurzaam).
Bestanddelen en bereiding als aardbeienlimonadestroop, zie vorig recept. De aardbeien vervangen door frambozen.
Rabarberlimonadestroop (1½ fles)
(duurzaam).
| 2 kg rabarber | 1 kg suiker |
| 25 g citroenzuur |
De schoongemaakte en kleingesneden rabarber met wat water verwarmen, totdat het sap er uit getrokken is. Verdere bereiding als aardbeienlimonadestroop. Geen water toevoegen.
Orangeade (voor 12 à 15 grote glazen)
(om dadelijk te gebruiken).
| 4 dl sinaasappelsap (± 10 sinaasappelen) | 2½ l water of ½ l water en 2 flessen spuitwater |
| 1 dl citroensap (± 3 citroenen) | 2 sinaasappelen, in dunne schijfjes gesneden |
| ± 200 g suiker, waarbij 10 tabletjes | (geklopt ijs) |
De sinaasappel- en citroenschillen met de suikertabletjes afraspen en deze met de rest van de suiker in ½ l warm water oplossen. Als deze oplossing afgekoeld is, het vruchtensap er bij schenken. De limonade zeer koud laten worden en voor het gebruik verdunnen met water of spuitwater. De limonade opdienen met een dun schijfje sinaasappel (en wat ijs) in ieder glas.
In plaats van de schil te raspen, kunnen dunne schilletjes in water worden afgetrokken.
Citronnade (voor 12 à 15 grote glazen)
(om dadelijk te gebruiken).
| 2½ dl citroensap (± 8 citroenen) | 2½ l water of ½ l water en 2 flessen spuitwater |
| ± 350 g suiker, waarbij 10 tabletjes | 2 citroenen, in dunne schijfjes gesneden |
| (geklopt ijs) |
Bereiding als orangeade.
Napolitaine (voor 12 à 15 grote glazen)
(om dadelijk te gebruiken).
| 2 dl sinaasappelsap (± 5 sinaasappelen) | 2½ l water of ½ l water en 2 flessen spuitwater |
| 2 dl bessensap | 2 citroenen, in dunne schijfjes gesneden |
| 1 dl citroensap (± 3 citroenen) | (geklopt ijs) |
| ± 200 g suiker, waarbij 10 tabletjes |
Bereiding als orangeade.
Citroenlimonade (4 flessen)
(enige dagen te bewaren).
| 25 g citroenzuur | 500 g suiker |
| 15 g citroenspiritus | 3 l water |
Citroenzuur en suiker oplossen in ½ l heet water. Het water laten afkoelen en de rest van het water en de citroenspiritus toevoegen.
Aardbeienbowl.
| ¾ kg Breda'se aardbeien | 1 fles cider of spuitwater |
| 1 fles Rijnwijn of witte bessenwijn of alcoholvrije wijn | ± 200 g basterdsuiker |
| citroensap |
De aardbeien wassen en een paar uren met de suiker bestrooid laten staan. De wijn toevoegen en zoveel citroensap, dat de bowl ‘fris’ smaakt. De bowl nog enige uren dichtgedekt en koel laten staan. De cider of het spuitwater, die eveneens goed koud moeten zijn, even voor het opdienen toevoegen.
Bowl van aardbeien en ananas.
| ½ kg Breda'se aardbeien | 1 fles cider of spuitwater |
| ½ blik ananas | ± 200 g basterdsuiker |
| 1 fles Rijnwijn of witte bessenwijn of alcoholvrije wijn | citroensap |
Bereiding als aardbeienbowl, zie vorig recept.
De ananas klein gesneden toevoegen en ook het nat er van gebruiken.
Perzikenbowl.
| 8 rijpe perziken van ± 100 g of meer kleinere vruchten | 1 fles cider of spuitwater |
| ± 200 g basterdsuiker | |
| 1 fles Rijnwijn of witte bessenwijn of alcoholvrije wijn | citroensap |
De perziken halveren, van de pit afdraaien, schillen en in stukjes snijden. Verdere bereiding als aardbeienbowl.
Bowl van verschillende vruchten.
De bowl maken zoals beschreven is voor de compôte bij ‘gevulde meloen’, blz. 264. Most of wijn toevoegen en zoveel citroensap, dat de bowl goed van smaak is. Naar verkiezing cider of spuitwater op het laatst toevoegen.
Sorbet en andere ijsdranken.
Zie hiervoor blz. 373 en volgende.
Warme wijn.
| 1 fles rode wijn, 1 citroen | pijpkaneel |
| enige kruidnagelen | ± 75 g suiker |
De wijn met 1 fles water verdunnen. De kruidnagelen in de citroen steken en deze met de pijpkaneel enige uren in de wijn laten trekken. Zorgen, dat de wijn niet kookt. De kruiden uit de wijn nemen en deze afmaken met suiker.
Bisschop.
| 1 fles rode wijn | pijpkaneel |
| 1 sinaasappel of mandarijn | foelie of 1 nootmuskaat |
| enige kruidnagelen | ± 75 g suiker |
Bereiding als warme wijn, zie vorig recept.
Warme, gekruide bessensap.
| 1 fles bessensap | pijpkaneel |
| 1 citroen | ± 150 g suiker |
| enige kruidnagelen |
Bereiding als warme wijn, zie blz. 359.
Het bessensap verdunnen met evenveel of anderhalf maal zoveel water als er bessensap gebruikt is.
Advocaat.
| 12 eieren | 1 fles brandewijn |
| 400 g suiker | vanillemerg |
De eieren in een warme kom met de suiker kloppen tot ze zo dik zijn, dat de massa langzaam gelijk vloeit. Ze vermengen met vanillemerg en met brandewijn. Dit mengsel onder goed kloppen ‘au bain-marie’ verwarmen tot het gebonden is.
Kandeel.
| 12 eidooiers | 1 fles Rijnwijn |
| 200 g suiker | kruidnagel, pijpkaneel, citroenschil |
De kruiden met de citroenschil aftrekken in ± 1 dl water en het water zeven.
De eidooiers uitroeren met de suiker, en langzaam vermengen met de wijn en het kruidenaftreksel. Dit mengsel onder goed roeren ‘au bain-marie’ verwarmen tot het gebonden is. Kandeel bij kraamvisites warm presenteren in kopjes of glazen.