Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage

Soepvulsels.

Gebakken of geroosterd brood.

Dobbelsteentjes brood in een klein pannetje met boter verwarmen en hierin roerende bruin bakken, of de broodjes in frituurvet bruin bakken, of ze in de oven of in de koekepan roosteren.

Verse bandvermicelli of Nudeln, Meelballetjes.

250 g bloem	of gedeeltelijk eieren en water
2 hele eieren en 1 dooier	zout
of alleen ± 1 dl water

De bestanddelen tot een stevig deeg dooreenkneden, dun uitrollen, ± 1 u. laten rusten, (dichtgedekt met een doek om uitdrogen te voorkomen) daarna (de lap oprollen en) er reepjes van snijden. De reepjes 5 à 10 minuten koken in water met zout. Voor voorraad de uitgerolde reepjes over een touw hangen tot ze goed droog zijn.

In plaats van reepjes kan men van het deeg andere stukjes snijden of men kan er kleine balletjes van vormen.

[p. 83]

Eiergelei (geel, rood, groen).

1 ei	(zout)
1 of 2 lepels melk of bouillon

Het ei loskloppen met het vocht, zeven en vermengen met dikke tomatenpurée, met spinaziepurée of zeer fijn gehakte peterselie voor rode of groene eiergelei en overdoen in een dik beboterd vormpje of kopje. Het kopje in een pan met kokend water plaatsen en het ei zonder koken laten stollen. De eiergelei uit het kopje nemen en in dobbelsteentjes snijden. Als men het water laat koken, wordt de eiergelei sponzig (en meestal onbruikbaar) in plaats van geheel glad. Als men het ei opzet met koud water, plakt de eiergelei aan het vormpje.

Gehaktballetjes.

Het gehakt aanmengen met geweekt brood, beschuit of paneermeel, (iets ei) zout, peper en nootmuskaat. Hiervan balletjes vormen en deze in de soep of apart gaar koken, ± 10 min. Is het gehakt week, dan de balletjes door een weinig bloem rollen.

Gebraden gehaktballetjes.

Het gehakt aanmengen als voor gehaktballetjes. Ze in bloem of paneermeel wentelen en onder telkens schudden in iets boter bruin en gaar bakken, ± 10 min.

Kaas.

Kleine blokjes kaas kunnen als vulsel dienst doen, terwijl geraspte kaas, afzonderlijk opgedaan, bij vrijwel alle soepen gegeven kan worden.