Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage
(1948)–Wilhelmina Hendrika de Groot, Fréderique Mathilde Stoll–
Auteursrecht onbekend
[pagina 304]
| |||||||||
De melk aan de kook brengen, met de vanille laten trekken. Het ei (de eidooier) uitroeren met suiker en maizena en aanmengen met de kokende melk. De massa onder goed roeren even laten doorkoken. Het vanillestokje verwijderen. De vla van tijd tot tijd roeren om te voorkomen, dat zich een vlies op de vla vormt. Bij gebruik van custardpoeder, dit zetmeel aanmengen en de kokende melk er mee binden. De vla afmaken met suiker. Bij het gebruik van bloem wordt de vla bij het staan niet dun. | |||||||||
Vanillevla of custard met bitterkoekjes.De bitterkoekjes weken met wat kokende melk, onder in de vlaschaal leggen en bedekken met de vanillevla. | |||||||||
Vanillevla of custard met vruchten.Hiervoor zijn allerlei vruchten te gebruiken: gesuikerde aardbeien, frambozen, bramen, plakjes sinaasappel, banaan; gestoofde vruchten als abrikozen, pruimen, bosbessen; appelmoes, gebraden appelen, gebakken appelplakken; vruchten ‘au jus’ als kersen, perziken, ananas of een mengsel van vruchten. Het vocht van gestoofde vruchten en vruchten ‘au jus’ vrij dik binden met aangemengd aardappelmeel. Een vlaschaal op kleine schaaltjes gedeeltelijk vullen met vruchten en de koude vla er over gieten of vla en vruchten afzonderlijk opdoen. | |||||||||
Vanillevla of custard met biscuits of beschuitjes.75 g zachte biscuits of 12 Haagse beschuitjes bestrijken met een of andere jam en bedekken met ½ 1 vanillevla. | |||||||||
Deense vla.
De schoongemaakte krenten en rozijnen gaar koken in bessensap en water. Het vocht vrij dik binden met aangemengd aardappelmeel. De massa overdoen in een vlaschaal, koud laten worden en bedekken met de vanillevla. | |||||||||
[pagina t.o. 304]
| |||||||||
Charlotte russe
De pudding is bereid in een springvorm. De garnering aan de bovenkant (in het midden abrikozenjam, aan de kant de afgesneden stukjes van de biscuits) is na het keren aangebracht. Recept blz. 330 | |||||||||
[pagina t.o. 305]
| |||||||||
Het nagerecht in porties opgedaan, is geschikt voor aan het middagmaal en gemakkelijk en aantrekkelijk voor 's avonds in plaats van een gebakje of als onderdeel van een soupertje
| |||||||||
[pagina 305]
| |||||||||
Vanillevla met vruchtenschuim.Vanillevla maken met eidooier. Het eiwit zeer stijf kloppen, naar verkiezing de helft door de vla mengen, deze verwarmen tot het eiwit gaar is en de vla overdoen in een vlaschaal. De rest van het eiwit vermengen met 3 lepels jam. Het vruchtenschuim in vlokken op de vla leggen. | |||||||||
Sneeuweieren.
De melk aan de kook brengen en met vanille laten trekken. De eiwitten zeer stijf kloppen en de suiker enige tijd meekloppen. Met een lepel stukken van het schuim, ter grootte van een ei, in de kokende melk wentelen tot ze stevig zijn, laten uitlekken en overdoen in een vlaschaal. Van eidooier(s) suiker, maizena en melk vanillevla maken, deze laten afkoelen en over de sneeuweieren gieten. | |||||||||
Gembervla.Bestanddelen en bereiding als vanillevla. De vla afmaken met wat gemberstroop en klein gesneden gember. | |||||||||
Koffievla.
Van melk, (ei), suiker, maizena en vanille vanillevla maken. De vla afmaken met koffie-extract (en garneren met schuimpjes). Naar verkiezing de vla binden met eidooier en 20 g maizena en het eiwit zeer stijf kloppen. Een gedeelte door de vla mengen en deze verwarmen tot het eiwit gaar is. De rest van het eiwit vermengen met suiker en hiermede de vla garneren. | |||||||||
Chocoladevla (met eieren).
Het ei(dooier) roeren met cacao, suiker, maizena en zo nodig met wat melk; daarna de kokende melk toevoegen en de massa onder goed roeren laten binden. De vla onder nu en dan | |||||||||
[pagina 306]
| |||||||||
roeren laten afkoelen. De vla kan gegarneerd worden met stijfgeklopt eiwit vermengd met suiker (zie recept koffievla) of met schuimpjes. | |||||||||
Chocoladevla (zonder eieren).
Cacao, suiker en maizena droog dooreenmengen, aanmengen met koude melk, dit mengsel bij de kokende melk gieten en onder goed roeren laten binden. De vla onder nu en dan roeren laten afkoelen. De vla geven met droge biscuits of Haagse beschuitjes of garneren met schuimpjes. | |||||||||
Caramelvla (met eieren).
Van melk, eidooiers, 25 g suiker, maizena en vanille, vanillevla maken en de vla goed warm houden. De rest van de suiker in de koekenpan tot caramel branden. Hiervoor de suiker droog verwarmen. Het droge deel van de suiker schudden over de suiker, die begint te smelten en dit telkens herhalen. Wanneer bijna alles gesmolten is, de caramel dooreenroeren en verder verwarmen tot ze mooi bruin is en hier en daar een beetje bruist. Een klein scheutje water er bij gieten en ze onder goed roeren door de vla mengen. De vla afmaken met room en naar verkiezing met een gedeelte van het stijfgeklopte eiwit. De vla verwarmen tot het eiwit gaar is, overdoen in een vlaschaal en garneren met de rest van het eiwit of met stijfgeklopte room vermengd met suiker. | |||||||||
Caramelvla (zonder eieren).
De melk binden met aangemengd custardpoeder en afmaken met 25 g suiker. De warme vla vermengen met caramel, gemaakt van de rest van de suiker (zie vorig recept). | |||||||||
Karnemelkvla.
| |||||||||
[pagina 307]
| |||||||||
De maizena aanmengen met koude karnemelk, de rest er bij gieten en de massa onder goed roeren laten binden. De vla afmaken met suiker en onder nu en dan roeren laten afkoelen. Het citroensap toevoegen als de vla niet meer dampt. De vla kan ook gemaakt worden met gelatine, zie recept karnemelkpudding blz. 323. De helft van de gelatine nemen. | |||||||||
Citroenvla, Rijnwijnvla (met eieren).
De eidooiers met de suiker luchtig kloppen, citroenschil, citroensap en water of wijn toevoegen en de massa onder goed roeren laten binden (de vla mag niet koken). De vla luchtig mengen door het stijfgeklopte eiwit en de massa tijdens het verwarmen omleggen tot het eiwit gaar is en de vla niet meer uitzakt. De vla geven met droge biscuits of wafeltjes. | |||||||||
Citroenvla (zonder eieren).
Water met citroensap aan de kook brengen. Griesmeel met suiker vermengen en in het water strooien. Onder nu en dan roeren de griesmeel gaar laten worden. De pap, van het vuur af, zó lang roeren tot ze licht van kleur en luchtig is geworden. | |||||||||
Sinaasappelvla (met eieren).
| |||||||||
Bessenvla (met eieren of eiwit).
Het bessensap laten trekken met pijpkaneel of citroenschil en binden met aangemengde maizena. De eidooiers kloppen met de suiker tot ze luchtig zijn, het bessensap toevoegen en onder roeren verwarmen tot de vla gebonden is (de vla | |||||||||
[pagina 308]
| |||||||||
behoeft niet meer te koken). Worden er geen eidooiers gebruikt maar wel stijfgeklopt eiwit, dan wordt het bessensap gebonden met 25 g maizena. De vla luchtig mengen door het stijfgeklopte eiwit en de massa tijdens het verwarmen omleggen tot het eiwit gaar is en de vla niet meer uitzakt. De vla geven met droge biscuits of wafeltjes. | |||||||||
Bessenvla (zonder eieren).
Bereiding als citroenvla zonder eieren. | |||||||||
Frambozenvla (met eieren of eiwit).
Bereiding als bessenvla met eieren of eiwit. |
|
