Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage

[p. 300]

Schoteltjes.

Griesmeelschoteltje.

1 l melk	40 g boter of minder
80 g griesmeel	citroenschil
60 g suiker	zout
1 à 2 eieren

Van griesmeel, suiker, melk, citroenschil en zout griesmeelpap koken (zie blz. 295). De citroenschil verwijderen. De pap afmaken met boter, eidooier(s) en het laatst met het stijfgeklopte eiwit. De massa overdoen in een vuurvast schoteltje, dat niet verder dan voor ¾ gevuld mag worden en in de oven het schoteltje laten rijzen en een bruin korstje geven. Het schoteltje zo kort mogelijk vóór het opdoen bereiden, om inzakken te voorkomen.

Rijstebrijschoteltje.

1 l melk	40 g boter of minder
100 à 125 g rijst	citroenschil of vanille
60 g suiker	zout
1 à 2 eieren

Van rijst, melk, citroenschil of vanille en zout rijstebrij koken (zie blz. 296). Verdere bereiding als griesmeelschoteltje.

Deense rijst.

1 l melk	100 g bitterkoekjes (± 12 stuks)
100 à 125 g rijst
60 g suiker	vanille of citroenschil
1 à 2 eieren	zout
40 g boter of minder

Bereiding als rijstebrijschoteltje. De rijstebrij laag om laag met de bitterkoekjes in een vuurvaste schotel doen. Zorgen dat de bovenste laag uit rijstebrij bestaat.

Tapiocaschoteltje, Sagoschoteltje, Transparantaschoteltje.

1 l melk	1 à 2 eieren
125 g tapioca, Siam- of parelsago of transparanta	40 g boter of minder
	citroenschil of een stukje foelie
1½ dl water	zout
60 g suiker

[p. 301]

De korrels ± ½ u. weken in het water. Van de geweekte korrels, melk, citroenschil of foelie en zout pap koken (zie blz. 297). Verdere bereiding als griesmeelschoteltje (zie blz. 300).

Macaronischoteltje, Vermicellischoteltje.

1 l melk	1 à 2 eieren
150 g macaroni, vermicelli	40 g boter of minder
60 g suiker	citroenschil
(100 g rozijnen)	zout

Van macaroni of vermicelli, melk, citroenschil en zout pap koken (zie blz. 298); naar verkiezing rozijnen meekoken. Verdere bereiding als griesmeelschoteltje (zie blz. 300).

Schuimkop.

3 eiwitten

150 g suiker

Het eiwit zeer stijf kloppen, vermengen met de suiker en als een ongelijke massa op een of andere pap, vla of vruchtenmoes aanbrengen. (Wat suiker er over strooien.) Het gerecht in een zeer weinig warme oven zetten en het schuim droog en bros en iets geelbruin laten worden, ± 1½ u.

Broodschoteltje met krenten en rozijnen (gemengd) I.

200 g oud brood zonder korst	60 g suiker
4 dl melk of wat meer	40 g boter of minder
(1 à 2 eieren)	kaneel of geraspte citroenschil
100 g krenten, rozijnen (en sucade)
	paneermeel

De melk aan de kook brengen, brood, boter, suiker, (eieren), gewassen krenten en rozijnen, (klein gesneden sucade) en kaneel of citroenschil er door roeren. De massa overdoen in een vuurvast schoteltje, afmaken met een mengsel van paneermeel, kaneel en suiker en met stukjes boter. Het schoteltje in een matig warme oven gaar laten worden en een bruin korstje geven, ± ¾ u.

Broodschoteltje met krenten en rozijnen (in lagen) II.

200 g oud brood zonder korst	60 g suiker
4 dl melk of wat meer	40 g boter of minder
(1 à 2 eieren)	kaneel of geraspte citroenschil
100 g krenten, rozijnen (en sucade)
	paneermeel

[p. 302]

Een paar sneetjes brood zo bijsnijden, dat ze een bedekkende laag voor het schoteltje kunnen vormen. Al het brood met boter besmeren. (de eieren uitroeren met suiker) en kaneel of citroenschil en de melk toevoegen. Hierin het brood weken. In een vuurvaste schotel laagjes geweekt brood afwisselen met de schoongemaakte en gewassen krenten en rozijnen (en de gesnipperde sucade). De massa bedekken met de apart gehouden en doorweekte sneetjes brood. Verder afmaken als de vorige broodschotel.

Broodschoteltje met gember.

200 g oud brood zonder korst	100 g gember
4 dl of wat meer melk en gemberstroop	± 30 g suiker
	40 g boter of minder
(1 à 2 eieren)	paneermeel

Bereiding als broodschoteltje met krenten en rozijnen I of II. In plaats van krenten en rozijnen kleingesneden gember en wat gemberstroop gebruiken.

Broodschoteltje met appelmoes.

200 g oud brood zonder korst	40 g boter of minder
3 dl melk	1 citroen
½ kg moesappelen	paneermeel
60 g suiker

Dun appelmoes koken en dit afmaken met suiker en zo nodig met citroensap. De sneetjes brood besmeren met boter en weken in een mengsel van melk, wat appelmoes en geraspte citroenschil. De rest van het appelmoes laag om laag met het doorweekte brood in een schoteltje doen. Verdere bereiding als broodschotel met krenten en rozijnen in lagen, II.

Broodschoteltje met rabarber.

Bereiding als broodschoteltje met appelmoes. De appelen vervangen door rabarber en meer suiker en geen citroensap gebruiken.

Broodschoteltje met pruimen, met abrikozen.

200 g oud brood zonder korst	60 g suiker
4 dl of wat meer kooknat van de vruchten en melk	(kaneel of bessensap)
	40 g boter of minder
150 g gedroogde pruimen of abrikozen	paneermeel

[p. 303]

De vruchten weken en zo nodig zacht koken (zie blz. 266). De pruimen ontpitten. Het brood besmeren met boter en weken in kooknat van de vruchten en melk (en kaneel of bessensap). Verdere bereiding als broodschoteltjes met krenten en rozijnen.

Appelschoteltje (of ander vruchtenschoteltje) met beschuit.

¾ kg moesappelen	8 beschuiten
90 g suiker	40 g boter of minder

De appelen tot moes koken en dit vermengen met 6 gestampte beschuiten, een deel van de boter en ± 75 g suiker. Het mengsel overdoen in een vuurvaste schotel, bedekken met de rest van de fijn gestampte beschuit en suiker, en stukjes boter er op leggen. Het schoteltje in de oven doorbakken en bruin laten worden. In plaats van appelmoes kan ook moes van andere vruchten of rabarbermoes gebruikt worden.

Brusselsche appelen (Pommes à la Bruxelloise)

(appelschoteltje met soezendeeg).

8 appelen van gelijke grootte	60 g basterdsuiker
2 dl melk	2 à 3 eieren
60 g boter of minder	bessengelei
60 g bloem

De melk met de helft van de boter aan de kook brengen, alle bloem ineens toevoegen en zo lang roeren, tot het deeg soepel geworden is. Van het vuur af de suiker, de rest van de boter en één voor één de eieren er door roeren.

De appelen boren, schillen, in een vuurvaste schotel schikken, de holten vullen met gelei en de appelen met het deeg bedekken.

Het schoteltje in een matig warme oven gaar en lichtbruin laten worden, 1 à 5/4 u.