|
| |
| |
| |
Papsoorten.
Griesmeelpap.
| 1 l melk |
zout |
| 60 g griesmeel |
(citroenschil) |
| 40 g suiker |
|
(De melk laten trekken met citroenschil). Het griesmeel met suiker en zout vermengen, onder goed roeren in de kokende melk strooien en onder nu en dan roeren zachtjes gaar koken. Kooktijd 5 à 10 min. (De citroenschil verwijderen).
De pap kan afgemaakt worden met een stukje boter.
| |
Havermoutpap, Gortmoutpap.
| 1 l melk of melk en water |
zout |
| 60 g havermout of gortmout |
|
De havermout of gortmout met zout in de kokende melk strooien én onder nu en dan roeren zachtjes gaar koken. Kooktijd ± 20 min. Geweekte havermout of gortmout is eerder gaar. Snelkokende havermout of gortmout is in 5 min. gaar.
| |
Parelgort met melk.
| 1 l melk |
2 dl water |
| 100 g parelgort |
zout |
De gort wassen, een nacht weken in het water, met zout overdoen in de kokende melk en onder nu en dan roeren zachtjes gaar koken. Kooktijd 1½ à 2 u.
| |
Havermoutpap met cacao.
| 1 l melk of melk en water |
40 g cacao |
zout |
| 60 g havermout |
80 g suiker |
|
Bereiding als havermoutpap. De pap afmaken met een mengsel van cacao en suiker en nog even laten doorkoken.
| |
Havermout, Gortmout met karnemelk.
| 1 l karnemelk |
zout |
| 60 g havermout of gortmout |
|
De havermout of gortmout met de koude karnemelk opzetten, zout toevoegen, en de pap onder nu en dan roeren aan de kook brengen en gaar laten worden. Kooktijd ± ½ u. of korter als men snelkokende havermout of gortmout gebruikt. De pap is reeds na een paar minuten koken gaar wanneer gortmout of havermout de vorige dag geweekt zijn.
| |
| |
| |
Gort met karnemelk.
| 1 l karnemelk |
2 dl water |
| 100 g gort |
zout |
De gort wassen, een nacht weken in het water (en voorkoken), opzetten met de koude karnemelk, zout toevoegen en de pap onder nu en dan roeren aan de kook brengen en zachtjes gaar koken. Kooktijd 2 à 2½ u. Naar verkiezing de pap binden met wat aangemengde bloem en geven met stroop of met bruine suiker.
| |
Rijstebrij (3 personen).
| 1 l melk |
zout |
| 100 à 125 g rijst |
(citroenschil of vanille) |
De gewassen rijst met zout in de kokende melk strooien en zachtjes gaar koken, ± 1 u. Men kan ook minder rijst gebruiken en de pap binden met bloem, maizena of custard. In de rijstebrij kan citroenschil of vanille afgetrokken worden. Rijstebrij geven met gewone suiker, met bruine suiker, met stroop of met stroop van Javaanse suiker.
| |
Saffraanrijst.
Bestanddelen en bereiding als rijstebrij. Met de rijst wat saffraan aan de melk toevoegen (en de pap afmaken met suiker).
| |
Vanillerijst.
| 1 l melk |
vanille |
1 à 2 eieren |
| 125 g rijst |
60 g suiker |
zout |
Van melk, rijst, vanille en zout rijstebrij koken. De vanille verwijderen. De pap afmaken met suiker, eidooiers en het laatst met het stijfgeklopte eiwit. De massa nog even roerende verwarmen.
| |
Rijst, Rijstvlokken met karnemelk.
Bereiding als havermout met karnemelk (zie blz. 295). De havermout vervangen door 100 g rijst of evenveel rijstvlokken. Kooktijd van rijst ± 1¼ u., van rijstvlokken ± ¼ u.
| |
Boekweitegrutten, Gerstegrutten met melk.
| 1 l melk |
150 g grutten |
zout |
De grutten met zout in de kokende melk strooien en onder nu en dan roeren zachtjes gaar koken. Kooktijd boekweitegrutten ¼ u., gerstegrutten 1½ u. of korter, als de grutten
| |
| |
geweekt zijn. De pap geven met suiker en boter, stroop en boter of stroop en gebakken spek. De gerstegrutten te voren weken.
| |
Boekweitegrutten, Gerstegrutten met karnemelk.
| 1 l karmelk |
150 g grutten |
zout |
De grutten met de koude karnemelk opzetten, zout toevoegen, en onder nu en dan roeren aan de kook brengen en zachtjes gaar koken. Kooktijd boekweitegrutten ¼ u., gerstegrutten 1½ u. of korter, als de grutten geweekt zijn. De pap geven met stroop en boter of stroop en gebakken spek.
| |
Tapiocapap, Sagopap, Transparantapap.
| 1 l melk |
1½ dl water |
| 80 à 100 g tapioca, Siam- of parelsago of transparanta |
(kaneel of citroenschil) |
| |
zout |
De korrels ± ½ u. weken in het water met (kaneel of citroenschil en) zout, overdoen in de kokende melk en onder nu en dan roeren zachtjes gaar koken. Kooktijd tapioca en Siam-sago ½ u., parelsago 1½ u., transparanta 10 min. Voor grove tapioca is de kooktijd wat langer. De pap bij voorkeur geven met bruine suiker.
| |
Lammetjespap.
| 1 l melk |
zout |
| 60 g bloem (of boekweitemeel) |
|
De bloem of het meel glad aanmengen met ruim ½ dl melk, het mengsel verdunnen, hiermede de kokende melk binden en zout toevoegen. De pap nog ± 5 min. laten doorkoken.
| |
Karnemelkspap.
| 1 l karnemelk |
zout |
| 60 g bloem (of boekweitemeel) |
|
De bloem glad aanmengen met ruim ½ dl karnemelk en het mengsel verdunnen. De rest van de karnemelk onder nu en dan roeren verwarmen, zout toevoegen en binden met de aangemengde bloem. Kooktijd ± 5 min. De pap geven met stroop of suiker.
| |
| |
Voor zieken of jonge kinderen de bloem met karnemelk aanmengen, sterk verdunnen, onder goed roeren aan de kook brengen, weer karnemelk toevoegen en laten doorkoken en dit herhalen tot de pap goed van dikte is. Ze dan nog laten doorkoken tot de bloem geheel gaar smaakt. Op deze wijze bereid, schift de karnemelk heel weinig.
| |
Maizenapap.
| 1 l melk |
(citroenschil of vanille) |
| 50 g maizena |
(ei, boter) |
| zout |
|
De kokende melk binden met de aangemengde maizena. Zout toevoegen. In de melk kan afgetrokken worden citroenschil of vanille (terwijl de pap met ei en boter kan worden afgemaakt).
| |
Analac (mager melkpoeder, suiker en havermout).
Het poeder aanmengen met koud water, roerende bij kokend water gieten en 1 à 2 minuten laten koken.
| |
Macaronipap.
| 1 l melk |
(100 g rozijnen) |
| 125 g macaroni |
zout |
| citroenschil |
|
De gewassen en in stukjes gebroken macaroni met zout en citroenschil in de kokende melk doen en onder nu en dan roeren zachtjes gaar koken. Kooktijd ¾ u. Naar verkiezing gewassen rozijnen laten meekoken. De pap schift hierdoor in den regel iets.
| |
Vermicellipap.
Bereiding als macaronipap. Vermicelli doet de melk dikwijls schiften. Om dit te voorkomen de vermicelli blancheren d.i. ze met ruim koud water opzetten, vlug aan de kook brengen, afgieten en afspoelen en daarna aan de kokende melk toevoegen.
| |
Broodpap.
| 1 l melk |
3 à 4 sneden oud brood |
Het brood enige tijd in de melk zachtjes laten koken. De pap
| |
| |
bij voorkeur geven met bruine suiker en kaneel. Naar verkiezing wat anijszaadjes meekoken en dan geen kaneel erbij geven.
| |
Hangop.
3 l karnemelk
In een vergiet een dichtgeweven, natgemaakte doek leggen, het vergiet in een diepe bak plaatsen en de karnemelk er in gieten. Het dunne gedeelte van de karnemelk, de wei, lekt door de doek heen en het dikke gedeelte blijft er op liggen. Telkens de dikke karnemelk van de doek afscheppen, waardoor de wei vlugger doorloopt. De hangop in een schaal doen en glad roeren. Het gerecht geven met suiker (en beschuit en met fijne kaneel). |
|
Auteursrecht onbekend