Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage

Zoute koekjes.

Zoute bolletjes, Zoute stengels, Zoute krakelingen.
(gistdeeg).

200 g bloem	125 g boter
½ dl melk	10 g gist
½ ei	10 g zout

Van bloem, ei, met lauwe melk, aangemengde gist, gesmolten maar niet hete boter en zout een vrij zacht gistdeeg maken en

[p. 442]

dit toegedekt laten rijzen (zie drie in de pan, blz. 310). Van het gerezen deeg kleine balletjes, stengels of zeer dunne, lange rolletjes maken, die in krakelingvorm gelegd kunnen worden. Deze op een ingevette bakplaat leggen, met ei bestrijken en toegedekt met een tweede bakplaat of met een met iets bloem bestoven doek, laten narijzen, totdat ze bol staan. De bakplaat in een hete oven schuiven (± 250^o C.) en het deeg snel gaar bakken, ± 10 min. De koekjes in een lauwe oven (± 120^o C.) door en door bros laten worden. Dit duurt voor dunne krakelingen en dunne stengels ± 20 min., voor dikkere stengels en bolletjes ½ à ¾ uur.

Zoute amandelkoekjes of Zoute pitmoppen (piedeeg).

100 g bloem	½ dl water
50 g boter	6 g zout

Van de bestanddelen een piedeeg maken (zie blz. 414). Het deeg dun uitrollen tot een lap van ± ⅓ cm dikte en in vierkantjes snijden van ± 3 cm. Deze beleggen met één of meer amandelen, op een ingevette bakplaat leggen en met ei bestrijken. De koekjes in een hete oven bakken (200^o C.), ± 15 min.

Zoute stengels (feuilletéedeeg).

100 g bloem	½ dl water
100 g boter of wat minder	6 g zout

Feuilletéedeeg zie blz. 418. 4 g zout bij het maken van de laatste toer tussen de lagen strooien. Van het deeg een vierkante lap maken van ⅓ cm dikte en deze op een natgemaakte bakplaat leggen. Van de lap stengels snijden van 6 à 8 bij 1½ cm. (De bovenkant met ei bestrijken). De stengels 10 à 15 min. bakken bij 220^o C. Door het krimpen van het deeg zullen de stengels van elkaar gaan. Zo nodig ze in een weinig warme oven ook van binnen droog laten worden.

Zoute palmiers (feuilletéedeeg).

Bestanddelen als zoute stengels. Feuilletéedeeg zie blz. 418. De niet te dun uitgerolde deeglap met iets water bestrijken en aan beide zijden oprollen, zodat de twee rollen in het midden tegen elkaar komen te liggen. Deze dubbele rol in plakjes snijden, de plakjes op een met bloem bestoven bakplaat leggen en bakken in een hete oven (220^o C.), ± 10 min.

[p. 443]

Kaasstengels, Ronde kaasflintertjes (zandgebak).

100 g bloem	100 g geraspte oude kaas
100 g boter	cayennepeper, zout

De boter klein snijden in de bloem, de overige bestanddelen toevoegen en kneden tot een gelijkmatig deeg. Het deeg uitrollen tot een lap van ± ½ cm dikte en in reepjes snijden of van een heel dun uitgerolde lap rondjes steken. Deze op een vetgemaakte bakplaat leggen en ze in een matig warme oven (150^o C.) lichtbruin bakken, ± 15 min.

Kaasstengels (feuilletéedeeg).

100 g bloem	50 g geraspte oude Holl.-of Gruyèrekaas
100 g boter
	½ dl water
	zout

Van feuilletéedeeg, zie blz. 418, stengels maken, zie blz. 442. Inplaats van zout bij de laatste toer kaas tussen de lagen strooien.

kaaskoekjes (zandgebak).

(bij voorkeur warm te gebruiken).

200 g bloem	3 eidooiers of 1 ½ ei
60 g boter	cayennepeper, nootmuskaat
120 g geraspte oude Holl.-of Gruyèrekaas	zout

De boter klein snijden in de bloem, de overige bestanddelen toevoegen en kneden tot een gelijkmatig deeg. Het deeg uitrollen tot een lap van ± ¾ cm dikte en daaruit ronde koekjes steken van ± 4 cm middellijn. De koekjes met ei bestrijken, indien gewenst met indrukken van een vork versieren en in een matig warme oven (± 150^o C.) lichtbruin bakken, ± 20 min.

Kaassoesjes (soezendeeg).

Zie blz. 426.