Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage

Slagerechten.

Kropsla.

2 flinke kroppen sla

slasaus of mayonnaise (blz. 67)

De sla schoonmaken, wassen of alleen de buitenste bladeren wassen, zeer goed laten uitlekken en even vóór het gebruik voorzichtig vermengen met slasaus, of mayonnaise er bij geven. Er voor zorgen, dat de blaren niet slap of sterk gekneusd worden bij het doormengen.

Dunsel.

400 g sla (2 bieten)

slasaus of mayonnaise

Bereiding als kropsla. Fijn gesneden biet erdoor mengen.

[p. 249]

Veldsla, Molsla met bieten.

300 g veldsla of molsla	slasaus
2 gekookte bieten	(uitje of sjalotje)

De sla schoonmaken (klein snijden), wassen en laten uitlekken. De bieten stropen en klein snijden of grof raspen. Sla en bieten enige tijd vóór het gebruik met slasaus vermengen, als men het blad wat hard vindt. In plaats van bieten is een rest gekookte rode kool te gebruiken.

Komkommersla.

1 grote komkommer	peper, zout
4 lepels slaolie of minder	(uitje of sjalotje)
2 lepels azijn	(soja, groene kruiden)

De komkommer schillen, in dunne plakjes snijden of grof raspen en kort vóór het gebruik vermengen met olie, azijn, zout en kruiden of mayonnaise er bij geven. Groene komkommer behoeft niet geschild te worden.

Tomatensla.

500 g tomaten	peper, zout
4 lepels slaolie	(uitje of sjalotje)
2 lepels azijn	(soja, peterselie

De tomaten naar verkiezing schillen en ze hiervoor even in kokend water dompelen. Verdere bereiding als plakjes komkommersla.

Paprikasla.

De paprika's ontdoen van het zaad en in dunne reepjes snijden. Ze zo geven, gemarineerd of met mayonnaise.

Sla van verschillende rauwe groenten.

De meeste groenten zijn hiervoor te gebruiken. Alles wat vezelig, houtachtig, hard of oud is, wegsnijden. De groenten goed wassen, goed laten uitlekken en kort vóór het gebruik klein snijden of raspen en mengen met slasaus, mayonnaise of de bestanddelen ervan.

Bladgroenten als Brussels lof, Chinese kool, andijvie, snijbiet, postelein, groene kool fijn snijden; hardere groenten als rode kool, savoye kool en spruitjes raspen evenals wortels, koolraap, Meiknolletjes, selderijknol.

Voor de saus vervangt men dikwijls azijn door citroensap. Het

[p. 250]

toevoegen van fijngesneden sjalotjes of ui en wat suiker is aan te bevelen. Andere tuinkruiden als bieslook, peterselie, dragon, selderij, kervel, pimpernel, lavas, basilicum, hissop, marjolein, thijm, mierikswortel, maken veel variatie mogelijk. Van sterk smakende kruiden gebruike men heel weinig!

Men kan sla maken van één groente of van enige soorten. Ook kan men de sla voedzamer maken door gekookte bonen of erwten of stukjes gekookte aardappel door de groente te mengen.

Een bladgroente, een vrucht en een wortel of knolgewas vormen gewoonlijk een goede combinatie.

Men kan b.v. de volgende combinaties maken:

tomaat, komkommer, kropsla;

Brussels lof of veldsla of kool, appelen, biet;

groene kool, appel, selderijknol;

zuurkool, appelen, ui;

komkommer, andijvie, wortel;

dunsel, appel of biet, selderijknol;

appel, selderijknol of bleekselderij;

kropsla, tomaten, bloemkool;

komkommer, zuring (ook wilde zuring) of postelein, paprika, ui;

champignons, zuring of postelein, bladsla, jonge prei.

Sla van gekookte groenten (en bonen of aardappelen).

Hiervoor worden zowel resten groenten als groenten uit blik gebruikt. Deze vermengen met slasaus, mayonnaise of met olie, azijn, peper en zout (fijngesneden sjalotje, suiker, soja). Ook resten aardappelen zijn hierbij goed te verwerken evenals gekookte witte of bruine bonen. Ook kunnen gare groenten met rauwe groenten gemengd worden b.v. prinsessebonen, komkommers en aardappelen. Fijn gesneden groene kruiden zullen de smaak en de voedingswaarde verbeteren.

Italiaanse sla.

wortelen	prinsessebonen of haricots verts uit blik
knolselderij, asperges of meiknolletjes	olie, azijn, peper en zout
	mayonnaise of slasaus

De wortelen en de witte groente schillen en in keurige, kleine blokjes snijden. De prinsessebonen afhalen en in kleine stukjes verdelen. De groentestukjes in wat water met zout half gaar koken en daarbij zorgen, dat ze nog knappend zijn.

[p. 251]

Ze uit het water nemen, laten uitlekken, afkoelen en marineren in olie, azijn, peper en zout. Zo men wil iets mayonnaise door de uitgelekte sla mengen en een rand slabladen er omheen leggen. Bedekt men de sla met mayonnaise, dan biedt ook de bovenkant gelegenheid tot garnering.

Huzarensla.

(100 à 150 g koud vlees)	8 koude aardappelen
2 gekookte bieten	uitjes en augurken uit het zuur
1 zure appel	mayonnaise of slasaus of de bestanddelen ervan
(zout)

(Vlees klein snijden). Bieten, aardappelen en appelen in blokjes snijden, uitjes en augurkjes klein snijden of hakken of alle bestanddelen fijn hakken of malen en met iets mayonnaise of met olie, azijn, peper, zout (en mosterd) dooreenmengen. Zo nodig wat bruin van jus, aroma of soja toevoegen. De massa op een schotel leggen en versieren b.v. door ze te bedekken met mayonnaise en af te werken met biet, ei of augurkjes of door de sla te bedekken met de verschillende bestanddelen, die men vóór het mengen afzonderlijk heeft gehouden. Dit laatste geeft alleen een goed effect als de sla fijn verdeeld is, zodat de bovenkant glad gestreken kan worden. De sla kan ook opgedaan worden in schelpen of op kleine schoteltjes.

Lichte huzarensla.

Bereiding als huzarensla, maar geen bieten gebruiken en bij voorkeur kalfsvlees in plaats van rundvlees nemen.

Vruchtensla,

zie blz. 264.