Logo DBNL
Eten door de eeuwen (1989)

Eten door de eeuwen

(1989)–Wina Born–rechtenstatus Auteursrechtelijk beschermd

De geschiedenis van de culinaire cultuur



 

Inhoudsopgave

Inleiding

Hoofdstuk I Vuur en graan De basis wordt gelegd.

Hoofdstuk II Cultuur uit rivierslib Goden bepalen het menu, koken wordt kunst.

Hoofdstuk III Conflict tussen Oost en West Koks volgen veldheren, filosofen discussiëren aan tafel.

Hoofdstuk IV De Romeinse wereldvrede Rome als gastronomische metropool, het eerste kookboek.

Hoofdstuk V Het bonte mozaïek der Middeleeuwen Kloostergastronomie, nieuwe inspiratie uit het Oosten, het eerste Franse kookboek.

Hoofdstuk VI Nieuwe werelden gaan open De vreugden van het aardse leven worden herontdekt, de keuken krijgt inspiratie uit Oost en West, de basis voor de grote Franse keuken wordt gelegd.

Hoofdstuk VII De Franse keuken neemt de leiding Grote koks, nieuwe genietingen en gastronomische verfijningen, de aardappel redt het volk.

Hoofdstuk VIII Van paleis naar restaurant Democratisering van de keuken, culinaire schrijvers, de industriële revolutie, eerste bemoeienissen van de wetenschap, la Belle Epoque.

Hoofdstuk IX De kookkunst vindt nieuwe wegen Escoffier creëert de moderne keuken, wetenschap en gezondheid, technologie en internationalisering, de keuken der trends.

Schematisch overzicht vorming Westeuropese keuken

Lijst van geraadpleegde literatuur

 

Over het gehele werk

landen