Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

Recept om koekjes, droge letters van kweeperen te maken:

Neem kweeperen, schil ze, haal het klokhuis eruit en laat ze koken tot marmeladeaant.. Druk ze dan door een zeef. Neem evenveel suiker als marmelade, meng door elkaar, zet het op een zacht vuur opdat de suiker oplost en zich goed mengt met de kweeperen, maar men mag het niet laten koken. Leg de marmelade dan op een lei. Plet de massa als een pannenkoek. Leg het bord op een vuurplaat of in een oven, om deze marmelade gedeeltelijk te laten uitdrogen, zodat men kleine reepjes ervan kan snijden, ter grootte van een veer.

Maak dan van die reepjes hartjes, bloemen of iets dergelijks, leg ze daarna nog eens terug op de plaat om ze helemaal te laten drogen, maar let erop dat ze niet breken bij het omdraaien, wanneer ze vastgeplakt zitten aan de plaat, wat meestal gebeurt. Men kan deze koekjes verschillende jaren bewaren, zonder dat ze bederven. Om ze meer smaak te geven, kan men aan de marmelade citroen toevoegen. Men maakt dit ook wel van appelen die niet teveel vocht afstaan, bijvoorbeeld court-penduaant., en men neemt dan in plaats van de helft aan suiker één deel suiker en twee delen appelen.

[fol. 44-47: lege bladzijden. Daarna een register. Register gaat t/m de letter L]

[losse recepten, niet in register voorkomend, in apart katern, door andere hand dan in het voorgaande, grotere katern]

[nieuw ongenummerd katern, fol.1r}