Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

69. Korteletten met ryst

Men doet in een pan of kastrolaant. een stukje boter, laat die bruin braden, dan de korteletten daarin. Als zij aan de eene kant bruin zijn, keert ze om, dan doet men er wat boujllon, zout en peper bij, dekt de pan digt toe. Vervolgens kookt men de rijst met wat zoetemelk droog, of als ze wat verslagen is, en daar een eij doorgeroerd. Dan doet men de ryst met een eij erover, dan wat gestoten beschuit over de ryst met wat kleine stukjes boter, dan onder en boven vuur.

Voor de sous: bouiljon, wijnig kruijdnagels, gekruimelt wittebrood, een beetje citroen. Dit alles samen geroerd, en als het opgedaan is, erin gedaan, (waarvoor men in de ryst een opening maakt) als bij pastytjes.