Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

68. Recette pour faire des gateaux, lettres sec de coins

Prenez des coins, epellé les, otez en le coeur et faite les bouillir en marmeladeaant.. Alors passez la par un tamis. Prenez autant de sucre que de marmelade, melez l’ensemble, mettez le sur un petit feu, afin que le sucre se fond, et se mele tout a fait avec les coins, mais il ne faut pas les laisser bouillir. Mettez ensuite sur des ardoises de cette marmelade, applatissez le, en forme de gateaux, mettez ses ardoises sur un grille ou dans un four, pour faire secher a demi cette marmelade, qu’on coupe alors par petite tran

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che, de la largeur d’une plume. Faite de ses lames ou tranches, des coeurs, des fleurs, ou telles autres figures, remettez les encore une fois sur l’ardoise, pour les laisser secher tout a fait, mais prenez bien garde de ne pas les casser en les rétournant, l’orsqu’ils sont collés sur l’ardoise, ce qu’ils font ordinairement. On peut garder ses petits gateaux plusieurs années, sans qu’elles se gatent. Pour leurs donner plus de gouts on peut ajouter a la marmelade du citron.

On en fait aussi de pommes qui ne donnent pas trop d’eau par exemple des courts-pendusaant., et on prend alors au lieu de moitié sucre seulement un tiers et deux tiers de pommes.