Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

41. Recept om een speenvarken gefarceert te braaden

Schoongemaakt zijnde, neemt men het hart, de long en lever en doet daarin een oudbakken stuiversaant. wittebrood, één paar ijeren ⁺ , wat peper, zout en nootemuscaat, gehakte pieterseli en charlotten, mengd dit wel dooreen als gehakte fricadelaant., vult hiermede het speenvarken en braad het aan het spit. Dit heel warm gegeeten, smaakt waarlijk delicieus.

+ ‘één p[aa]r ijeren’ staat in de marge.