Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

40. Roode, witte en swarte aalbesienwijn

Als men een ankeraant., houdende sestien stoopenaant. nat, maaken wil, soo neemt tweeëndertig pondaant. aalbesien. Doet die in een groote pot off kruijk, vringt die met de handen heel klijn tot sap sooals die geplukt sijn, met steelen en al doet men die door elkanderen. Als de aalbesien kleyngevreeven sijn, soo doet die in een zeeff, en laat dan het nat in een vaatje loopen. Doet dan de schillen en steelen in een pot schoon water, wascht en vring die daar suyver in uyt, doet dan dat water ook in het vaatje, werpt de schillen en steelen weg. Neemt dan ook tweeëndertig

[fol. 26]

pond losse poedersuijker, die men daags tevooren in een pot met sooveel water set, dat sy smelte kan. Als gesmolten is, werpt men het ook in het vaatje en giet er dan ook sooveel water bij, totdat het vaatje vol is. Doet er dan de stop vast op en laat het maar stilletjes leggen, totdat het van selfs begind te gisten, dog men moet er somwylen na sien, doordien het vaatje, door de sterke kragt, wel soude konnen barsten, als het geen lugt kreeg, en wanneer het begost te werken. Als het nu begint te gisten, soo neemt men er de bom aff, en laat het soolang als het werkt openleggen, al duurde het een maand off langer, dog het moet om de dag twee weder volgegooten worden met koud water, zoolang al het gist. Als het gisten gedaan is, doet dan de bom digt toe, en laat het nog een maand off twee leggen, totdat het wat doorsonken is, eer gij het mag ontsteeken. Al het water dat men hierbij doet moet koud en ongekookt sijn. Wanneer het vaatje afgetapt is, doet dan al het dik in een dikke wolle off baayeaant. lap, waardoor men het nat laat afloopen off uytlekken, hetwelke dan soo goed als het eerste is.

[fol. 27]

Na rato men meerder off minder aalbesien neemt, na rato neemt men de suijker. Als men witte wijn maakt, neemt men van de beste witte poedersuijker, maar tot roode off swarte besien kan men ook wel wat bruynder poedersuyker neemen.