Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

15. Om soesen te bakken

Neemt een pondaant. kookend water, giet het in een platte pot, set het op het vuur, en laat het weder kooken, doet er dan een halff pond boter in, een halff pond blom, soo kookende dooreen geroert neemt het vervolgens van het vuur klop er agt eyeren in (wit en geel) te weten een voor een, hoe meerder geklopt hoe beter, men set de taartepan op het vuur, dat sij heel warm word, legt er de vormen in, smeert die vet met boter doet in ieder een tinne leepel met beslag in, laat die een quartier uur bakken, onder weynig maar boven veel vuur.