Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

71. Schildpaddesoup

Kragtige bouilljon of jeu, waarin men fijngesneden uijes of charlotte, in boter gefruit, doet. Dan een kommetje gebrande blom van wytemeelaant., zout, peper, veel notenmuskaat, kruidnagels, het nat van vier citroenen, een bierglas madera, een theelepel caijennepeper, een fijngesneden kalfskop. Bij het opdoen doet men zes doijers van eyeren in de terrinne.