Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

[fol. 17]

30. Een stuk rundvleesch in geley

Een stuk van agt off negen pondaant. uyt de bil, het vet moet men eraff doen. Men legt het dan een dag off twee in asijn met een weynig sout erop, den derden dag wel afgewassen, gelardeert met vet in peper en sout in een eysere ketel gelegt op twee duymen onder waater met drie kalfspooten in stukken gesneeden, stil laaten kooken. Geschuymt sijnde, doet men daarbij eene citroen aan schyven gesneeden, een bierglas met bier, een dito met asijn, wat heele peeper, agt kruijdnagels, wat fijne kruijden in een neteldoeke lapje gebonden, te weeten tijm, magolijn, basilicum, rosemarijn, savij, pietercelij, bieslook, en dit alles tesaamen ses à seven uuren laaten kooken, dog heel sagt. Eer men het opdoet, doet men er nog een bierglas limoensap, een dito azijn, twee dito Fransche wijn bij, na alvoorens er het vet wel affgeschept te hebben en dan het vleesch in een pot gelegt, de gely erover gedaan. Het kan lang goed blijven.