Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

6. Om vrugten in te leggen dat sij als versch blijven

De flessen moeten een dag off wat van te vooren gespoelt worden, en ten ondersten booven hangen, om te kunnen droogen, de abricoosen worden geschilt, half doorgesneeden en de steenen daaruijt geligt. De quetsen worden niet geschilt, maar de steenen, gelijk ook van de karssen er ook uijtgedaan, op ieder fles, daar de abricoosen, quetsen

[fol. 4]

off karssen ingedaan worden, neemt men een vierendeelaant. pondaant. geraspte broodsuijker, men doet eerst de suijker in de flessen, en dan moeten sy sterk gelugt worden met swavel, wanneer men er dan de vrugten schielijk indoet, en die dan terdeeg kurkt, men hangt deselve in hooij met koud water op, en laat die reykelijk een quartier uur kooken, men neemt dan de ketel aff, en set die op een mat. Laat het water wat verslaan, eer men er de flessen uijtneemt, als deselve koud sijn, moeten sij terdeeg aan de stoppen geharst worden, en dan op latten in de kelder geset, in het begin moeten zij telkens omgekeerd worden.