Natuurlijk kookboek van beproefde en ondervonden echte recepten voor een zindelijk huijshouden

Keukenrecepten en huishoudelijke recepten van Marie Michon en Thérèse de Milly (Maastricht, 1785 tot circa 1855)

4. Om persiken en abricosen in brandewijn te leggen

Neemt tegens een pondaant. vrugten, ses oncenaant. broodsuijker, maak de suijker met wat water nat, kook die dan tot een siroop. De vrugten moeten vervolgens droog afgevreeven worden, en met een groote naalde rondom geprikt worden, en soo een voor een, in de kokende syroop gelegt worde. Intussen moet men de glaase flessen, daar men de vrugten in wil doen, bijna vol brandewijn gegoote sijn, en met een natte blaas gedekt worden, omdat de brandewijn, wanneer er de vrugten inkoomen, niet vervliegen. Vervolgens de blaas een weynig opgeligt, en de gekookte vrugten, wanneer byna murg syn, een voor een ingedaan worden soodat de vrugten onder de brandewijn leggen. Inmiddels moet de syroop toegedekt worden, nog eens fris doorkooken, totdat sy wat begint dik te worde, dan de brandewijn van de vrugten afgegooten, in een schoone witte aarde bak, en vervolgens de

[fol. 3]

kokende sijroop, daarbij gegooten en tesaamen doorgeroert zijnde, wederom soo heet op de vrugten gegooten in de flessen, en vervolgens deselve een natte blaas toegebonden, dat er geen lugt bij komt, wanneer sy wel twee jaren duuren kunnen.