Cocktail Recepten

(2020)–Jeanne Zelle– rechtenstatus

Bijlage: ‘American Drinks’ in Het Kook- en Huishoudboek

‘American drinks. (Amerikaansche dranken).’, in: J. Chiron [e.a.]: Het Kook- en Huishoudboek. Amsterdam: Hartog en Bos, [1908], pp. 350-351-377-379, 437-440, 1221-1228. [Bibliotheca Gastronomica 3421]

American drinks. (Amerikaansche dranken). I.

De Amerikaansche dranken zijn mengsels van verschillende likeuren en wijnen, waarbij men eenige druppels citroensap, suikersiroop, perziko, bessensiroop, Oranje of Angostura-bitter voegt. Alle op deze wijze samengestelde dranken dragen den naam van Cocktails of Short Drinks. De Cocktails hebben ten doel de maag een weinig op te wekken en worden derhalve in den regel vóór den maaltijd gebruikt. Men serveert ze in hiertoe bestemde glazen (Cocktail glasses). Wanneer deze glazen niet aanwezig zijn, kan men zich echter van Port- of Madera-glazen bedienen. De dranken genaamd ‘Iced longdrinks’, zooals de ‘Lemon Squash’, ‘Egg Nog’, ‘Moselle of Claret Cup’ enz., zijn zeer verfrisschend en bij uitstek geschikt om 's zomers te gebruiken. Zij worden steeds met ijs er in geserveerd. Al deze dranken, met uitzondering van de warme Grogs en Punches, worden met ijs er in geserveerd, 't zij dat men er gestampt ijs of wat grootere stukjes in doet. Zonder uitzondering worden er rietjes bij geserveerd.

Door deze vele vermengingen kan natuurlijk een oneindig aantal dranken worden samengesteld. Van de verschillende dranken echter, welke in den regel verlangd worden, is het aantal beperkt. De lijst van ‘American drinks’, welke wij hier zullen laten volgen, bevat de meest belangrijke en de meest gevraagde.

(De verhoudingen zijn alle voor één glas berekend.)

Absinthe Cocktail.

Doe in een verzilverd metalen gobler of, bij gebreke hiervan, in een stevig sodaglas, 2 glaasjes absinth, ½ glas anisette Marie Brizard, 4 of 5 druppels Angostura-bitter, 1 glas suikersiroop, 2 lepels gestampt ijs en een Bordeauglas frisch water. Vermeng alles goed met behulp van een tweede glas en een lepel. Laat het daarna door een zeefje in een champagneglas loopen en serveer het met twee rietjes.

Brandy Cocktail.

Vermeng op dezelfde wijze als in het voorgaand recept ¾ Xeresglas cognac, eenige druppels suikerstroop, 5 druppels Angostura-bitter en 2 lepels gestampt ijs. Serveer er een dun citroenschilletje in.

Brandy et Noyau Cocktail.

Vermeng 2 likeurglazen cognac, dito glas crême de noyaux, 2 lepels gestampt ijs. Roer het goed door, doe het daarna in een cocktailglas en doe er nog 1 of 2 in dunne stroop gaargemaakte kersen in.

Brandy Twist.

Doe het sap van een halven citroen in een Bordeauglas, voeg er een koffielepel bessen-siroop, 1 Xeresglas cognac, 1 lepel gestampt ijs en een rond schijfje citroen bij. Roer alles goed door en serveer het met twee rietjes.

Op de zelfde wijze kan men ook ‘Whisky’ en ‘Gin Twist’ vervaardigen, men vervangt dan de brandy of cognac door whisky of jenever.

Champagne Cocktail.

Doe in een champagneglas ½ koffielepel suikerstroop, 4 druppels Angostura-bitter, 2 lepels gestampt ijs en vul het glas verder met champagne. Doe er thans nog een dun citroenschilletje in en serveer er twee rietjes bij.

Flash of Lightning (‘Eclair’).

Vermeng in een sodaglas 1 Xeresglas cognac, het sap van een halve citroen, een zeer weinig Cayenne-peper, een half koffielepeltje bessenstroop en 2 lepels fijngestampt ijs. Passeer het en serveer het in een Bordeauglas.

Gin Cocktail.

Doe in een sodaglas ¾ Xeres glas jenever, 10 druppels suikersiroop, 5 druppels Angosturabitter, en 2 lepels gestampt ijs. Passeer het daarna door een zeefje en serveer het in een cocktailglas met een kers of een citroenschilletje er in.

Love's Reviver.

Doe in een Bordeauglas een goed versch eierdooier, ½ likeurglas cognac fine champagne, een zelfde hoeveelheid kirsch en evenveel marasquin.

Serveer het zóó als het is, doch geef er een lepeltje bij om het te vermengen.

Manhattan Cocktail

Vermeng in een soda glas ½ Xeresglas Italiaansche Vermouth, (wanneer de Cocktail ‘dry’ verlangd wordt, dan gebruikt men Fransche Vermouth) een zelfde hoeveelheid Scotch Whisky, ½ likeurglas Curaçao Marnier, 4 druppels Perzico, 2 lepels gestampt ijs.

Passeer het en serveer er een dun citroenschilletje of een kers, welke in lichte stroop gaar gemaakt is, in.

American drinks. (Amerikaansche dranken). II.

Martini Cocktail.

Doe in een sodaglas ½ Xeresglas Italiaansche Vermouth, een zelfde hoeveelheid jenever, 6 druppels oranjebitter en 2 lepels gestampt ijs. Passeer het en serveer er een kers of een citroenschil in.

Noyau et Gin Cocktail.

Vermeng een half Xeresglas crême de noyaux met een zelfde hoeveelheid jenever en 5 druppels oranjebitter. Voeg er 2 lepels gestampt ijs bij. Passeer het en serveer er een kers of citroenschil in.

Vermouth Cocktail.

Doe in een sodaglas ½ glas Italiaansche Vermouth, een zelfde hoeveelheid Fransche Vermouth, 6 druppels Angostura-bitter en 2 lepels gestampt ijs. Roer alles goed door elkaar, passeer het vervolgens en serveer er een dun citroenschilletje in.

Verschillende dranken voor de zomer, genaamd: ‘Iced long drinks.’

Brandy Fizz.

Schenk in een sodaglas een Portglas cognac, het sap van een halven citroen, 5 druppels Angostura-bitter, 2 lepels gestampt ijs en een koffielepel suikerstroop. Vul het glas verder met spuit- of Seltzer-water. Roer met een lepel alles goed door elkaar en serveer het met twee rietjes.

De whisky- en de jenever-fizz worden op dezelfde wijze vervaardigd; men vervangt dan de cognac door een van deze beide dranken.

Brandy Julep.

Meng in een punchglas of in een kristallen saladebak, een Xeresglas cognac, 1 koffielepel gehakte versche pepermuntbladen, 1 koffielepel suikerstroop, ½ likeurglas groene Chartreuse, ½ likeurglas curaçao Marnier. Roer alles met een

lepel goed door elkaar en passeer daarna het mengsel door een zeefje in een champagne- of sodaglas, waarin men van te voren wat gestampt ijs gedaan heeft. Voeg er nu nog een paar versche pepermuntblaadjes, 2 aardbeien en 2 frambozen bij. Serveer het met een paar rietjes.

Sours.

Het aantal dranken onder dezen naam bekend, zijn er drie: Gin Sour, Brandy Sour en Whisky Sour.

Zij worden op gelijke wijze en wel als volgt bereid:

Vul een sodaglas half vol met gestampt ijs en voeg er een koffielepel suikerstroop en evenveel aalbessenstroop bij, alsook het sap van een halven citroen en een Portglas Whisky (of jenever, of cognac, naar verkiezing). Vul het glas verder met spuit- of Apollinaris-water. Roer het goed door met een lepel, passeer het daarna door een zeefje in een ander sodaglas en doe er een dun schijfje citroen in. Serveer er een paar rietjes bij.

Horse's Neck.

Vul een sodaglas ¾ vol met ‘Ginger ale’. Voeg er daarna eenige stukjes goed gewasschen ijs en een dunne schil van een citroen bij. De schil hiervoor moet zooveel mogelijk heel gehouden worden.

Serveer er een paar rietjes bij.

Gobblers.

De gobblers zijn niets anders dan verschillende wijnen, als: Champagne, Bordeau, Hock, Moezel, enz., welke afzonderlijk in groote glazen, gevuld met gestampt ijs, geserveerd worden. Men voegt er enige druppels suikerstroop, citroensap, curaçao en cognac fine bij. Er worden steeds versche vruchten, welke het seizoen oplevert, in geserveerd en men doet er zonder uitzondering rietjes bij.

Egg-Nogg.

Benoodigdheden voor 2 champageglazen.

Doe in een glazen schaal 2 versche eierdooiers en klop deze met een gardje.

Voeg hierbij ½ L. versche melk, een likeurglas rum, een zelfde hoeveelheid cognac en 3 lepels gestampt ijs. Roer het geheel goed door elkaar en passeer het door een zeefje in 2 champagneglazen. Rasp er nog een weinig nootmuscaat op en serveer het met rietjes.

Lemon Squash.

Doe in een sodaglas het sap van een grooten citroen en 3 lepels gestampt ijs. Vul het glas verder met soda-, Seltzer- of Apolinariswater. Doe er nog 2 of 3 aardbeien in.

Dien er een paar rietjes en een schaaltje met poedersuiker bij op.

Limonade Nature. (Citronade.)

Doe in een sodaglas het sap van een citroen, voeg er 2 lepeltjes poedersuiker (naar verkiezing) en 2 stukjes ijs ter grootte van een ei bij. Vul het glas verder met frisch water. Roer het met een lepel goed door, doe er een schijfje citroen in en serveer er een paar rietjes bij.

Orangeade.

Deze wordt op dezelfde wijze bereid als de citronade. Men gebruikt echter sinaasappel in plaats van citroen en serveert er eenige versche vruchten in, welke het seizoen oplevert (aardbeien, frambozen enz.).

American drinks. (Amerikaansche dranken). III.

Slings.

De dranken bekend onder den naam ‘Slings’ zijn er drie, namelijk: Jenever, Whisky, of Brandy-Sling. Zij worden op dezelfde wijze als volgt vervaardigd.

Schenk in een sodaglas, een xeresglas Whisky (of jenever of Brandy naar verkiezing), 1 lepel suikerstroop, het sap van een halven citroen en 2 groote lepels gestampt ijs. Vul het glas nu verder met Spuit- of Apollinaris-water. Roer het met een lepel goed dooreen en voeg er nog een rond schijfje citroen of sinaasappel en een klein takje bernagie bij. Serveer er rietjes bij.

Shandy Gaff. (Voor twee personen).

Schenk in een kristallen pot, ½ L. ‘bitter ale’ en 2 fleschjes ‘stone gingerbeer’. Voeg er thans nog een flink stuk ijs en een likeurglas curaçao bij. Roer het met een lepel goed dooreen en schenk het in twee sodaglazen. Serveer er rietjes bij.

Boissons de sucs de fruits. (Dranken van vruchtensappen.)

Frambozen, Aardbeien en Aalbessen. Maak een gewenschte hoeveelheid van een van bovengenoemde vruchten fijn en passeer het sap door een witte linnen doek of mousseline, in een kristallen kom. Voeg 2 L. water bij elken liter vruchtensap. Voor aardbeien gebruikt men evenveel water als vruchtensap. Voeg er poedersuiker naar wensch bij. Men roert er nu nog wat stukjes ijs en een weinig marasquin door.

Serveer het in champagneglazen en doe er een paar heele vruchten bij in, het soort waarvan het sap genomen is). Serveer er rietjes bij.

Peren , Appelen of Ananas.

1 K.G. vleesch van een dezer drie vruchten hakt men zeer fijn en doet de verkregen purée in een goed geëmailleerde pan. Schenk er daarna ½ L. lichte, doch vooral kokende suikerstroop bij. Sluit de pan nu hermetisch af en laat den inhoud aldus koud worden. Passeer daarna den inhoud door een servet in een kristallen kom en voeg er 5 of 6 flesschen Seltzer water, 1 Bordeauglas marasquin en een groot stuk ijs bij.

Roer alles goed met een zilveren bowl-lepel door elkaar en dien dezen drank voor in champagneglazen, met bijvoeging van rietjes.

Boissons chaudes. (Warme Dranken.)

Brandy Flip.

Deze drank is in alle Engelsche bars zeer bekend.

Schenk in een Bordeauglas een Xeresglas cognac. Voeg er een klontje suiker, een schijfje citroen en een weinig kokend water bij, evenals voor een ‘grog’ of ‘Brandy-hot’.

Grogs au Rhum ou au Cognac.

Vul een grogglas ¾ vol met kokend water en voeg er een lepel suiker bij. Vul het glas verder met rum of cognac (naar verkiezing). Roer het goed dooreen en doe er een rond schijfje citroen in.

Punch chaud ordinaire. (Gewone warme punch.)

(Verhouding voor 10 personen.)

Doe in een punch-bowl 250 gr. suikerklontjes, het sap van 1½ citroen en 1 L. zeer warme sterke thee. Roer het goed, om de suiker te doen oplossen. Voeg er vervolgens ¼ L. goede rum en evenveel cognac bij. Steek thans de punch met een lucifer aan en laat ze van zelf uit gaan. Roer alles goed door elkaar en serveer het warm in een glas met een rond schijfje citroen.

Alvorens warme dranken in glazen te schenken, moet men den voorzorgsmaatregel nemen, altijd eerst de hoeveelheid van een lepel van den warmen drank in het glas te doen. Aldus verwarmt men het glas een weinig en voorkomt het springen.

Punch (andere methode).

Verhouding voor 12 personen.

Doe in een zilveren bowl of in een kristallen saladebak 8 dooiers van versche eieren en klop deze goed met een gard, voeg er een weinig gemalen kruidnagelen, geraspte nootmuscaat, fijne kaneel en 250 gr. poedersuiker bij.

Vervolgens klopt men het wit van 8 eieren in een bekken tot schuim en mengt dit door de dooiers. Voeg er daarna ½ L. cognac, ½ L. Rum en 1 L. kokend water bij, terwijl men het geheel gestadig met een gard roert. Thans gereed zijnde, serveert men het in champagneglazen.

Vin Chaud (Warme wijn.)

Schenk in een goed geëmailleerde of nieuw vertinde pan een flesch of de verlangde hoeveelheid wijn (Bordeau of Bourgogne, 't zij rood of wit). Voeg er twee kleine pijpjes kaneel, een kruidnagel en de gele schil van een halven citroen bij. Verwarm thans den wijn goed, doch zonder dezen te laten koken.

Serveer het met een rond schijfje citroen in elk glas (poedersuiker naar verkiezing).

Cups.

Champagne cup.

Formule A. Benoodigdheden: 1 fl. gewone champagne, 1 fl. Seltzer water, 2 kleine glazen cognac, 3 ronde schijfjes citroen, de schil van ¼ komkommer, een kleine bouquet verveine of bernagie en poedersuiker naar verkiezing.

Formule B. De zelfde benoodigdheden als hierboven genoemd, doch een glas curaçao en eenige schijfjes ananas er bij.

Formule C. Benoodigdheden: 1 fl. champagne, 1 fl. Seltzer water, 2 kleine glazen kirschwasser, 2 kleine glazen cognac fine champagne, 1 klein glas marasquin, een kleine bouquet verveine of bernagie, 1 schijf ananas, 1 aan stukjes gesneden

perzik, 4 blauwe druiven, 4 aardbeien, 6 frambozen en eenige witte of roode aalbessen, (suiker of stroop naar verkiezing).

Bereiding: Doe de benoodigdheden van een dezer 3 formules in een ‘cup’ ('t zij met of zonder suiker, dit geschiedt naar verkiezing). Laat het geheel 20 minuten of langer staan. Vervolgens roert men het met een langen zilveren lepel goed dooreen en voegt er een flink stuk goed gewasschen ijs bij.

Serveer het na 5 minuten, opdat de drank goed koud zal zijn.

Hock of moezel cup.

Benoodigdheden: 1 fl. van een dezer beide wijnen, 1 fl. Seltzer water, 1 xeres glas sec of cognac, 1 klein glas Curaçao, 5 of 6 kleine schijfjes ananas, de zeer fijn gesneden gele schil van een halven citroen en een kleine bouquet bernagie, (poedersuiker naar verkiezing). De bereiding geschiedt op dezelfde wijze als voor de champagne cup.

Claret of Bourgogne cup.

Benoodigdheden: 1 fl. medoc of mâcon,1 fl. Seltzer water, 1 lepel (of naar verkiezing) poedersuiker, 2 kleine glazen curaçao, een kleine bouquet verveine of bernagie, 3 ronde schijfjes sinaasappel en enige versche vruchten, welke het seizoen oplevert. Laat het geheel twintig minuten staan, voeg er vervolgens een flink stuk ijs bij en serveer het even hierna.

Cider cup.

Schenk in een cup, 1 fl. cider (½ L.),1 fl. Seltzer water (¼ L.), voeg hierbij de schil van ¼ komkommer, de gele schil van ½ citroen, een kleine bouquet bernagie, 2 kleine glazen marasquin, een klein glas cognac en wat poedersuiker naar smaak. Laat het geheel 20 minuten staan, doe er een flink stuk ijs in en serveer het zeer koud.

Loving cup.

Doe in een groote bowl 2 lepels poedersuiker, ½ koffielepel citroenrasp, en evenveel nootmuscaat, 1 Bordeauglas Curaçao, 1 xeresglas sec, 3 kleine glazen marasquin, 1 fl. champagne en 5 ronde schijfjes citroen.

Laat het geheel aldus gedurende een half uur staan en voeg er daarna ½ fl. frisch water en eenige stukjes ijs bij. Roer alles goed door elkaar en schenk het in een kristallen pot. Schep het hieruit met een zilveren lepel in champagneglazen. Doe in elk glas een kleine bouquet van Verveine of bernagie en serveer er rietjes bij. Onder de Amerikaansche benaming Cup wordt een zilveren of geslepen kristallen pot verstaan of het mengsel van den wijn met de overige ingrediënten, welke zich hierin bevinden.

Pousse-Café.

Hieronder verstaat men een verscheidenheid van likeuren, welke de een op de ander geschonken worden, zonder ze te vermengen, in hooge smalle glazen. Het eigenaardige van dezen drank bestaat hierin, dat de verschillende kleuren der likeuren afzonderlijk zichtbaar blijven in het glas.

Deze drank is in Amerika bekend onder den naam ‘Rain-bow’ (regenboog) en wordt na de koffie geserveerd, inplaats van de een of andere likeur.

Om te voorkomen dat de likeuren zich bij het inschenken vermengen, is het noodig zich van een koffielepel te bedienen en hiermede de likeuren voorzichtig tegen den wand in het glas te laten loopen.

Het vullen der glazen geschiedt in onderstaande volgorde:

2 koffielepels marasquin.

2 koffielepels Cherry-Brandy.

2 koffielepels gele Chartreuse.

2 koffielepels groene Chartreuse.

2 koffielepels fine Champagne.

1 koffielepel geslagen room.

American drinks. (Amerikaansche dranken). [IV]

Egg-Flip.

Doe in een pan 2 heele eieren, een eetlepel poedersuiker, de helft van deze hoeveelheid gemberpoeder en een weinig nootmuscaat. Klop het mengsel met een gard door elkaar en roer er ½ L. oude ale door. Roer het mengsel thans op het vuur, totdat het tegen de kook aan is. Het mag echter niet koken, daar hierdoor de eieren zouden gaar worden. De drank moet warm gebruikt worden en is een zeer goed middel tegen verkoudheid.

Toast and Ale.

Dit is een drank, welke in den winter en wel na het diner tegelijkertijd als men de kaas serveert, gebruikt wordt. Breng een flesch oude ale tegen de kook aan en vermeng hierdoor 1 koffielepel gemberpoeder. Doe het mengsel daarna zeer heet in een Engelsche kruik, welke van een metalen stop voorzien is. Van te voren heeft men een geroosterde snee brood, waarvan de korsten verwijderd zijn, in de kruik gedaan. Men laat de ale aldus wat afkoelen, waarna men ze voordient.

Claret Sangaree.

De claret sangaree is samengesteld uit gestampt ijs, waarbij men een lepel poedersuiker, 1 glas Bordeau-wijn, een glas Bourgogne of Porto en een schijfje citroen voegt. Meng alles goed door elkaar, voeg er nog eenige druppels cognac bij en op het laatste oogenblik 5 of 6 aardbeien. Dien het voor in een groot glas met een paar rietjes.

Badminton Claret-Cup.

Het woord claret gebruikt men om Bordeau- of Bourgogne-wijn aan te

duiden. Doe in een Engelsche kruik (jug) van 2 L. inhoud 1 flesch Bordeau-wijn, een glas porto, 1 glas curaçao, 3 lepels poedersuiker, een groot glas sodawater, het sap van een citroen, wat bornagie en een paar komkommerschillen. Plaats de kruik op het volle ijs, tot het oogenblik van serveeren. Daarna passeert men de drank door een hiertoe bestemd zeefje en dient ze voor.

Mulled Claret

De mulled claret wordt gemaakt van Bourgogne- of van Bordeau-wijn, welke men met bijvoeging van wat poedersuiker, 1 stukje kaneel, een paar kruidnagelen en wat foelie verwarmt. Dit is een uitstekende winterdrank, zeer goed tegen verkoudheid. De mulled claret moet echter zeer warm worden gebruikt.

Port wine Negus

De Port wine Negus, wordt op dezelfde wijze geprepareerd als de Mulled Claret. Het eenige onderscheid is, dat men er Porto in plaats van Fransche wijnen voor gebruikt.

Coffee Cocktail.

Meng in een Shaker 2 dooiers, een lepel poedersuiker, een groot glas koffie en een glas cognac. Voeg er 2 lepels gestampt ijs bij, schud de drank goed door elkaar en dien ze daarna voor in een groot glas. Bestrooi de oppervlakte met een weinig geraspte nootmuscaat en dien er een paar rietjes bij voor.

Prince of Wales Punch.

Doe in een kristallen kom ½ fl. champagne, ½ fl. book [sc. hock], een glas cognac, een glas curaçao, ½ glas rum, een flesch Seltzerwater, een glas sodawater, een likeurglas frambozenstroop, het sap van halve citroen en evenveel sinaasappelsap. Zet de punch op het ijs en dien ze zeer koud op, doch niet gefrappeerd.

Tom and Jerry.

Meng in een groot punchglas, 6 dooiers, 120 gr. poedersuiker, een weinig fijne kaneel, wat gemalen nagel, wat gemberpoeder en een weinig geraspte nootmuscaat. Roer dit mengsel eenige minuten met een gard en voeg er daarna ½ fl. cognac bij en ½ fl. rum, welke men van te voren verwarmt. Op het laatste oogenblik roert men het tot schuim geslagen wit van 6 eieren door het mengsel. Plaats het geheel thans op een zacht vuur en klop het, totdat het goed warm wordt. Het mag echter volstrekt niet koken.

Tea punch.

Doe in een pan ½ L. rum, ½ L. cognac, 60 à 80 gr. suiker, de dunne schil van een citroen, een stukje kaneel en 4 kruidnagelen. Wanneer het mengsel goed warm is, neemt men het van het vuur en voegt er eenige schijfjes sinaasappel bij, waaruit de pitten verwijderd zijn. Op het laatste oogenblik voegt men 1 L. zeer sterke thee bij het mengsel.

Hot milk punch.

Breng 1 L. kokende melk met suiker op smaak en voeg er een stokje kaneel en wat citroenschil bij. Doe daarna ½ flesch cognac en evenveel rum bij de melk en dien de drank warm op.

Gin Daisy.

Doe in een Shaker een eetlepel gestampt ijs, een lepel orsade, een weinig stroop, het sap van een halve citroen, een likeurglas marasquin en een glas jenever. Schud de shaker, om de bestanddeelen goed te vermengen, doe den inhoud daarna in een groot glas en vul het verder met sodawater.

Boston Flip.

Meng in een shaker wat gestampt ijs met een weinig poedersuiker en een geklopt ei. Voeg er thans een glas Schotsche whisky en een weinig geraspte

nootmuscaat bij. Schud het mengsel goed en doe het daarna door een zeefje in een Bordeauglas.

Thunder.

Vul een groot glas half vol met gestampt ijs, voeg er een koffielepel poedersuiker, een half bordeauglas cognac, een weinig gemberpoeder en Cayenne-peper bij. Schud het mengsel, passeer het door een zeefje en doe het in een wijnglas.

Fine Apple Julep.

Doe in een punch-bol het sap van een sinaasappel, een klein glas frambozensiroop, eene zelfde hoeveelheid marasquin en jenever, ½ fl. champagne of sauterne en een halve, aan schijfjes gesneden ananas. Voeg er 250 gr. gestampt ijs bij en roer alles goed door elkaar. Dien het voor in groote glazen. Doe in elk glas een paar frambozen en serveer er rietjes bij.

Bombay Cocktail.

Gestampt ijs vermengt men met drie droppels angostura-bitter, een likeurglas curaçao, een koffielepel stroop, een glas cognac en een citroenschil. Roer het mengsel goed door elkaar en dien het voor in Bordeauglazen.

Bosom Caresser.

Meng in een shaker wat gestampt ijs met een eetlepel frambozenstroop, een klein glas cognac, eene zelfde hoeveelheid melk en een geklopt ei. Schud de bestanddeelen goed door elkaar, passeer het door een zeefje en dien het voor in een Bordeauglas.

Chest protector.

Gestampt ijs, een klein glas cognac, een klein glas rum, een koffilepel

suiker, eenige druppels citroensap, een ei en een weinig geraspte nootmuscaat. Doe al deze bestanddeelen in een shaker, meng ze goed dooreen en passeer ze door een zeefje. Serveer het in sherryglazen.

Pick me up.

Doe in een groot limonadeglas drie lepels gestampt ijs en het gepasseerde sap van een citroen. Voeg er een halve koffielepel angostura-bitter en een likeurglas curaçao bij. Vul het glas verder met sodawater. Meng alles goed dooreen en dien het voor met rietjes.

Stone fence.

Doe wat gestampt ijs in een shaker en vermeng dit met een weinig poedersuiker, wat aalbessenstroop, het sap van een halve citroen, eenige druppels absinth en een glas jenever. Schud het mengsel goed door elkaar, passeer het daarna door een zeefje en serveer het in Bordeauglazen. Doe vervolgens nog in elk glas een schijfje citroen.

Mint Julep.

Doe een lepel poedersuiker in een sodawaterglas en laat dit met een weinig water oplossen. Voeg er daarna 3 of 4 versche muntblaadjes, welke men met een lepel een weinig stuk drukt, bij. Meng er nu nog een wijnglas brandewijn, een likeurglas rum en eene zelfde hoeveelheid chartreuse door. Roer het mengsel goed door elkaar en passeer het daarna door een zeefje in een ander glas, waarin zich wat gestampt ijs bevindt. Garneer thans de julep met een schijfje citroen.

Op dit schijfje citroen legt men een kleine bouquet munt en hier omheen eenige aardbeien en frambozen.

Rum and honey.

Doe een koffielepel honig in een glas en vermeng dit met een glas Jamaicarum. Roer het mengsel goed door elkaar en garneer het met een schijfje citroen en een stuk gewasschen ijs.

Leave it to me.

Meng wat gestampt ijs in een shaker van middelbare grootte, met een koffielepel poedersuiker, een koffielepel frambozensiroop, evenveel jenever, het sap van een halve citroen en een likeurglas marasquin. Schud alles goed door elkaar en dien het voor in een wijnglas.

Locomotive.

Vermeng in een gobbler, een geklopt ei met een koffielepel honig, drie druppels kruidnagel-essence en een likeurglas curaçao. Voeg er thans een ¼ fl. bijna kokende Bourgogne-wijn bij. Dien het voor in xérèsglazen.

Barley water.

Wasch twee handen parelgort in ruim water en laat ze daarna 2 uur in 1 L. water koken. Hierna passeert men het vocht van de gort door een mousseline in een glazen kom, waarin zich 300 gr. suiker en wat citroenschil bevindt. Voeg er daarna het sap van 5 citroenen bij en laat het geheel koud worden.

Orange brandy.

Doe in een kruik of vaas 2 L. cognac. Voeg hierbij 750 gr. poedersuiker, de dunne schil van 6 sinaasappelen en het sap van 12 sinaasappelen. Voeg er thans ½ L. kokende melk bij en schud het mengsel goed door elkaar. Sluit thans de kruik goed af en laat ze aldus gedurende 6 dagen staan. Men schudt de kruik echter elken dag. Passeer de likeur door een filtreerzak en doe ze daarna in flesschen.

Ale posset.

Maak 1 L. ale in een kruik warm, voeg er een weinig suiker, wat gemberpoeder en wat geraspte nootmuscaat bij. Breng 1 L. melk aan de kook en vermeng ze daarna kokend met de ale.

Prince Albert bishoff.

Doe in een punch-bol 1 fl. porto, 250 gr. poedersuiker, ½ L. water, de dunne schil van twee sinaasappelen en het sap van 4 sinaasappelen. Voeg er 6 kruidnagelen bij. Laat het aldus een half uur rusten en passeer de drank daarna door een mousseline. Plaats het geheel op het ijs, totdat het geserveerd wordt.

Rasp berry drink.

Vermeng 1 L. frambozenstroop, welke niet te zoet is, met een fl. Bourgogne- of Bordeau-wijn. Frappeer het licht en roer het van tijd tot tijd met een lepel om. Serveer het in punchglazen.

Abricot drink.

Deze wordt eveneens als de Rasp berry drink vervaardigd. Men vervangt echter de frambozenstroop door abrikozenstroop en den rooden wijn door madera.

Shaker.

In de Amerikaansche bars bedient men zich, om het ijs met de overige bestanddeelen der gecombineerde dranken te vermengen, van een shaker (werkwoord: to shake, hetgeen schudden betekent). Het is een zilveren of nikkelen gobler, waarop men een kleinere omkeert, waarvan de rand goed in den omvang van de grootere gobler sluit. Na de verschillende bestanddeelen in de groote gobler te hebben gedaan, plaatst men de kleine er op en men schudt den inhoud eenige seconden met kracht. Vervolgens neemt men de kleine gobler er af en schenkt den inhoud in een hiertoe bestemd glas. Er zijn shakers van verschillende afmetingen. De kleine, welke bestemd zijn om short drinks te vermengen, zijn slechts met een goed sluitend metalen deksel.

Ice crusher.

Dit voorwerp is van blank metaal. Het ijs wordt aan stukjes in den trechter

gedaan en wanneer men aan den slinger draait, komt het ijs er aan zeer kleine stukjes uit en wordt opgevangen in de shaker of eenig ander voorwerp, dat er onder geplaatst wordt.

Bacchus cup.

Dit heerlijke mengsel heeft dit tegen, dat het zeer kostbaar is. Het is samengesteld uit, 1 fl. champagne, ½ fl. madera, ¼ fl. oude cognac, 2 fl. sodawater, 1 groot glas crême de noyau en 250 gr. zeer helder gestampt ijs.

Cider cup.

Een fl. cider, een fl. champagne, een fl. sodawater, een Bordeau-glas cognac, 60 gr. poedersuiker en het rasp van een citroen.

Vorige Volgende