Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken

[p. 234]

Sorbets

840. Inleiding.

Worden de verschillende soorten ijs, gegeten, de Sorbets daarentegen worden meerendeels net als dranken geconsumeerd. Sorbet wil eigenlijk zeggen, half gevroren ijs. Men kan dan ook gerust de een of ander Sorbet bereiden in een kleine vriesbus of daarvoor verkrijgbare Sorbetmachine volgens de recepten der verschillende ijssoorten. Men vriest ze dan maar half aan.

Maar om gemakkelijk en practisch te werken, heb ik hiervoor een ander middel uitgevonden, welk tevens aardige combinaties vormt en bovendien snel uitvoerbaar is.

Voor het bereiden der Sorbets volgens mijn manier, heeft men de volgende gereedschappen noodig. Tinnen of vertinde bussen, kleine eierengard, spuitzak met spuitje, voor eventueele te spuiten Slagroom of Eiwit en Mocca-cream, enz.

Een paar lepels en schalen. Vruchtenmes en Vorkjes.

Bij het serveeren geeft men drinkhalmen en lepel.

Gebruikt als glaswerk lange smalle Sorbet-glazen, of zilveren Sorbet-coups.

841. De Bereiding.

Wanneer men onderstaande recepten voor Sorbets gemakkelijk en snel wil maken, handelt men als volgt:

[p. 235]

Men doet de vermelde ijssoort(en) in de daarvoor bestemde tinnen of vertinde bus, ter grootte van hoogstens 1 Liter.

De kleine eierengard wordt dan gebruikt om hetgeen in die sorbetbus gedaan is, tot een geheel te roeren en te verdunnen. Waarna het uit de sorbetbus in de sorbetglazen wordt overgeschonken. De verschillende schalen worden gebruikt om er fruit, slagroom, eiwit en verschillende Creams in te doen. De lepels om bovenstaande in de spuitzak te doen. Het fruitmes om de verschillende vruchten te snijden.

De fruitvorkjes om bij het garneeren met vruchten behulpzaam te zijn.

Nog verschillende andere dingen hebben een werkzaam aandeel: deze geef ik wel bij de recepten der Sorbets aan.

842. Aardbeien Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Aardbeienijs en 1 likeurglaasje siroop van Aardbeien.

3 à 4 Aardbeien worden in de Sorbetbus gedaan, tevens een scheutje water of Witte Wijn.

De behandeling is dan als volgt:

Met een kleine eierengard vermengt men dan bovenstaande tot één geheel, waarna het in het bestemde Sorbetglas wordt overgeschonken. Zie ook No. 841. Spuit er een fraaien toren Slagroom op en legt er in 't midden een mooie Aardbei.

[p. 236]

843. Abrikozen Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Abrikozenijs

1 likeurglaasje Apricit Brandy

Worden in de Sorbetbus gedaan en behandeld zooals bij recept No. 842 is aangegeven.

Legt er daarna een halve Abrikoos op en garneert deze met één of meer puntjes Slagroom.

844. Amandel Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Amandelijs en 1 likeurglaasje Crême de Noisette worden in de Sorbetbus gedaan en behandeld, zooals bij recept No. 842 is aangegeven. Spuit er een fraaien toren geslagen Eiwit of Slagroom op en bestrooit het smaakvol met gebrande en tevens geschaafde Amandelen.

845. Ananas Sorbet.

2 à 3 lepels Ananasijs en

1 Bitterglaasje Ananas siroop

en het sap van een halven Sinaasappel wordt in de sorbetbus gedaan en behandeld, zooals bij recept No. 842 is aangegeven.

Spuit er een fraaien toren slagroom op en garneert smaakvol met Ananas.

846. Black and White Sorbet.

Bijna 2 eetlepels vanille-ijs, met ½ likeurglaasje Crême de Vanille, worden op de bekende wijze behandeld als bij recept No. 842.

[p. 237]

Men schenke het Sorbetglas echter half vol, waarna men op dezelfde manier bijna 2 Eetlepels chocolade-ijs, met een ½ glaasje Crême de Cacao bereidt en hiermede de andere helft van het Sorbetglas vult.

847. Chocolade Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Chocoladeijs, en 1 likeurglaasje Crême de Cacao worden in de Sorbetbus gedaan en behandeld, zooals bij recept No. 842. Ook kan men vanille-ijs met Fosco vermengen. Schenkt het Sorbetglas echter ¾ vol en spuit er voor de rest Slagroom op.

848. Citroen Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Citroenijs en 1 Likeurglaasje Citroensap in de Sorbetbus doen en behandelen als recept No. 842.

849. Dandy Sorbet.

Doet in het Sorbetglas een half likeurglaasje Grand Marnier.

Daarna in de Sorbetbus het sap van een halven Sinaasappel en naar keus van de volgende ijssoorten:

2 à 3 Eetlepels Room-, Vanille-, Meloen- of Ananasijs.

Na behandeling volgens recept No. 842, zorgt men vooral voorzichtig het bereide zoodanig in te schenken, dat het niet door de Grand Marnier loopt. Dit kan zeer gemakkelijk voorkomen worden, indien men bij het inschenken vlak boven

[p. 238]

de likeur een lange smalle lepel houdt, waarop men het bereide voorzichtig over heen schenkt. Daarna spuit men er een toren Slagroom op en garneert het smaakvol met Ananas en andere stukjes vruchten.

850. Frambozen Sorbet.

Behandelen als recept No. 842; neemt inplaats van Aardbeienijs en Aardbeien, Frambozenijs en Frambozen.

851. Grand Fine Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Sinaasappelijs, 1 Likeurglaasje Fine Cognac wordt in Sorbetbus gedaan en behandeld zooals bij recept No. 842 is aangegeven.

Kan desgewenscht met vruchtjes gegarneerd worden.

852. Indiana Sorbet.

Bereidt in drie Sorbetbussen of apart in één Sorbetbus de volgende ijssoorten tot Sorbet, volgens recept No. 842:

1^o. 1 Eetlepel Chocolade-ijs met ⅓ likeurglaasje Crême de Cacao

2^o. 1 Eetlepel Vanilleijs met ⅓ likeurglaasje Crême de Vanille

3^o. 1 Eetlepel Koffie-ijs met ⅓ likeurglaasje Crême de Mocca.

Vult het Sorbetglas dan met elk soort voor een derde gedeelte. Zorgt dat het Vanille-ijs in het midden komt. Spuit er daarna een mooien toren van Slagroom of Eiwit op en bestrooit deze met geraspte Chocolade.

[p. 239]

853. Jamaïca Sorbet.

1 Geneverglaasje Jamaïca Rum wordt met 3 Eetlepels Citroen- of Sinaasappelijs tot Sorbet gemaakt; behandeling zooals op recept No. 842 is aangegeven.

854. Limonade Sorbet.

Doet in een sorbetglas: 1 Likeurglaasje Limonadesiroop.

Maakt 3 Eetlepels onverschillig van welke ijssoort met een teugje Mineraalwater tot sorbet, zooals bij No. 842 is aangegeven.

Schenkt dit voorzichtig op de Limonadesiroop, zoodat deze onderaan blijft.

Men kan zoo'n Sorbet smaakvol garneeren met Slagroom of Eiwit (geslagen) en vruchtjes.

Chocolade-, Mocca- en Koffie-ijs is voor deze sorbet niet aan te bevelen.

855. Mocca Sorbet.

Behandelen als recept No. 847; neemt echter inplaats van Chocolade-ijs, Mocca-ijs en inplaats van Crême de Cacao, Crême de Mocca.

856. Mandarijn Sorbet.

3 Eetlepels Mandarijnijs worden met 1 Pijpglaasje Mandarijnlikeur en het sap van een halven Mandarijn tot Sorbet gemaakt, zooals bij recept No. 842 is aangegeven. Garneeren met partjes Mandarijn.

[p. 240]

857. Meloen Sorbet.

Legt in een bolglas een mooie schijf Meloen.

Maakt dan tot Sorbet zooals bij recept No. 842 is aangegeven, 3 Eetlepels Meloenijs, met 1 pijpglaasje Triple Sec; schenkt het hierna in het bolglas, en belegt het met de schijf Meloen.

858. Mentha Sorbet.

3 Eetlepels Vanille-ijs worden met 1 Cognacglaasje Crême de Menthe tot Sorbet gemaakt, zooals bij recept No. 842 is aangegeven. Men kan voor deze Sorbet ook een andere goed combineerende ijssoort nemen.

859. Noisette Sorbet.

3 Eetlepels Amandelijs, Walnootijs of Hazelnootijs worden met een weinig Room of Melk tot Sorbet gemaakt, zooals bij recept No. 842 is aangegeven.

Garneeren met gebruneerde amandelen of Walnoten.

860. Nancy Sorbet.

3 Eetlepels Tutti Frutti-ijs worden in een Champagnekelk gedaan en voorzichtig bijgeschonken met Champagne, tot er zich een vaste schuimende massa boven de kelk vertoont.

[p. 241]

861. Persic Sorbet.

Behandelen als recept No. 843; neemt inplaats van Abrikozenijs, Persicijs. Inplaats van Apricot Brandy, Persicolikeur en inplaats van een halve Abrikoos een halve perzik.

862. Royal Sorbet.

Doet in lang smal Champagneglas half vol met Ananasijs

1 schijf Ananas in kleine stukjes en vult het bij met Champagne en roert het een weinig.

863. Sinaasappel Sorbet.

Behandelen als recept No. 856; neemt inplaats van Mandarijnijs, Sinaasappelijs, en inplaats van het sap van een Mandarijn, dat van een sinaasappel.

864. Sorbets met Likeur. I.

Moet men een sorbet bereiden met een bepaalde likeur, dan maakt men deze als volgt:

Een weinig Melk of Room.

1 Likeurglaasje Likeur, waar de sorbet naar genoemd is en 3 Eetlepels Vanille- of Roomijs.

Behandelen als recept No. 842.

865. Sorbets met Likeur. II.

Men kan de Sorbets met likeur ook als volgt maken:

Doet in een sorbetglas:

1 Likeurglaasje Likeur, waar de Sorbet naar genoemd is.

[p. 242]

Dan maakt men van:

3 eetlepels Vanille- of Roomijs en een weinig Room of melk, Sorbet, zooals op recept No. 842 is aangegeven. Laat dit dan voorzichtig op de likeur in het Sorbetglas. loopen, zoodat het ijs op de likeur blijft drijven.

Daarna smaakvol garneeren.

866. Sorbet Napolitaine.

Verschillende ijssoorten en vruchtensappen goed samen vermengd, hebben recht op dezen naam.

Smaakvol garneeren.

867. Sorbet Naturelle.

Wanneer men een Sorbet Naturelle te bereiden krijgt, doet dan als volgt:

Men heeft de een of andere ijssoort naar welke de Sorbet genoemd is. Neemt hiervan 3 Eetlepels. Laat deze ongeveer 5 minuten in kamertemperatuur staan. Doet deze in de Sorbetbus en behandelt het zooals op recept No. 842 is aangegegeven.

N.B. Een Sorbet Naturelle is altijd naar een of andere ijssoort genoemd.

B.v. Citroen Sorbet Naturel is van Citroenijs of: Vanille Sorbet Naturel is van Vanille-ijs, enz. enz.