Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken

(1926)–Wim Slagter– rechtenstatus



[pagina 188]
Pousse Café
644. Inleiding. Wil men Pousse Café's goed bereiden, dan behoort men zich eerst op de hoogte te stellen met het zwaartegewicht van de likeursoorten. Een vertrouwbare toelichting hiervan te geven is zeer moeilijk, omdat de verschillende likeurstokerijen niet op hetzelfde gehalte hun likeuren in den handel brengen. De meest stroopachtige likeuren zijn het zwaarst en worden bij de Pousse Café's het eerst in het glas gedaan, dan vervolgens de minder zware tot de allerlichtste bovenaan komen. Ook behoort men bij het inschenken veel zorg te besteden, dat de likeuren niet doorloopen. De beste manier van inschenken is als volgt: Van de eerste likeursoort doet men de benoodigde hoeveelheid in het glas, bij de andere te gebruiken likeuren houdt men binnen in het glas een lepeltje en laat de likeur er voorzichtig op vallen. Mocht men zich dan met een zwaarder of lichter soort vergissen, dan komen deze zoodoende van zelf op de goede plaats. Gebruikt puntige likeurglazen groot model. Hieronder volgen de recepten.
645. Atlanta. ¼ deel Crème de Rose (Rood) Wijnand Fockink
[pagina 189]
¼ deel Oranje Curaçao Wijnand Fockink ¼ deel Kirschwasser ¼ deel Cognac.
646. A Maiden's Kiss. ⅕ deel Marasquin Wijnand Fockink ⅕ deel Crème de Rose Wijnand Fockink ⅕ deel Witte Curaçao Wijnand Fockink ⅕ deel Benedictine D.O.M. ⅕ deel Groene Chartreuse
647. American Glory. ½ deel Benedictine D.O.M. ¼ deel Witte Curaçao extra sec ¼ deel Room.
648. Blutgeschwür. ¾ deel Advocaat ¼ deel Cherry Brandy Wijnand Fockink 4 Druppen Angostura. Gebruikt een klein bol glas.
649. Bouquet. ⅓ deel Triple Sec ⅓ deel Mandarine ⅓ deel Gordon Dry Gin.
650. Brandy Shamperelle. ⅓ deel Roode Curaçao Wijnand Fockink ⅓ deel Anisette Wijnand Fockink ⅓ deel Cognac. Gebruikt een klein kelkglas.

[pagina 190]
651. Cordial. ¼ deel Triple Sec ¼ deel Médoc ¼ deel gele Chartreuse ¼ deel Cognac.
652. Capucine. ⅙ deel Parfait d'Amour Wijnand Fockink ⅙ deel Marasquin Wijnand Fockink ⅙ deel Groene Curaçao Wijnand Fockink ⅙ deel Roode Curaçao Wijnand Fockink ⅙ deel Gele Chartreuse ⅙ deel Cognac. In spits Pijpglaasje groot model serveeren.
653. Créme Pousse Café. van een ½ deel Créme de Cacao Wijnand Fockink en een ½ deel Room.
654 Crémc Pousse Café. van een ½ deel Benedictine D.O.M. en een ½ deel Room.
655. Créme Pousse Café. van een ½ deel Créme de Mocca Wijnand Fockink en een½ deel Room.

[pagina 191]
656. Créme Pousse Café. van een ½ deel Créme de Pecco. en een ½ deel Room.
657. Créme Pousse Café. van een ½ deel Marasquin en een ½ deel Room.
658. Créme Pousse Café van een ½ deel Créme de Menthe en een ½ deel Room.
659. Créme Pousse Café van een ½ deel Triple sec en een ½ deel Room.
660. Créme Pousse Café. van een ½ deel Groene Curaçao en een ½ deel Room.
661. Créme Pousse Café van een ½ deel Créme de Rose en een ½ deel Room.
662. Créme Pousse Café van een ½ deel Witte Curaçao en een ½ deel Room.
663. Dänischer Pousse Café. ½ glas Crème de Cacao ½ glas Cognac. Deze Pousse Café vermengen.
664. Docktor's Pousse Café. ¼ deel Cordial Médoc ¼ deel Triple Sec ¼ deel Cognac Fine ¼ deel Room.

[pagina 192]
665. Direct Present. ⅓ deel Crème de Menthe (groen) ⅓ deel Kirschwasser ⅓ deel Cognac.
666. Encore. ⅓ deel Marasquin Wijnand Fockink ⅓ deel Oranje Curaçao Wijnand Fockink ⅓ deel Cognac. De Cognac aansteken en brandend serveeren.
667. Eden Pousse Café. ⅛ deel Frambozensiroop ⅛ deel Crème de Vanille ⅛ deel Bruine Curaçao ⅛ deel Anisette ⅛ deel Groene Chartreuse ⅛ deel Benedictine D.O.M. ⅛ deel Kirschwasser. ⅛ deel Cognac.
668. Eddy and Teddy. ½ glaasje Marasquin ½ glaasje Whisky.
669. Faivre's. ⅙ deel Frambozenlikeur ⅙ deel Marasquino di zara T. Stampalia ⅙ deel Crème de Vanille (groen) ⅙ deel Roode Curaçao ⅙ deel Chartreuse (groene) ⅙ deel Cognac.

[pagina 193]
670. Golden Slipper. ⅓ deel Groene of Geele Chartreuse. Legt hierin voorzichtig een heele eidooier ⅓ Dantziger Goldwasser.
671. Golden Moan. ⅔ deel Triple Sec of Witte Curaçao Legt hierin voorzichtig een heele eidooier.
672. Happy moment. ⅓ Marasquin Wijnand Fockink ⅓ Crème de Rose Wijnand Fockink ⅓ Benedictine D.O.M. en 1 drup Angostura.
673. Indiana. ⅓ Crème de Mocca Wijnand Fockink ⅓ Orange Curaçao Sec Wijnand Fockink ⅓ Jamaïca Rum Wijnand Fockink Bij het serveeren de Rum aansteken.
674. Knickebein I. ⅓ deel Marasquino di Zara T. Stampalia Hierin voorzichtig een heele eidooier. ⅓ deel Crème de Cacao.
675. Knickebein II. ¼ deel Crème de Vanille (Wit) Legt hierin zeer voorzichtig een heele eidooier. ¼ deel Benedictine D.O.M. ¼ deel Cognac.
676. Kuss mit Liebe. ⅓ deel Advocaat ⅓ deel Cherry Brandy Wijnand Fockink. ⅓ deel Crème de Vanille Wijnand Fockink

[pagina 194]
677. Louise. ½ deel Abricotine Wijnand Fockink ½ deel Mandarine Wijnand Fockink.
678. L'Oeuf Perdu. ⅓ Crème de Vanille. Hierop een eidooier, welke even stuk gestooten wordt in het glas, hierop weder ⅓ Crème de Vanille.
679. Mimosa Pousse Café. ¼ deel Parfait d'Amour Wijnand Fockink ¾ deel Eau de vie de Dantzig Wijnand Fockink.
680 Monkey Apetizer. ½ deel Tomaten Ketchup 1 Heele Eidooier. Bestrooien met een weinig Nootmuskaat en Zout.
681. Milkmaid. ⅓ deel Triple Sec ⅓ deel Roode Curaçao Wijnand Fockink ⅓ deel Room of Slagroom.
682. Non plus ultra. ¼ deel Crème dé Rose ¼ deel groene Chartreuse ¼ deel Benedictine D.O.M. ¼ deel Cognac. Desgewenscht aansteken.
683. Nicolaschka. Vult een breed Likeur- of Cognacglas voor ¾ met Wodka, Cognac, Rum of
[pagina 195]
Gordon's Old Tom Gin; hierop een citroenschijfje, welk geheel van alle schil en wit ontdaan is en bestrooit dit met poedersuiker.
684. Old Hollandais. ⅓ deel Anisette Wijnand Fockink ⅓ deel Half om Half Wijnand Fockink ⅓ deel Hollandsche Brandewijn Wijnand Fockink 5 druppen Catz-elixer.
685. Old Style. ⅓ deel Half om Half Wijnand Fockink ⅓ deel Oranjebitter Wijnand Fockink ⅓ deel Kirschwasser.
686. Prairie Oyster. Doet in een Oesterglas: 3 Druppen Angostura, zwenkt deze goed in het glas, en doet er eenige druppen Wijnazijn bij. Legt dan voorzichtig een eierdooier in 't glas, een tikje zout en even zooveel peper of paprika; 1 Suikerlepeltje Worchestershire-sauce 2 druppen Tafelolie 1 Suikerlepeltje Tomaten Ketschup en eenige druppen Cognac naar smaak.
687. Pousse l'Amour. ¼ deel Marasquino di zara T. Stampalia. Legt hierin een heele eidooier ¼ deel Crème de Vanille. ¼ deel Cognac Hennessy.

[pagina 196]
688. Pousse Americain. ¼ deel Marasquino di zara T. Stampalia ¼ deel Roode Curaçao ¼ deel Groene Chartreuse ¼ deel Cognac.
689. Pousse la Reserve. ⅕ deel Orangeadesiroop ⅕ deel Marasquino di zara T. Stampalia ⅖ deel Grand Marnier Rouge ⅕ deel Groene Chartreuse ⅕ deel Kirschwasser.
690. Pousse Jersey (Chambreerd). Doet in kelkglas: 1 Likeurglaasje Chartreuse. 1 Likeurglaasje Cognac. Het glas moet vooruit warm gemaakt worden.
691. Pousse Français. ⅙ deel Aardbeien of Grenadinesiroop ⅙ deel Marasquino di zara T. Stampalia ⅙ deel Oranje Curaçao ⅙ deel Groene Chartreuse ⅙ deel Gele Chartreuse ⅙ deel Cognac.
692. Pousse Trianon. ¼ deel Benedictine D.O.M. ¼ deel Cordial Medoc ¼ deel Kirschwasser ¼ deel fijn geschrapt ijs, voorzichtig opleggen.

[pagina 197]
693. The Poem. ⅓ deel Crème de Rose ⅓ deel Grand Marnier Rouge ⅓ deel Grand Marnier Blanc.
694. World's Fair. Doet in lang smal pijpglaasje 6 groote blauwe rozijnen zonder pitten, zoodanig dat ze boven elkander komen te liggen. Dan volgen de 6 hieronder staande likeursoorten, zoodanig, dat ze elke rozijn omvatten. Frambozenlikeur Marasquin Wijnand Fockink Groene Crème de Menthe Chartreuse Benedictine D.O.M. Cognac. Voor 't serveeren 5 minuten laten staan.
695. Yorkshire. ¼ deel Orangeadesiroop Wijnand Fockink ¼ deel Manderinelikeur Wijnand Fockink ¼ deel Witte Curaçao Wijnand Fockink ¼ deel Whisky.

Vorige Volgende

Pousse Café

644. Inleiding.

645. Atlanta.

646. A Maiden's Kiss.

647. American Glory.

648. Blutgeschwür.

649. Bouquet.

650. Brandy Shamperelle.

651. Cordial.

652. Capucine.

653. Créme Pousse Café.

654 Crémc Pousse Café.

655. Créme Pousse Café.

656. Créme Pousse Café.

657. Créme Pousse Café.

658. Créme Pousse Café

659. Créme Pousse Café

660. Créme Pousse Café.

661. Créme Pousse Café

662. Créme Pousse Café

663. Dänischer Pousse Café.

664. Docktor's Pousse Café.

665. Direct Present.

666. Encore.

667. Eden Pousse Café.

668. Eddy and Teddy.

669. Faivre's.

670. Golden Slipper.

671. Golden Moan.

672. Happy moment.

673. Indiana.

674. Knickebein I.

675. Knickebein II.

676. Kuss mit Liebe.

677. Louise.

678. L'Oeuf Perdu.

679. Mimosa Pousse Café.

680 Monkey Apetizer.

681. Milkmaid.

682. Non plus ultra.

683. Nicolaschka.

684. Old Hollandais.

685. Old Style.

686. Prairie Oyster.

687. Pousse l'Amour.

688. Pousse Americain.

689. Pousse la Reserve.

690. Pousse Jersey (Chambreerd).

691. Pousse Français.

692. Pousse Trianon.

693. The Poem.

694. World's Fair.

695. Yorkshire.