Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken
(1926)–Wim Slagter–
Auteursrecht onbekend
[pagina 173]
| |
587. Inleiding.Van de verschillende recepten van Punch, zoowel koud als warm hieronder opgegeven, zijn vele berekend voor Café's of Bars, om vlug en goed te bereiden. Ik maak dan ook van verschillende goede punchsiropen en essencen gebruik. Voor glaswerk gebruikt men Punch- en Bowlglazen. In de warme Punchen, doet men alvorens heet vocht te schenken, een lepel in 't glas, dit is voor het springen der glazen. Voor partijen vermenigvuldigt men het benoodigde als in de recepten is aangegeven, naar gelang men dit noodig acht. De warme Punchen in een vuurvaste terrine. De koude Punch in een Bowl of Punchhouder (zie Bowls), welke tevoren met ijs is omgezet. Bij elk recept is aangegeven of het koud of warm bereid kan worden. | |
588. Arak Punch I. Koud of Warm.1 Cognacglaasje Suikersiroop 1 Portglas Batavia Arak. Bijvullen met koud of heet water. IJs of Citroenschijfje naar smaak. | |
589. Arak Punch II. Koud of Warm.1 Portglas Arakpunch. Koud of warm water bijvullen. IJs of Citroen naar smaak. | |
[pagina 174]
| |
590. Ananas Punch. Koud.2 Cognacglaasjes Ananassiroop 1 Portglas Ananassap ½ Portglas Arakpunch. Wordt met eenige stukjes ijs vermengd in punchglas. Bijvullen met Witte Wijn en eenige stukjes Ananas. | |
591. Appelwijn Punch. Koud.2 Cognacglaasjes echte Zweden punch ½ Bitterglaasje Batavia Arak Wordt met koude Appelwijn aangevuld. Doet er dan nog eenige stukjes vruchten en ijs bij. Gebruikt Bowlglazen. | |
592. Apricot of Persico Punch. Koud.Neemt 2 Abricozen of 1 groote Perzik Ontdoet deze van schil en pit. En maakt ze goed fijn. Werpt dit mengsel in een Bowlglas onder bijvoeging van: 1 Pijpglaasje Abricot Brandy of Persicolikeur Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Citroensiroop. Bijschenken met Witte Bordeauxwijn, Rijn- of Moeselwijn. Ook kan men Champagne gebruiken. | |
593. Andreas Punch. Warm.½ Portglas Echte Zweden Punch ½ Portglas Cognac. Wordt in een groot wijnglas tot onder | |
[pagina 175]
| |
de rand bijgevuld met heet water. Tot aanbeveling diene, alles nog even in een kleine pan op het vuur te zetten tot het goed heet is. | |
594. Andreas Punch. Koud.Vult een Punchglas ½ vol gemalen ijs ½ Portglas Echte Zweden Punch ½ Portglas Cognac. Bijschenken met water. | |
595. Brandy Punch. Koud.Doet in een Punchglas: 2 Cognacglaasjes Cognac 1 Cognacglaasje Curaçao (Bruine) Wijnand Fockink 1 Cognacglaasje Suikersiroop. Bijschenken met heet water. | |
596. Brandy Punch. Warm.Behandelen als recept No. 595,; inplaats van heet water, neemt men Mineraalwater en verschillende stukjes vruchten. IJs naar smaak. | |
597. Bourgogne Punch. Warm.1 Wijnglas Bourgogne wijn 2 Eetlepels Suiker 1 Portglas water 1 Pijpglas Citroensap. Wordt in een kleine pan op vuur gezet tot alles heet is, daarna 1 minuut goed roeren en in een Punchglas overschenken. | |
[pagina 176]
| |
598. Brandende Punch. Warm.Doet in een Punchglas: ½ Punchglas Arakpunch Wijnand Fockink ½ Punchglas heet water Dit roeren en daarna voorzichtig hierop Jamaïca Rum schenken, zoodat deze boven blijft drijven. Kan worden aangestoken. | |
599. Curaçao Punch. Warm.Doet in een punchglas: 1 Portglas Bruine Curaçao Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Cognac Met heet water aanvullen. | |
600. Curaçao Punch. Koud.Behandelen als recept No. 599, inplaats van heet water, neemt men koud water. Eenige stukjes ijs en verschillende stukjes vruchten. | |
601. Canely and Honey Punch. Warm.Een Wijnglas ½ vol Roodwijn 2 Dessertlepels Honing 1 Theelepeltje Kaneel Worden onder voortdurend roeren in kleine pan op vuur gezet, tot kookpunt gebracht en in sierlijk Punchglas gedaan. | |
602. Citroen Punch. Warm.Het recept voor den Punch is berekend voor een flesch, daar deze Punch minstens drie dagen moet staan voor dat | |
[pagina 177]
| |
men ze per glas kan schenken. De behandeling en bereiding geschiedt als volgt: Van 10 Citroenen wordt de schil zeer dun afgeschild zoodat er geen wit meer aanzit. Deze schillen doet men in een stopflesch met een halve Liter Batavia Arak een ¼ Liter Jamaïca Rum en ¼ kilo Witte Kandysuiker Sluit deze stopflesch goed af en laat ze met inhoud 3 dagen staan. De suiker heeft zich dan tevens opgelost. Filtreert ze dan goed en doet ze in een groote flesch; ⅓ dezer Citroenpunch met ⅔ heet water, verzekert u de heerlijkste Citroenpunch. Kan ook koud gedronken worden. | |
603. Dragoon Punch. Koud.1 Bitterglaasje Cognac 1 Portglas Fransche Vermouth. In kelkvormig Bierglas doen en met v. Vollenhoven's Stout of Münchner bier aanvullen. | |
604. El Dorado Punch. Koud.Doet in Bowlglas: 2 Eetlepels gemalen ijs 2 Pijpglaasjes Cognac ½ Pijpglaasje Rum 1 Cognacglaasje Citroensap Aanvullen met Roode wijn. Voegt er een Citroenschijfje bij. Garneeren met vruchten. | |
[pagina 178]
| |
605. Eden Punch. Warm.Doet in een Punchglas: 1 Pijpglaasje echte Zweden Punch 1 Pijpglaasje Punch van Arak Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Punch van Rum Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Punch van Citroen. Bijvullen met heet water. | |
606. Eden Punch. Koud.Behandelen als recept No. 605, neemt inplaats van heet water, koud water en eenige stukjes ijs. | |
607. Fancy Punch. Warm.¼ Punchglas Punch van Arak Wijnand Fockink ½ Punch glas heet water ½ Pijpglaasje groene Curaçao Wijnand Fockink. Dit goed roeren en Citroenschijfje bijvoegen. Dan hierop voorzichtig Roode Wijn schenken, zoodat deze boven blijft drijven. Kan ook koud gedronken worden. | |
608. Ford Punch. Koud.Doet in een Champagneglas: 1 Likeurglaasje Mandarinelikeur Wijnand Fockink 1 Bitterglaasje Sinaasappelsiroop Het sap van een sinaasappel. | |
[pagina 179]
| |
Aanvullen met Witte Wijn, Champagne en een weinig geschrapt ijs. N.B. Deze Punch wordt ook wel genoemd Jolly Punch. | |
609. Gin Punch. Warm.Vult een Punchglas met: 2 Cognacglaasjes Gordon Dry Gin 1 Cognacglaasje Witte Curaçao 1 Cognacglaasje Suikersiroop. Bijvullen met heet water. Kan ook koud gebruikt worden. | |
610. Hôtelier Punch. I. Koud.Doet in een Bowl of Punchhouder (zie Bowls): De schillen, zeer dun afgeschild, van 3 Komkommers (nieuwe). Doet hetzelfde met 2 Citroenen. Verder: 2 Flesschen Moesel- of Rijnwijn en 1 Liter v. Vollenhoven's Stout. Tezamen op een koude plaats gedurende een uur laten staan en van de schillen ontdoen. | |
611. Hollandsche Stout Punch. Koud.Doet in een grooten Biertumbler: ¾ vol met v. Vollenhoven's Stout. 1 Eetlepel opgeloste Suiker 3 Druppen Angostura 1 Eetlepel gemalen ijs. 612. | |
612. Hôtelier Punch. II. Koud.Precies als recept No. 610. Men voegt er echter nog een halve Liter Pale ale bij. | |
[pagina 180]
| |
613. Holiday Punch. Koud.1 Portglas Tokayerwijn 5 Druppels Cognac 5 Druppels Benedictine D.O.M. 5 Druppels Witte Curaçao. In Bowlglas doen en aanvullen met Champagne en Mineraalwater en een weinig geschaafd ijs. Tevens eenige schijfjes Citroen, Sinaasappel en Ananas. | |
614. Hot Milk Punch.4 à 5 Klontjes Suiker worden in heete melk opgelost. Voegt hierbij: 1 Cognacglaasje Cognac 1 Cognacglaasje Rum ½ Cognacglaasje Orange Curaçao Wijnand Fockink. Verder onder voortdurend roeren heete melk bijschenken. | |
615. Holland Punch. Warm.4 à 5 Klontjes Suiker in heet water oplossen 1 Geneverglas Oude Genever 1 Geneverglas Hollandsche Brandewijn Wijnand Fockink. En verder met heet water aanvullen. | |
616. Konings Punch. Koud.De Konings Punch volgens mijn berekening voor 16 personen. Moet, evenals verschillende Bowl's, eenige uren tevoren bereid worden en op koele plaats | |
[pagina 181]
| |
gesteld of ook wel met ijs en een weinig ijszout omgezet. Men doet in Punch of Bowlhouder: 1 Flesch Witte Bordeauxwijn 1 Flesch Rijn-wijn ¼ Flesch Batavia Arak Wijnand Fockink ½ Flesch Marasquin Wijnand Fockink 1 Flesch Ananassiroop 1 Flesch Champagne Dan wordt een versche Ananas fijn gemaakt tot moes; deze wordt met de van 5 Citroenen zeer dun afgeschilde schillen, bij het voorgaande gevoegd. Bij serveeren worden de Citroenschillen weder verwijderd, en het andere goed geroerd. | |
617. Maarschalk Punch. Warm.Het sap van 2 Citroenen wordt vermengd met 1 Portglas Punch van Arak, en aangevuld met heet water, goed geroerd. | |
618. Mississippy Punch. Koud.Doet in een Punch- of Bowlglas: 1 Bitterglaasje Whisky ½ Bitterglaasje Cognac ½ Bitterglaasje Rum 1 Bitterglaasje Citroensiroop Het sap van een halven Citroen. Verder het glas vullen met fijngemalen ijs en aanvullen met Sodawater. | |
[pagina 182]
| |
619. Norfolk Punch. Warm.Het sap van 1 Citroen: 1 Portglas echte Zweden Punch 1 Portglas Roode of Witte Wijn. Wordt met heet water aangevuld. | |
620. Norfolk Punch. Koud.Behandelen als recept No. 619; doet er echter inplaats van heet water, Mineraalwater bij en eenige stukjes ijs. | |
621. Old Lady's Punch. Warm.1 Portglas Anisette 1 Pijpglaasje Cognac Met heet water bijvullen. | |
622. Orgeat Punch. Warm.Ongeveer ½ ons Amandelpers wordt opgelost met heet water, daarna 1 Geneverglas met Créme de Noisette. Verder met heet water aanvullen. Goed roeren. | |
623. Orgeat Punch. Koud.Behandelen als recept No. 622. Men laat het bereide dan afkoelen en doet er eenige stukjes ijs bij. Goed roeren. | |
624. Old Style Beer Punch.1 ons gewasschen Sun Maid Rozijnen worden met 1 fleschje v. Vollenhoven's Stout en een halven Liter Pilsener, en een paar zeer dun geschilde schillen van een Sinaasappel, in een goed gesloten terrine op koele plaats gesteld. 3 uur laten trekken. Zie Bowls. | |
[pagina 183]
| |
625. Portwine Punch. Koud.1 Eetlepel geschrapt ijs 2 Portglazen Portwijn 1 Pijpglaasje Citroensiroop ½ Pijpglaasje Curaçao (Orange). Met een weinig water naar smaak aanvullen. | |
626. Prince Edward Punch. Koud.Doet in een sierlijk punchglas het sap van een Sinaasappel 1 Portglas Arakpunch ½ Portglas Ananassiroop 1 Eetlepel geschrapt ijs en met mineraalwater bijvullen. Garneeren met vruchten. | |
627. Rum Punch. Warm.Behandelen als recept 595, neemt inplaats van Cognac, Jamaïca Rum. Kan ook koud gebruikt worden. | |
628. Russian Punch. Warm.Doet in een Punchglas: 2 Geneverglaasjes Wodka 1 Geneverglaasje Kummel Relsky 1 Geneverglaasje Suikersiroop Met heet water aanvullen, of met slappe heete thee. | |
629. Roodwijn Punch (Claret).Bereiding als recept No. 597; neemt inplaats van Bourgogne, Roodwijn. | |
630. Sherry Punch. Koud.Behandelen als recept No. 625, inplaats van Portwijn neemt men Sherry. | |
[pagina 184]
| |
631. St. Charles Punch. Koud.2 Suikerlepeltjes Citroensap 1 Cognacglaasje Suikersiroop 1 Cognacglaasje Bruine Curaçao Wijnand Fockink 1 Cognacglaasje Cognac 1½ Portglas Portwijn Verder met gemalen ijs bijvullen. Goed roeren en garneeren met vruchten. | |
632. Triëst Punch. Koud.½ Punchglas Muscaatwijn ½ Punchglas Roode Wijn. IJs naar smaak. | |
633. Triëst Punch. Warm.Bereiding als recept No. 632. Men zet de Wijnen dan in de casserolle op het vuur tot kookpunt. Suiker naar smaak. | |
634. Tom Punch. Warm.1 Portglas Gordon's Old Tom Gin. En het sap van één Citroen 1 Eetlepel Suiker oplossen in heet water en het geheel goed roeren. | |
635. Tip-Top Punch. Koud.1 Cognacglaasje Cognac ½ Cognacglaasje Suikersiroop ½ Cognacglaasje Citroensap, goed roeren 1 Eetlepel geschrapt ijs Verschillende versche stukjes vruchten en aanvullen met koude Champagne. | |
[pagina 185]
| |
636. Triomph Punch. Koud.Doet in een laag breed Champagneglas: Verschillende soorten geconfijte vrucht 1 Pijpglaasje Chartreuse 1 Pijpglaasje Arakpunch En vult het verder half met Mineraalwater en half met Champagne; tevens een weinig geschrapt ijs en schijfje Sinaasappel. | |
637. Thee Punch. Warm.Doet in een sterk Punchglas: 1 Pijpglaasje Rum of 1 Pijpglaasje Cognac en verder versch gezette thee. Bij serveeren geve men eenige partjes Citroen en een schaaltje Suiker er bij, om naar smaak hiervan gebruik te maken. | |
638. U.S.A. Punch. Koud.Doet in hoogen tumbler eenige stukjes ijs ¼ Portglas Whisky ¼ Portglas Cognac ¼ Portglas Gomsiroop ¼ Portglas Rum. Met Sodawater bijvullen. | |
639. U.S.A. Punch. Warm.Behandelen als recept No. 638; inplaats van Sodawater neemt men heet water. Het ijs wordt natuurlijk weggelaten. | |
640. Vanille Punch. Koud of Warm.Bereiding als recept No. 589, inplaats van Arakpunch neemt men Crême de Vanille. | |
[pagina 186]
| |
641. Victoria Punch. Koud.1 Portglas Cherry Brandy Wijnand Fockink en een Punchglas half vol versche Meikersen. Wordt met Victoriawater aangevuld. IJs naar smaak. | |
642. Whisky Punch. Warm en koud.Behandelen als recept No. 596(Warm) en No. 597. (Koud.) Neemt inplaats van Cognac, Whisky. | |
643. Wilhelmina Punch. Koud.Doet in een Punchglas: 1 Bitterglaasje Marasquin 1 Bitterglaasje Gordon's Old Tom Gin. 1 Pijpglaasje Grenadine. Met Roode Wijn of Witte Wijn en een weinig geschrapt ijs aanvullen. | |
[pagina 187]
| |
 |
|