Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken
(1926)–Wim Slagter–
Auteursrecht onbekend
[pagina 93]
| |
295. Inleiding.De Egg Noggs zijn dranken, die hoofdzakelijk met eieren, melk en gedistilleerd bereid worden. Bij de Egg Noggs moet men de Eidooiers en het Eiwit elk apart tot een vaste cream slaan. Eenige recepten geef ik dan ook op deze wijze weer. Vooral bij de Tom and Jerry Egg Nogg, zie Recept No. 305. Toch wijk ik eenigszins van deze oude gewoonte af, daar mij gebleken is, dat voor het dagelijksch bedrijf deze methode veel te tijdroovend is, niet alleen voor den mixer, maar ook de besteller kan daarop niet zoo lang wachten. Ik heb daarom een middel in practijk gebracht, om de Egg Noggs snel, goed en naar tevredenheid te maken, n.l. deze, dat, alvorens men eenige Egg Noggs mixed, men de eiwitten met wat suiker alleen tot vaste schuim behoeft te slaan. Onderstaand recept No. 296 kan u hierbij als voorbeeld dienen.
N.B. Bij alle koude Egg Noggs het overgebleven ijs niet in de glazen doen. | |
296. Baltimore Egg Nogg.Doet in den Shaker eenige stukjes ijs. 1 Bitterglaasje Madeira 1 Pijpglaasje Cognac | |
[pagina 94]
| |
1 Pijpglaasje Rum Wijnand Fockink 1 Eetlepel Suiker 1 Eidooier. Dit goed schudden. Overschenken in een groot kelkglas. Aanvullen met melk. Sla een eiwit goed tot schuim. Plaatst dit er bovenop, zoodat het blijft drijven; verder bestrooien met een mespunt nootmuscaat. | |
297. Brandy Egg Nogg.Precies als recept No. 296. Men laat echter de Rum en Madeira weg en doet er een pijpglaasje Cognac meer in. | |
298. Chocolate Egg Nogg.Vult een hoog kelkglas met: 1 Pijpglaasje Crème de Cacao Wijnand Fockink 1 Kop koude of warme melkchocolade. En doet er Tom and Jerry Mixed door. Zie recept No. 235. | |
299. General Harrison Egg Nogg.Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Versch Ei 1 Eetlepel Suiker. Dit goed verschudden. in sierlijken tumbler doen en aanvullen met Cider of Appelwijn. | |
300. Hot Egg Nogg.Precies als recept No. 296. Men laat echter de Madeira weg en vult het aan met heete melk. | |
[pagina 95]
| |
301. London Egg Nogg.Behandelen als recept No. 296. Neemt inplaats van Cognac, Rum en Madeira ½ Portglas Gordon Old Tom Gin ½ Portglas Whisky. | |
302. Mocca Egg Nogg.Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Bitterglaasje Crême de Mocca Wijnand Fockink 1 Versch Ei 1 Moccakopje sterke Mocca 2 Eetlepels Koffieroom. Dit goed verschudden en in sierlijk glas doen. Ook kan men er alsdan nog Slagroom aan toevoegen. | |
303. Rum Egg Nogg.Behandelen als recept No. 296. Neemt in plaats van Cognac, Madeira. Alleen 1 Portglas ¾ vol Rum Wijnand Fockink. | |
304. Sherry Egg Nogg.Behandelen als recept No. 296. Neemt in plaats van Cognac, Madeira en Rum 1½ Portglas Sherry. Laat ook de melk weg. | |
305. Tom and Jerry Egg Nogg.2 Eierdooiers worden tot cream geslagen | |
[pagina 96]
| |
2 Eiwitten met 2 lepels suiker worden apart tot cream geslagen. Deze beiden noemt men Tom and Jerry Mixed. Vult eerst een groot kelkglas halfvol melk Daarna in den shaker 1 Eetlepel geschrapt ijs 1 Cognacglaasje Cognac ½ Cognacglaasje Rum ½ Cognacglaasje Curaçao. In gesloten Shaker op de bekende manier vermengen en door de melk roeren. Doet hierop de Tom and Jerry Mixed en bij het serveeren langzaam doorroeren. Bestrooien met Nootmuscaat. | |
306. Whisky Egg Nogg.Behandelen als recept No. 296. Neemt inplaats van Cognac, Rum en Madeira Alleen 1 Portglas ¾ vol met Whisky. | |
307. W.S. Egg Nogg.Precies als recept No. 296. Neemt inplaats van Cognac, Rum of Madeira ½ Bitterglaasje Oranjebitter Wijnand Fockink ½ Bitterglaasje Gordon Old Tom Gin. | |
[pagina 97]
| |
 |
|