Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken

[p. 21]

Bowlen

46. Inleiding.

De bowl is wel is waar geen Amerikaansche noch Fancydrink, doch gelijkt beiden. Van de Bowl zou ik een boek vol recepten kunnen schrijven, met verschillende benamingen, maar aangezien de Bowl van ouds genoemd is naar zijn hoofdbestanddeel, wil ik ook deze in eere houden. Evengoed heb ik eenige recepten van Bowls geschreven, die niet naar hun hoofdbestanddeel genoemd zijn, doch die de moeite waard zijn om te maken en te drinken, daar zij een aardige Combinatie vormen en smakelijk zijn. De Bowl is een zomerdrank, en samengesteld uit verschillende soorten Wijnen, Likeuren, Spiritualiën, Champagne, Mineralen, Kruiden, Vruchten enz.

De volgende recepten zijn voor meerdere personen berekend. Bij elk recept wordt ongeveer op 10 personen gerekend. Voor minder Personen wordt een gemakkelijke berekening aanbevolen. Voor cafe's of Bar's raad ik aan deze alleen zomers te verkoopen, en een hoeveelheid in voorraad te maken, wat verkocht kan worden. De bowl kan in den bowlhouder hoogstens 3 dagen goed blijven, mits men zorgt voor een goed koude plaats. Ook kan zij langer bewaard blijven, indien men ze direct na de samenstelling in goed gekurkte flesschen wegzet. De Bowl wordt gemaakt in een glazen Bowlhouder of steenen terrine. De verdere gereedschappen, welke noodig zijn, worden gelijk met de recepten aangegeven.

[p. 22]

47. Ananas Bowl.

Doet in den Bowlhouder:

1 Rijpe, geheel geschilde en goed afgewasschen Ananas

1 Flesch Ananas- of Suikersiroop

¼ Flesch Arak

2 Flesschen Moesel-, Rijn of Witte Bordeaux-wijn

2 Syphons spuitwater.

Behandeling:

Zet de bowlhouder daarna op een koele plaats in een kleine houten kuip, welke geheel met ijs gevuld is. Na een klein uur kan de bowl op de volgende wijze geserveerd worden. De ananas wordt er uitgehaald en in gelijke schijfjes of blokjes verdeeld, waarna in elk bowlglas één of meer stukjes worden gedaan. Verder de glazen volschenken met de koude bowl.

ATTENTIE.

De volgende Bowl' s worden eveneens alle op een koele plaats in een kuip met ijs gezet, wat ik in de volgende recepten omzetten zal noemen.

48. Ananas Champagne Bowl.

Behandelen als recept No. 47, inplaats van 2 syphons spuitwater, neemt men 2 flesschen Champagne.

Bij voorkeur doet men deze even voor het serveeren in den bowl.

[p. 23]

49. Ananas Bowl met Sinaasappel.

Behandelen als recept No. 47; doet hierbij het sap van 7 en 3 sinaasappelen aan schijfjes gesneden.

50. Ananas Claret Bowl.

Behandelen als recept No. 47. Inplaats van Moesel-, Rijn- of Witte Bordeauxwijn, neemt men 2 flesschen Roode Bordeauxwijn.

Deze bowl is een zwaar drinken en in Frankrijk zeer in smaak.

51. Appelwijn-Bowl.

Doet in den Bowlhouder:

6 Rijpe Appelen aan stukjes gesneden

4 Flesschen Appelwijn

2 Syphons Spuitwater

½ Flesch Suikersiroop.

1 uur omzetten, filtreeren en de appelen er uit nemen.

52. Appelwijn-Bowl met Vruchten.

Behandelen als recept No. 51 met verschillende soorten versche vruchten.

53. Aardbeien-Bowl.

Doet in den bowlhouder:

2 Pond goed schoongemaakte Aardbeien

1¼ Pond Suiker; laat deze door de aardbeien trekken.

1 Fleschje Marasquin Wijnand Fockink

2 Flesschen Moesel- of Rijnwijn

Bovenstaand ongev. 2 of 3 uur goed toegedekt staan laten, dan voorzichtig roeren, daar de aardbeien niet stuk

[p. 24]

mogen gaan. Bijvullen met 2 flesschen Champagne en 2 syphons spuitwater, 1 uur omzetten.

54. Aardbeien-Bowl op een andere Manier.

Doet in den Bowlhouder:

3 Pond goed schoongemaakte Aardbeien, welke vooraf door een haarzeef tot puré gemaakt zijn.

1 Flesch suikersiroop

3 Flesschen Rijn- of Moeselwijn

3 Flesschen Champagne of

3 Syphons Spuitwater of

10 fleschjes Bronwater. Goed roeren en 3 uur omzetten.

55. Abrikozen of Perziken-Bowl.

Doet in den bowlhouder:

10 Abrikozen of Perziken, van pit en schil ontdaan en in de helft gesneden.

Voegt hierbij:

1½ pond Suiker, laat deze goed intrekken.

Na een paar uur aanvullen met:

½ Flesch Persicot- of Apricotbrandy Wijnand Fockink

3 Flesschen Champagne of

2 Syphons Spuitwater of

12 Fleschjes Bronwater, naar smaak.

1½ uur omzetten.

Ook kan men Calnifornische Apricots of Persicots nemen.

56. Bloemen-Bowl.

Neemt ongeveer 2 à 3 ons

Theerozen- of Lindenbloesemblaadjes.

[p. 25]

Alleen de blaadjes, niet de bloem zelf. Wascht deze goed af en doet ze in een goed sluitende stopflesch met bijvoegmg van 1 Pond hutklontjes.

1 Liter water en het sap en de schil van 3 schoongemaakte citroenen. Laat dit mengsel bij voorkeur één dag in de zon staan distelleeren. Filtreert het daarna door een dunne doek in den bowlhouder en voegt er 3 flesschen witte wijn, eenige fleschjes mineraalwater en ¼ fleschje Crème de Rose Wijnand Fockink bij. 1 uur omzetten.

57. Bier-Bowl.

Doet in den bowlhouder:

6 Dunne schillen van citroenen, wat nootmuscaat en een ½ flesch Sherry en 4 liter Bier. Bij voorkeur v. Vollenhoven's Stout. ½ uur omzetten; daarna de citroenschillen er uit nemen.

58. Champagne-Bowle I.

Doet in den bowlhouder:

2 Pond mooie rijpe Druiven

1 Flesch citroenlimonadesiroop

½ Fleschje Marasquin Wijnand Fockink

4 Flesschen Champagne.

¾ Uur omzetten.

59. Champagne-Bowl II.

Doet in den bowlhouder:

2 Pond mooie rijpe Druiven

1 Flesch Bordeaux wijn

4 Flesschen Champagne

Suiker naar smaak. ¾ uur omzetten.

[p. 26]

60. Champagne-Bowl III.

Doet in den bowlhouder:

1 Pond Druiven

1 Pond Aardbeien of ander versch fruit

1 Flesch Ananassiroop

½ Flesch Cognac

½ Flesch Bordeaux-wijn

½ Flesch Grand Marnier of Fine Champagne l'Orange Wijnand Fockink

3 Flesschen Champagne.

1 Uur omzetten.

61. Champagne-Bowl American.

Doet in den bowlhouder:

1 Liter Citroenijs

1 Liter Citroenlimonadesiroop

Het sap van 12 citroenen

2 Syphons Spuitwater

2 Flesschen Champagne.

In zilveren coups serveeren. Niet omzetten.

62. Claret Bowl.

30 klontjes suiker worden in 1 Syphon Spuitwater opgelost

2 Citroenen en 2 Sinaasappelen in schijfjes snijden.

Eenige schijfjes Ananas en een 1 Wijnglas Marasquin Wijnand Fockink.

Alles 1 uur laten staan en omzetten, daarna bijvullen met 3 flesschen Bordeaux-wijn en 1 flesch Champagne.

Goed roeren.

[p. 27]

63. Effervesce Bowl.

Doet in den bowlhouder:

3 Flesschen Appelwijn.

Omzetten.

Daarna:

3 Flesschen Champagne.

½ Fleschje Crème de Vanille Wijnand Fockink

¾ Pond Suiker.

Samen goed oplossen en roeren.

64. Engelsche Bier-Bowl.

Doet in den bowlhouder:

De schil van een 1 citroen, zeer dun geschild

Wat nootmuskaat

1 Wijnglas Cognac

Een paar Augurkjes aan stukjes gesneden en eenige Appelschijfjes.

Dit alles ongeveer ¼ uur laten trekken. Met 3 liter v. Vollenhoven's Stout aanvullen.

Suiker naar smaak. Omzetten.

Tevens verdient het aanbeveling hierbij te serveeren wat Kaas en geroosterd brood.

65. Gin Bowl.

Doet in den bowlhouder:

De dunne schil en het sap van 1 citroen

4 Eetlepels suiker

1 Flesch Gordon's Old Tom Gin Gin

1 Wijnglas Marasquin

6 Fleschjes Victoriawater

2 Eetlepels Citroen siroop. ½ uur omzetten.

[p. 28]

66. Kersen-Bowl.

Doet in den bowlhouder:

2 Pond goed schoongemaakte kersen

1 Flesch Cherry Brandy Wijnand Fockink

½ Flesch Cognac

¾ Flesch Suikersiroop.

1 uur omzetten. Aanvullen met 2 flesschen Champagne of 2 syphons spuitwater.

67. Kruisbessen-Bowl.

Vult den bowlhouder met:

Het sap van 4 pond Kruisbessen

4 ons honing opgelost met 1 fleschje marasquin Wijnand Fockink en 5 flesschen Meiwijn.

¾ uur omzetten.

68. Mei-Bowl.

Doet in den bowlhouder:

4 of 6 flesschen Moesel- of Rijnwijn

1 Bosje Waldmeister, wordt met de takjes naar boven en de blaadjes naar onderen in een goede filtreerdoek ongeveer 1 uur in de wijn gelegd, zoodat er geen blaadjes inkomen.

Daarna bijvullen met;

1 Flesch Gandia siroop Wijnand Fockink

½ Flesch Marasquin Wijnand Fockink

¼ Flesch Cognac

1 of 2 flesschen Champagne

Tevens verschillende gesneden versche vruchten, volgens jaargetijde. Goed roeren en nog ¼ uur laten staan.

[p. 29]

69. Mei-Bowl Essenz.

Doet een groote stopflesch

¾ vol met versche Waldmeisterkruiden

Schenkt de flesch verder bij met:

Rijn- of Moeselwijn.

Laat deze flesch goed in de zon staan distilleeren,giet het vocht door filtreerpapier en men verkrijgt de Essenz. Eenige druppels is genoeg voor 1 glas bowl.

70. Mei-Bowl van Essenz gemaakt.

Behandelen als recept No. 68; men laat echter het bosje Waldmeisterblaadjes in de filtreerdoek weg; en neemt voor elken liter bowl, die men maakt, 1 portglas Waldmeister essenz als No. 69.

71. Menth-Bowl.

Behandelen als recept No. 68; inplaats van Waldmeister, neemt men fijngehakte menthblaadjes en voegt er inplaats van marasquin, crême de menthe bij.

72. Oranje-Bowl.

Doet in een stopflesch de zeer dun geschilde schillen van 10 Sinaasappelen.

Vult het aan met Oranjebitter en 1 ons kandijsuiker: laat dit ongeveer 1 dag staan.

Doet dan het nat hiervan door filtreerpapier in den bowlhouder. Tevens het sap van 10 sinaasappelen; het sap van 10 citroenen, 6 sinaasappelen aan schijfjes. 1 flesch Orangadesiroop, ½ flesch Grand

[p. 30]

Marnier Rouge en daarna bijvullen met 3 flesschen Champagne of 3 syphons spuitwater. 1 uur omzetten.

73. I. Tutti Frutti Bowl.

½ Flesch Ananassiroop

½ Flesch Frambozensiroop

½ Flesch Citroensiroop

Het Sap van 5 Citroenen

Het Sap van 5 Sinaasappelen

4 Syphons Mineraalwater

1 Kilo diverse aan stukjes gesneden vruchten. Goed koud stellen zooals bij No. 47.

74. II. Tutti Frutti-Bowl.

Behandelen als No. 73; inplaats van Syphons spuitwater neemt men 5 flesschen Champagne.

75. Waldmeister-Bowl.

Behandelen als No. 68-70; inplaats van Cognac en Marasquin neemt men Champagne of Mineraalwater.