Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken

[p. 17]

Bisschop

36. Inleiding.

Bisschop wordt in verschillende landen op verscheidene manieren gemaakt. Het hoofdbestanddeel is echter wijn, waaraan een Elixer of een of andere likeur, kruiden enz. wordt toegevoegd.

Door mijn langdurige ondervinding, ben ik in staat eenige der meest smakelijke bisschopwijnen saam te stellen in de hieronder volgende recepten.

37. Bisschop van Bordeaux.

Doet in een kleine casserol:

Een stukje Pijpkaneel en een paar laurierblaadjes.

1 Suikerlepeltje Nagelkruiden

1 Suikerlepeltje Pommerans elixer of eenige dunne schillen van Sinaasappelen.

1 Eetlepel Suiker

1 Glas Bordeaux.

Goed door laten koken en in Grocglas opdienen.

38. Cardinaal Bisschop.

Laat de dunne schillen van:

2 Oranjesinaasappelen goed doortrekken met:

1 lepel Suiker

½ Wijnglas Rijn- of Moeselwijn

½ Wijnglas Bordeauxwijn

Door een zeefje in een wijnglas opdienen.

[p. 18]

(Met goed doortrekken wordt bedoeld, dat men het geheel een uur tevoren bereidt, waardoor de smaak van de schil zich hierin vermengd).

39. Duitsche Bisschop.

Behandelen als recept No. 37. Kaneel en Nagelkruiden worden echter weggelaten, en een scheutje Cognac of Arak er bijgevoegd.

40. Engelsche Bisschop.

1 Cognacglaasje Whisky

2 Eetlepels Suiker

Een weinig Nootmuscaat

1 Wijnglas Bordeaux.

Dit onder voortdurend roeren op laag vuur laten koken en serveeren in een grocglas.

41. Holland Bisschop.

Behandelen als recept No. 37, doet er echter inplaats van 1 glas Bordeuxwijn een half glas in, benevens een bitterglaasje Jenever Wijnand Fockink, bijvullen met heet water.

42. London Bisschop.

De schil van één oranje sinaasappel op vuur roosteren, giet hierover 1 Wijnglas warm gemaakte portwijn en 1 Cognacglaasje Cognac of Whisky, 1 Eetlepel suiker en laat het samen even doorkoken. Door een zeefje in een glas doen.

[p. 19]

43. Summer Bisschop.

Precies als recept No. 37.

Neemt echter de halve hoeveelheid.

Laat deze koud worden.

Vult het aan met koude Champagne.

44. Tokayer Bisschop.

Precies als recept No. 37.

Neemt inplaats van Bordeaux- Tokayer wijn.

45. Zweden Bisschop.

1 Portglas Caloric Punch en

1 Wijnglas Barsacwijn (vermengen).

Kan warm en koud gedronken worden.

Serveeren in een groot wijnglas.

[p. 20]