Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken

[p. 14]

Bavaroise

21. Inleiding.

Deze drank is oorspronkelijk een Weener winterdrank en wordt klaar gemaakt hoofdzakelijk met melk, water en wijn, alcohol en amandelen.

22. Amandel Bavaroise.

Maalt ongeveer 1½ loot geroosterde amandelen fijn als koffie, zet deze met een glas melk in een kleine pan op vuur, en laat dit goed doorkoken. Lost hierin op: 1 Eetlepel suiker en door een koffiezeefje in wijnglas overschenken.

23. Amandel Bavaroise met Chocolade.

Behandelen als recept No. 22; men voegt hierbij echter 1 Eetlepel opgeloste Chocolade, of een weinig Fosco.

24. Bavaroise au Anis.

Behandelen als recept no. 22, met bijvoeging van 1 pijpglaasje Anisette.

25. American Bavaroise.

Doet in een barglas:

1 Likeurglaasje Whisky

½ Likeurglaasje Cognac.

De helft met heet water en half met heete melk aanvullen.

Kan ook koud gedronken worden.

[p. 15]

26. Bavaroise met Thee.

Doet in een melkbeker:

1 Pijpglaasje Curaçao of Rum en suiker en verder half met melk en half met Thee. Goed omroeren.

27. Citroenen Bavaroise.

Doet in een pannetje:

Eenige dun geschilde Citroenschillen

Het sap van een ½ Citroen

1 Wijnglas Bordeauxwijn

1 Wijnglas water

1½ Eetlepel Suiker

Laten doorkoken en serveeren in een groot bol glas. Kan ook koud gedronken worden.

28. Eieren Bavaroise. I.

Doet in een groot bierglas:

2 Eierdooiers

1 Eetlepel suiker, deze goed kloppen, dan langzaam 1 eetlepel Citroensap

1 pijpglaasje Gordon's Gin-Rum-Cognac of Arak en heete melk.

Daarna in groot kelkglas overschenken.

29. Eieren Bavaroise. II.

Behandelen als recept No. 28. Men slaat het eiwit ook te voren tot sneeuw en doet dit het laatste er boven op.

30. Gezondheids-Bavaroise.

Doet in een Wijnglas:

1 Portglas beste Malaga

6 druppen Cognac of Gordon Old Tom Gin

en vult het met heete melk.

[p. 16]

31. Honing Bavaroise. Hoeststillend.

1 Eierdooier en 1 eetlepel Honing. Goed roeren, en langzaam met heete melk aanvullen.

Serveeren in tumbler.

32. Italiaansche Bavaroise.

Doet in een langen smallen Tumbler:

½ Portglaasje Asti spumanti

1 Pijpglaasje Ferned Branca

1Eetlepel Suiker

Aanvullen met heete melk.

33. Room Bavaroise.

Precies als recept No. 22.

Voegt er echter nog een hoeveelheid Slagroom aan toe.

34. Turky's Bavaroise.

Doet in een tumbler:

2 Eierdooiers

½ Suikerlepeltje Kaneel

3 Suikerlepeltjes Suiker.

Klutst dit samen goed op en vult het, onder voortdurend roeren, met warme Bordeauxwijn aan.

35 Turky's Bavaroise Fine.

Precies als Recept No. 34. Voegt er echter nog een pijpglaasje Triple-Sec bij.