Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 210]

Verschillende IJsdranken

700. Inleiding.

De verschillende ijsdranken, die hierna volgen, zijn evenals de sorbets door toevoeging van één of meer soorten ijs te bereiden in vereeniging met andere dranken enz. enz. Zie ook ijspunch en Coups.

701. Holland's Roem. I.

Vanilleijs met Fosco en Slagroom.

702. Holland's Roem. II.

Vruchtenijs met Grenadine en Slagroom.

703. Arabiana.

Doet 2 of 3 Eetlepels Roomijs in een hoogen tumbler

Schenkt er dan onder voortdurend roeren sterke zwarte koffie bij.

704. Bal Ice.

Doet in een hoogen tumbler

Het sap van een Citroen

1 pijpglaasje Grenadine siroop

2 Eetlepels Sinaasappelijs en vult het bij met mineraalwater.

[p. 211]

705. Café Glacé. (Fransche manier).

Sterke zwarte koffie wordt evenals de Granita's No. 700 gevroren.

Daarna in glas gedaan, en met room of Slagroom naar verlangen geserveerd.

Ook geeft men poedersuiker naar smaak

706. Café Glacé (Algemeen Hollandsche manier).

Vult een zilveren of glazen Coup voor ¾ vol met Moccaijs en spuit het op met Slagroom.

Poedersuiker naar smaak.

707. Chocolat Glacé.

Behandelen als recept No. 706, neemt in plaats van Moccaijs, Chocoladeijs.

708. Champagne Ice Cream.

Doet in een bol Champagneglas 2 of 3 Eetlepels Persicoijs en schenkt het voorzichtig bij met Champagne. (Men kan ook een ander soort vruchtenijs nemen.)

[p. 212]

709. Duc of Ice Cream.

Doet in een groot glas, een teugje Sinaasappelsiroop 3 Eetlepels Vanilleijs en vult het bij met water- of Mineraalwater.

Spuit er dan geslagen Eiwit of Slagroom op

710. Excelsior Coup.

Vult een zilveren of glazen Coup voor ¾ met Roomijs, gelijk afstrijken onder den rand. Bedekt dit geheel met Advocaat (Eierencognac) en spuit in het midden hiervan een kleine toren slagroom of geslagen Eiwit.

711. Frais au Frais.

Doet in een groot bol glas:

6 groote rijpe Frambozen

1 Likeurglaasje Frambozensiroop.

2 à 3 Eetlepels Frambozenijs.

Vult het verder bij met Mineraalwater.

712. Golden Ice Drink.

Doet in een glas:

1 Likeurglaasje Sinaasappelsiroop

3 Eetlepels Sinaasappelijs

En vult het met Meiwijn aan.

[p. 213]

713. Ice Cream Soda. I.

Doet in een hoog glas:

1 Likeurglaasje Limonadesiroop

3 Eetlepels Vruchten- of Vanilleijs

en vult het met Sodawater bij.

Ook kan men er nog eenige stukjes vruchten bijvoegen.

714. Ice Cream Soda. II.

Vult een hoog glas voor ⅓ gedeelte met Vruchten- of Vanilleijs en vult het bij met Sodawater.

715. Juliana IJscoup.

Maakt de bovenste rand van een sierglas, nat en doopt deze daarna in de poedersuiker, zoodat bovenaan de rand van het glas een rand poedersuiker komt. Vult dan het glas voor ¾ met Roomijs en strooit hierop fijn gemalen boomschorschocolade.

716. Kristallian.

Doet in een sierlijk groot Bolglas

¾ vol fijn gemalen ijs

Het sap van een Citroen.

En vult het verder bij met Ananasijs.

[p. 214]

717. Moulin.

Doet in een rechten tumbler:

1 Likeurglaasje Frambozensiroop

1 Likeurglaasje Roode Curacao en vult het verder tot over de helft met spuitwater, waarna het bijgevuld wordt met Frambozen of Aardbeienijs.

Snijdt dan een banaan in de lengte door en legt deze kruiselings op het glas, en belegt het kruispunt met een kers of aardbei.

718. Olympia IJsschaal.

Bedekt den bodem van een sierlijken kristallen schaal met Aardbeien of Frambozen.

Vult deze halfvol met Roomijs.

Bedekt dan 't roomijs met kleine dobbelsteentjes Ananas.

Hierop doet men een laag Slagroom.

En bestrooit deze nongalant met druiven. Bij het serveeren hiervan besprenkelt men deze met Grand Marnier.

719. Odeon IJsschaal.

Doet in een sierlijken kristallen schaal in het midden bolsgewijze:

6 groote eetlepels Roomijs of Vanilleijs

[p. 215]

Dan stergewijze hierom heen:

4 Groote eetlepels Chocoladeijs

4 Groote eetlepels Moccaijs

4 Groote eetlepels Roomijs

4 Groote eetlepels Chocoladeijs

4 Groote eetlepels Moccaijs

Bespuit daarna om elke 4 lepels ijs stergewijze slagroom. En bestrooit de bol Roomijs met geraspten Chocolade en gebrande, tevens geschaafde Amandelen.

720. Pynappel IJsmelange.

Doet in een sierlijk melangeglas

1 Portglas Ananassap

Vult dan het glas ¾ vol met Ananasijs

Roert dit samen en vult het bij met Slagroom.

Belegt het hierna met eenige schijfjes Ananas.

721. Philadelphian.

Doet in een langen smallen tumbler:

Het sap van een Sinaasappel.

Vult het tot de helft bij met spuitwater, Een paar eetlepels Sinaasappelijs en een klein teugje roode wijn.

[p. 216]

722. The Rainbow.

Doet in een lang smal glas:

6 à 8 verschillende soorten half gevroren ijs

Laat dan binnenwaarts aan de kant van het glas, een klein teugje Grenadine siroop en een klein teugje Orangeade er door loopen.

723. The first One.

Doet op een glas half gevuld met een of ander soort vruchtenijs.

Roode of witte Bordeauxwijn.

724. IJscafé.

Doet in een groot wijnglas

2 à 3 Eetlepels Moccaijs

1 Moccakopje sterke zwarte koffie

Bespuit en garneert hierop o.g. 2 dessertlepels Slagroom en bestrooit dit met poedersuiker.

725. IJschocolade.

Doet in een groot wijnglas:

2 à 3 Eetlepels Chocoladeijs

1 Moccakop sterke chocolademelk

Bespuit en garneert hierop o.g. 2 dessertlepels Slagroom en bestrooit dit met poedersuiker en met een weinig losse Cacaopoeder.

[p. 217]

726. IJsmelk.

Vult een groot glas voor

de helft met Vanille-, Room-, Chocolade of Moccaijs en vult het bij met melk, naar smaak nog een weinig Slagroom.

727. IJslimonade.

Een limonadeglas ½ vol met limonade wordt aangevuld met één of ander soort Vruchten-, Room- of Vanilleijs.