Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 218]

Wat men van koffie bereiden kan

728. Inleiding.

In Parijs en Weenen drinkt men de lekkerste koffie, dit moet een geheim zijn, maar door bezoeken aan die verschillende zaken, is het mij gelukt, om de ware manier van koffiezetten machtig te worden. Elk koffiehuis heeft echter zijn methode van koffiezetten, omdat de eigenaar denkt, mijn koffie is de beste en wordt op mijn manier door het publiek verlangd. In de eerste plaats moet men een goed soort koffieboonen nemen, en ten tweede de juiste hoeveelheid gemalen koffie en water bepalen, waarvan de koffie gezet wordt.

Ik zal u eenige toelichtingen geven hoe men het beste koffie zet. Zonder hoeveelheden op te sommen.

729. Koffiezetten.

Men zorgt ten eerste voor gloeiend heet water. Voor versch gemalen koffie, en een goede ketel of duurzame koffiemachine.

[p. 219]

De hoeveelheid koffie wordt dan in den vilter, in den ketel of koffiemachine gedaan, het heete water er daarna langzaam opgegoten en men laat dit langzaam door de koffie trekken, vooral niet forceeren. Wanneer men denkt er voldoende water en koffie in gedaan te hebben (naar smaak) laat men den vilter nog (tijd naar men denkt) in den ketel of koffiemachine zitten en sluit deze dan met het deksel. Daarna haalt men den vilter en de koffie er uit en laat het koffieaftreksel op laag vuur staan, zoo dat deze niet opnieuw op kookpunt komt.

730. Arabische Koffie.

Van de beste soort moccaboonen worden zoo fijn als meel gemalenen 1 koffielepel hiervan in een klein zilveren of tinnen kannetje gedaan. Schenkt hierop zeer langzaam heet water, roert het goed en schenkt het over in een fijn moccakopje. Gebruikt suiker naar smaak.

731. American Café.

Wordt op dezelfde wijze gezet als bij No. 729 is aangegeven.

Echter wordt op elken liter koffie, die men zet een dessert lepel kaneel bijgevoegd. Bij gebruik neemt men heete melk en poedersuiker. Gebruikt groote koppen.

[p. 220]

732. Boston Café.

De koffie wordt op dezelfde wijze gezet zooals bij recept No. 729 is aangegeven. Echter wordt in plaats van heet water de koffie met heete melk gezet.

733. Café Verkeerd.

Men geeft dan bij het serveeren meer heete melk als koffie.

734. Café Noir.

Café Noir is sterke zwarte koffie in kleine moccakopjes.

Serveeren met biscuits.

735. Café Double.

Dubbel sterk gezette koffie in kleine kopjes.

736. Café au Lait.

Sterke koffie met warme melk.

737. Café Parfait.

Koffie op de gewone wijze geserveerd, echter doet men er een Cognacglaasje Cognac bij.

[p. 221]

738. Café Parisien. Koffie vilter voor 1 persoon.

In een kleinen steenen ketel wordt een daarbij behoorende vilter geplaatst. Hierin worden 2 à 3 eetlepels van de fijnste soort gemalen koffie gedaan. Schenke hierdoor langzaam heet water, en dient het met den vilter op 't keteltje op. Serveert er tevens suiker, melk en Room of Slagroom bij. Verder gewoon koffieservies.

739. Café Mazagram.

Behandeling als recept No. 735, wordt echter ook koud geserveerd, met dit onderscheid, dat inplaats van kopjes, lange smalle glazen gebruikt worden.

740. Café Granita.

Een hoeveelheid gezette koffie onverschillig op welke manier, wordt bereid zooals bij No. 700 is aangegeven.

741. Café au Liqueuer.

Wordt geserveerd zooals op recept No. 738 is aangegeven.

Men geeft er echter een glaasje met een fijne likeur bij naar verlangen.

Doet er tevens een warm of koudgemaakt swenkglas bij.

[p. 222]

742. Capusiner.

Een weinig zwarte koffie met een weinig room.

743. Mocca.

Mocca wordt van fijn gemalen moccaboonen zeer sterk gezet, zooals op recept No. 729 en No. 738 is aangegeven. Serveeren met moccaservies.

744. Melange Fine.

Doet in een melangeglas een weinig kokende melk en meer of minder koffie, 1 glaasje Cognac en vult het bij met Slagroom.

745. St. Moritz Melange.

Vult een melangeglas: half vol met sterke koffie en half vol Chocolademelk en voegt er een eetlepel slagroom bij. Suiker naar smaak.

746. Wiener Melange.

Doet in melangeglas een weinig heete melk en vult het tot ¾ vol met koffie en vult het aan met Slagroom.

[p. 223]

747. Wiener Eieren Melange.

Doet in een langen tumbler:

2 Eierdooiers en slaat deze tot schuim. Vult het bij onder voortdurend roeren met versch gezette koffie. En geeft er Suiker en Room of Melk naar smaak bij.

748. Rusch Melange.

Behandelen als recept No. 747, geeft er echter nog een Cognacglaasje met Cognac fine, Rum of Kirschwasser bij.

749. IJskoffie Americain.

Vult een groot melangeglas: half vol met gemalen ijs.

Schenkt er koude koffie bij.

Suiker naar smaak.

750. IJskoffie France.

Koffie gezet volgens recept No. 738, laat men afkoelen. Daarna vermengt men er een hoeveelheid suiker en slagroom door. Verder behandelen als bij No. 746 is aangegeven.