Logo DBNL
Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks (1922)

Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

(1922)–Wim Slagter–rechtenstatus Auteursrecht onbekend

Vorige Volgende

Sorbets

670. Inleiding.

Worden de verschillende soorten ijs, gegeten, de Sorbets daarentegen worden meerendeels net als dranken geconsumeerd. Sorbet wil eigenlijk zeggen, half gevroren ijs. Men kan dan ook gerust de een of ander Sorbet bereiden in een kleine vriesbus of daarvoor verkrijgbaar Sorbetmachine volgens de recepten der verschillende ijssoorten. Men vriest ze dan maar half aan.

Maar om gemakkelijk en practisch te werken, heb ik hiervoor een ander middel uitgevonden, welk tevens aardige combinaties vormt en bovendien snel uitvoerbaar is.

Voor het bereiden der Sorbets volgens mijn manier, heeft men de volgende gereedschappen noodig. Tinnen of vertinde bussen, kleine eierengard, spuitzak met spuitje, voor eventueele te spuiten slagroom of Eiwit en Moccacréam enz.

Een paar lepels en schalen. Vruchtenmes en Vorkjes.

Bij het serveeren geeft men stroohalmen en lepel.

Gebruikt als glaswerk lange smalle glazen.

671. De Bereiding.

Wanneer men onderstaande recepten voor Sorbets gemakkelijk en snel wil maken, handelt men als volgt:

Men doet de vermelde ijssoort(en) in de daarvoor bestemde tinnen of vertinde bus, ter grootte van hoogstens 1 Liter.

De kleine eierengard wordt dan gebruikt om hetgeen in die sorbetbus gedaan is, tot een geheel te roeren en te verdunnen. Waarna het uit de sorbetbus in de sorbet glazen wordt overgeschonken. De verschillende schalen worden gebruikt om er fruit, slagroom, eiwit en verschillende Crèams in te doen. De lepels om bovenstaande in de spuitzak te doen. Het fruitmes om de verschillende vruchten te snijden.

De fruitvorkjes om bij het garneeren met vruchten behulpzaam te zijn.

Nog verschillende andere dingen hebben een werkzaam aandeel, deze geef ik wel bij de recepten der Sorbets aan.

672. Ananas Sorbet.

2 à 3 lepels Ananasijs en het sap van een Ananas ongeveer 1 portglas

of het sap van een halven Sinaasappel wordt in de sorbetbus gedaan en behandeld, zooals bij recept No. 671 is aangegeven.

Spuit er een fraaien toren slagroom op en garneert smaakvol met Ananas.

673. Amandel Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Amandelijs, en 1 likeurglaasje Crème de Noisette worden in de Sorbetbus gedaan en behandeld, zooals bij recept No. 671 is aangegeven. Spuit er een fraaien toren geslagen Eiwit of Slagroom op en bestrooit het smaakvol met gebrande en tevens geschaafde Amandelen.

674. Aardbeien Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Aardbeienijs en 1 likeurglaasje Limonadesiroop

3 à 4 aardbeien worden in de Sorbetbus gedaan en behandeld zooals bij No. 671 is aangegeven. Spuit er een fraaien toren Slagroom op en legt er in 't midden een mooie aardbei.

675. Abrikozen Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Abrikozenijs

1 likeurglaasje Abricotine

Worden in de sorbetbus gedaan, en behandeld zooals bij recept No. 671 is aangegeven.

Legt er daarna een halve abrikoos op en garneert deze met een of meer puntjes Slagroom.

676. Black and White Sorbet.

Bijna 2 eetlepels vanille ijs, met ½ likeurglaasje Crème de Vanille, worden op de bekende wijze behandeld als bij recept No. 671.

Men schenke het Sorbetglas echter half vol, waarna men op dezelfde manier bijna 2 Eetlepels chocoladeijs, met een ½ glaasje Crème de Cacao bereidt en hiermede de andere helft van het Sorbet glas vult.

677. Chocolade Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Chocoladeijs, en 1 likeurglaasje Crème de Cacao worden in de Sorbetbus gedaan en behandeld, zooals bij recept No. 671

Schenkt het Sorbetglas echter ¾ vol en spuit er voor de rest Slagroom op.

678. Citroen Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Citroenijs en 1 Likeurglaasje Citroensap in de Sorbetbus doen en behandelen als recept No. 671.

679. Dandy Sorbet.

Doet in het Sorbetglas een half likeurglaasje Grand Marnier.

Daarna in de Sorbetbus het sap van een halven Sinaasappel en naar keus van de volgende ijssoorten:

2 à 3 Eetlepels Room-, Vanille-, Meloen of Ananasijs.

Na bereiding volgens recept No. 671, zorgt men vooral voorzichtig het bereide zoodanig in te schenken, dat het niet door de Grand Marnier loopt. Dit kan zeer gemakkelijk voorkomen worden, indien men bij het inschenken vlak boven de likeur een lange smalle lepel houdt, waarop men het bereide voorzichtig over heen schenkt. Daarna spuit men er een toren Slagroom op en garneert het smaakvol met Ananas en andere stukjes vruchten.

680. Frambozen Sorbet.

Behandelen als recept No. 674, neemt in plaats van Aardbeienijs en Aardbeien, Frambozenijs en Frambozen.

681. Grand Fine Sorbet.

2 à 3 Eetlepels Sinaasappelijs, 1 Likeurglaasje Fine Cognac wordt in Sorbetbus gedaan en behandeld zooals bij recept No. 671 is aangegeven.

Kan desgewenscht met vruchtjes gegarneerd worden.

682. Indiana Sorbet.

Bereidt in drie Sorbetbussen of apart in één Sorbetbus de volgende ijssoorten tot Sorbet, volgens recept No. 671.

1 Eetlepel Chocolade ijs met ⅓ likeurglaasje Crème de Cacao

1 Eetlepel Vanilleijs met ⅓ likeurglaasje Crème de Vanille

1 Eetlepel koffieijs met ⅓ likeurglaasje Crème de Mocca.

Vult het Sorbetglas dan met elk soort voor een derde gedeelte. Zorgt dat het Vanilleijs in de midden komt. Spuit er daarna een mooien toren van Slagroom of Eiwit op, en bestrooit deze met geraspte Chocolade.

683. Jamaica Sorbet.

1 Geneverglaasje Jamaica Rum wordt met 3 Eetlepels Citroen- of Sinaasappelijs tot Sorbet gemaakt, zooals op recept No. 671 is aangegeven.

684. Lissabon Sorbet.

Doet in een Sorbetglas:

1 Portglas Malagawijn

½ Pijpglaasje Marasquin en vult het glas dan voorzichtig met Roomijs of Vanilleijs.

685. Limonade Sorbet.

Doet in een sorbetglas: 1 Likeurglaasje Limonadesiroop

Maakt 3 Eetlepels onverschillig van welke ijssoort met een teugje Mineraalwater tot sorbet, zooals bij No. 671 is aangegeven.

Schenkt dit voorzichtig op de Limonade siroop, zoodat deze onderaan blijft.

Men kan zoo'n Sorbet smaakvol garneeren met Slagroom of Eiwit (geslagen) en vruchtjes. Chocolade, Mocca en koffieijs is voor deze sorbet niet aan te bevelen.

686. Mocca Sorbet.

Behandelen als recept No. 677, neemt echter in plaats van Chocoladeijs, Mocca ijs en in plaats van Crème de Cacao, Crème de Mocca.

687. Mandarijn Sorbet.

3 Eetlepels Mandarijn ijs worden met 1 Pijpglaasje Mandarijnlikeur en het sap van een halve mandarijn tot Sorbet gemaakt, zooals bij recept No. 671 is aangegeven. Garneeren met partjes Mandarijn.

688. Meloen Sorbet.

Legt in een bolglas een mooie schijf Meloen

Maakt dan tot Sorbet zoo als bij recept No. 671 is aangegeven, 3 Eetlepels Meloenijs, met 1 pijpglaasje Triple Sec En schenkt het hierna in het bolglas met de schijf Meloen.

689. Mentha Sorbet.

3 Eetlepels Vanilleijs worden met 1 Cognacglaasje Crème de menthe tot Sorbet gemaakt, zooals bij recept No. 671 is aangegeven. Men kan voor deze sorbet ook een ander goed combineerend ijssoort nemen.

690. Noisette Sorbet.

3 Eetlepels Amandelijs, Walnootijs of Hazelnootijs worden met een weinig Room of Melk tot Sorbet gemaakt, zooals bij recept No. 671 is aangegeven.

Garneeren met gebruneerde amandelen of Walnoten.

691. Nancy Sorbet.

3 Eetlepels Tutti Fruttiijs worden in een Champagnekelk gedaan en voorzichtig bijgeschonken met Champagne, tot er zich een vaste schuimende massa boven de kelk vertoond.

692. Persic Sorbet.

Behandelen als recept No. 675, neemt in plaats van Abrikozenijs, Persicijs. In plaats van Abricotinelikeur, Persicolikeur en in plaats van een halve Abrikoos een halve perzik.

693. Royal Sorbet.

Doet in lang smal Champagneglas half vol met Ananasijs

1 schijf Ananas in kleine stukjes en vult het bij met Champagne en roert het een weinig.

694. Reineclaude Sorbet.

Behandelen als recept No. 675, neemt echter in plaats van Abrikozenijs, Reineclaudeijs, en inplaats van:

Abricotinelikeur − een half portglas Roode Port; in plaats van een halve Abrikoos, een heelen Reineclaude.

695. Sorbets met Likeur. I.

Moet men een sorbet bereiden met een zekere likeur, dan maakt men deze als volgt:

1 Likeurglaasje Likeur, waarna de sorbet genoemd is en 3 Eetlepels Vanille- of Roomijs.

Behandelen als recept No. 671.

696. Sorbets met Likeur. II.

Men kan de Sorbets met likeur ook als volgt maken:

Doet in een sorbetglas:

1 Likeurglaasje Likeur, waarna de Sorbet genoemd is.

Dan maakt men van:

3 eetlepels Vanille- of Roomijs en een weinig Room of melk, Sorbet, zooals op recept No. 671 is aangegeven. Laat dit dan voorzichtig op de likeur in het Sorbetglas loopen, zoodat het ijs op de likeur blijft drijven.

Daarna smaakvol garneeren.

697. Sinaasappel Sorbet.

Behandelen als recept No. 687, neemt in plaats van Mandarijnijs, Sinaasappelijs, en in plaats van het sap van een Mandarijn, dit van een Sinaasappel.



illustratie

698. Sorbet Napolitaine.

Verschillende ijssoorten en vruchtensappen goed samen vermengd, hebben recht op dezen naam.

Smaakvol garneeren.

699. Sorbet Naturelle.

Wanneer men een Sorbet Naturelle te bereiden krijgt, doet dan als volgt:

Men heeft het één of ander ijssoort naar welke de sorbet genoemd is. Neemt hiervan 3 Eetlepels. Laat deze ongeveer 5 minuten in kamertemperatuur staan. Doet deze in de sorbetbus en behandelt het zooals op recept No. 671 is aangegegeven.

L.S.

Een Sorbet Naturelle is altijd naar een of ander ijssoort genoemd.

B.v. Citroen Sorbet Naturel is van Citroenijs of: Vanille Sorbet Naturel is van Vanilleijs enz. enz.


Vorige Volgende