122. Om fricandaux te maken
Neemt 3 lb kalfs lappies van een schijf gesneede klopt se braaf met de rug van een mes lardeert se met de schil van Citroen, spek, en thijm, neemt daar na majolijn peterseli, jonge uijens, sout, peper en wat muskaat snijt het heel fijn en wrijft het vlees daar meede, doopt dan het vlees in doren van eijeren en blom van meel, braaijt het in wat boter, en als het gaar genoeg is, neemt het uijt de pan, en houd wat sterke jus gereed. doet daar eenige anschovis bij een glas roden wijn 2 of 3 chalotten het nat van een Citroen laat het stooven tusschen 2 schotels mengt een stuk boter met een door van een eij bind de saus en giet se over t'vleesch met gefruijt spek, met gebrade oesters, moucherons, zweseriken in klijne stukke gesnede, en gefarceert Vleesch en eenig aangenaam suur als astracantilles en barbarissen
Auteursrechtelijk beschermd
