117. Een Galantine
men neemt een gevilde kalfskop half gaar gekookt, laat ondertussen twee kalfspooten klijn gehakt met drie pinten water op de helft verkooken daar men dan de kop aan stukjes gesneeden en wel van alles gesuijvert in doet, met een half pint azijn, wat sout, en een ordenaare tinne kom nat van de kop, als mede eenige groote blaare foelij, een wijnigje heele peper, en wat dunne schijfjes citroen, en laat het so te saamen gaar stoven in een nieuwe aarde pot, als het dan gaer is, rangeert men nog wat citroen schijfjes en wat foelij in een vorm en legt het vlees daar op, het nat door een teems daar op gegoten en so koudt laaten worden, en met azijn gegeten, het laat zig opsmelten en kan dan weer voor een versere schotel dienen.
Auteursrechtelijk beschermd
