92. om een poulet fricasse te maken
men moet nemen dry middelmatige hoendertjes en jeder in ses stucken snyden ense wel kloppen neemt dan een half vierendeel speck vars gehackt aan klyne stuckjes en een half vierendeel booter ook vers die met het speck samen gesmolten in een pan dan de sticken van de hoenders daar door gepasseert dan de gesmolte boter en't speck weer in de pan gedaan en de hoenders daar by daar dan door laaten braaden met wat peper en sout na discretie en daar in half gaar maken, dan weder uyt de pan genoomen en in een casserol geleyt of aarde pot en een groot glas water daar by gedaan en een geprickte uyen met dry cruytnagelen en wat basilicum, teym, en peterselij het welke als de fricasse gereet is nevens de uyen daar weder moet uytgenomen werden men moet daar wat poeder van champingjons of van mouriljes by doen dan in de casserol wat saghjes laate stoven ense toe decken als de hoenders wel gaar zyn moet men nemen het sap van een citroen of wat verjus welck in een lepel met wat nat van't hoen daar by moet gedaan werden waar in men ook twee dojers van Eyeren moet slaan en wel oppassen dat niet schift de fricasse moet Continueel geschut werden tot dat mense opdoet
Auteursrechtelijk beschermd
