91. gefarceerde Lamsbout a la poularde
een lams aghter bout het vel rondtsom schoon afgesneeden neemt dan al het vlees van het been rondtsom afgesneden met wat speck daar onder heel klyntjes gehackt soo men wat kalfs of runder vet heeft om daar mede by te doen is heel goet doet daar dan by wat fyne masalyn een hand vol tym gehackte petersely wat atia andre speceryen en sout naar den eys dat dan wel ter degen door malkandren gekneet met vier dojers van eyeren en wat gereve witten brood eerst in wat bouljon getrampeert dat alles soo gedaan zynde leght het eerst in de pan eerst wat van dit gehackt het fatsoen van de bout met een opening in de midden om het farceersel in te doen het sy van hoenders of duyven in stucken gesneden wat swesericke, wat hane kammen mouriljes en wat castanien daar boven op dat ragou eerst wat in de pan opgefruyt in een wynig meel met wat boter eerst op het vier daar na het daar in gedaan met sout en speceryen naar den eys dat genomen zynde laat het dan kout werden en vult daar mede dat open gelaaten hebt bedeckt dan weder met het selfde gehackte dat het zyn fatsoen behoud en men niet en siet dat daar iets in gevult is plackt het met een weynig bouljon of soete melck aan een dat het boven een wynig glad is ryft daar dan een wynig kruym van brood over en set het soo in een pan dight toegedeckt te stoven is seer goet
Auteursrechtelijk beschermd
