90. Om een Engelsche pasty te maken
neemt een kalfs hooft laat het dry quartieruurs kooken en kout geworden zynde soo snyt al het vlees in klyne stuckjes neemt dan de tong en doet het vel daar schoontjes af en snyt aan klyne schijfjes ook swesericke ook eerst gekoockt en aan schyfjes gesneden neemt dan vier dojers van eyeren eerst hard gekoockt vyfen twintig a dertig oesters een wynig mouriljes als de korst gemaackt is soo leght wat boter en speck onder in en dan het vlees en alles onder den andren daar op ook wat peper gestrooyt wat notemuscaat, wat foulie, wat sout, en een wynig chalott daar tussen en nogh eenige snippers speck eermense toedoet soo doet daar een glaasje water in laat soo een half uur staan backen met niet veel viers daar onder en gaar zynde soo maackt een saus daar over van goet bouljon doet die koken met vyf anchovis een wynig booter een schyfje van een citroen met twee dojers van Eyeren en wat geraspte notemuscaat en dan wat citroen daar in gedruckt
Auteursrechtelijk beschermd