73. een kalkoen a la dope rontom in gelij
men neemt twee groote kalfs voeten hackt die midden door koockse ruym van water soo gaar dat de botten daar uyt vallen laat het nat door een teems in een aarde pot loopen doet daar by een bier glas rinse wyn het nat van een citroen en wat dunne snippers dan met witte van eyeren geklaart en door een sack laate lecken ondertussen laat men de kallekoen koken in schoon pomp water een handje vol sout boven in de krop gedaen dan heel schoon geschuymt en soo uit laate kooken als doenlyk is dan wat schuyne Citroen gesneden en lauwerier bladeren op de borst geleyt en men leytse met de borst naar benede in de gely
Auteursrechtelijk beschermd