72. swyn kop in te sulten
na dat het hooft ofte het geene men wil insulten is afgesengt soo laat het een naght in schoon water staan en dan met ander schoonwater overgehangen doet daar by dry handen vol sout laat het kooken tot dat by naar gaar is dan daar uytgenomen en in een schoone grove doeck gedaen en in het nat daar de kop ingekoockt is gewelt, doet dan daar by twee a dry handen vol tymiaan, marioleyn, lauwerier bladeren, gember, peper, nagelen de gember en de nagelen moeten grof gestooten werden van jeder twee handen vol een emmer vol bier asyn laat dat kooken en de kop daar weer in gedaan en als gaar genoeg is daar uyt genomen en jeder apart kout laate werden indien het nat niet sout genoeg is moet men daar nog wat sout indoen het moet overdoven zyn en een bodem met vet daar op gedaan die telkens als men de kop weer in de saus doet daar weer over moet gesmolte werden
Auteursrechtelijk beschermd
