52. Om boullon portatif te maken
neemt 24 pond mager osse vlees een aghter bout van een kalf het nier daar uyt gesneden twee capoenen daar van men de beene klyn hacken moet doet dit samen in een ketel daar het ruym genoeg in kooken kan men moet het schoon afschuymen en saghjes laate kooken doet daar na uwe smaak in peper kruyt nagelen en fouly en wat gember en na heel suyver al het vet van de boullon gedaan te hebben soo doet het door een servet het vlees moet wel uytgeparst werden laat het dan heel kout werden om nog beter het vet daar af te doen set het dan op geglomme koolen laat het heel sagjes weer kooken tot dat de boullon leymt als siroop doet het dan over in posselyne schootels die men op warm sant vier en twintig uuren moet laaten staan dan soo sal men de schootels met de boullon op een koele dagh en heel drooge plaats setten tot dat heel kout is dan moet men daar stucken afsnyden soo groot als men de tablettes wil hebben dan weer in een schootels geleyt en op deselve drooge plaats geset tot datse volkoomen droogh zyn se moeten heel dickwils om gekeert werden en altyt op een koele en drooge plaats bewaart werden soo sy by geval uytslaan moet men die met kout water afgewassen werden en met een servet weer droogen sy moeten in kokent water gedisolveert werden en sout daar by gedaan als mense gebruyken wil is seer kraghtig en goet boullon
Auteursrechtelijk beschermd
