41. Om patryse a la Dope te maken
men lardeert de patrysen met grof speck die alvorens in notemuskaat nagelen, peper, foulie fyn gestooten met wat beschuyt en Chalotten, sout en gereven Citroen schil gewentelt moet werden het ovrige van de specerije doet men binnen in de patrysen die men in een pot moet leggen daar sy net in passen en in roode wyn en asyn ten naasten by onderleggen men laatse drymaal vierentwintig uuren daar in leggen en keertse alle dagen om dan maackt men geley van kalfs vlees die dick is en de patryse half gaar in de d'aubure gekoockt synde soo doet men van die kalfs geley daar bij en daar dan in verder gaar gekoockt synde leght mense in een pot de borsten naar onderen en men gieter het nat op naar dat het door een teems geloopen is na dat het kout geworden is doet men daar soo veel vet op dat de patrysen onder leggen dan konnen wel een maand duuren N: B: tot ses patrysen neemt men een note muscaat twintig pepers ses a aght nagelen een blad foulie ses a aght chalotten een lepel sout, de vierde part van een citroen schel en men doet soo veel kalfs geley daar by dat de d'aubure van de patrysen als sy kout is styf wort na de sterckte van den asyn moet men sig reguleeren want die moet boven de wyn predomineeren is Exelent bevonden
Auteursrechtelijk beschermd