Heele goeje remedien, en resepte om te koken te bakken en te confijten

39. een bout a la braise

de bout na dat sij twee dagen in de asyn gelegen heeft met grof speck gelardeert in peper, sout, en nagelen gewentelt dan de bout in een pot half gaar gebraden het vel daar schoon afgedaan en goet bouljon daar by gedaen met ewericke, mouriljes, moucherons, boome van aartjesocken die eerst in de boter met meel gefruyt moeten werden wat sap van citroene en wat soja en soo het niet genoegh gebonden is een dojer van een ey of twee daar by gedaan als opgedaan wert