38. Callekoen en Ragou
de Callekoen gelardeert met grof speck gewentelt in peper, nagelen en sout laatse by naar gaar braden in een pot doetse dan in goet bouljon neemt een goet stuck boter in de koekepan laat die aan de koock koomen strooyt met een lugtige hand twee a dry lepelen taruwe meel daar in neemt dan een hoen tot poulet gehackt sweserikke, hanekammen, palais de beuf, lams voetjes, klyne balletjes, truffes, moriljes vogelnesjes, moucherons, stoele van aartjesocken laat dit samen fruyten in de boter doet het dan by de kallekoen en van het begin aan een uyen met nagelen bestooken laat dat samen stooven tot het gaar is en als men het op sal doen een halve lepel gehackte petersely twee a dry dooren van Eyeren met nat van citroen gemengt en een lepeltje soya ook nog wat kruyt
Auteursrechtelijk beschermd
