31. Om kreeften te farceren
neemt een kreeft die gekoockt is sneyt hem middel door neemt het vlees uyt de staart en schaaren hackt het heel feyn neemt voor een stuyver witte of frans brood snyt de korsten rontom af en laat het in soete melck weeken daar naar uytgeperst en by dat gehackte gedaan roert dan vier a vyf eyers gelyk men ordinair Eyeren roert met wat gehackte pitersely, moerilles, schampinjons of cappers wat UE belieft wat gestoote peper, wat fouly, of noten, sout na proportie, dit alles onder een farciede schulpen weder met een laatse in een taartpan backen datse heel lught werden en een goede Couleur hebben de pooten en roode schelpen stootense heel fyn in een mortier dan met korsten van wittenbrood in booter gebraaden en goede bouljon of jeux daar by te saamen wat opkooken laaten en daar na door een doeck of seve gedreven dat is de saus daar by doet men moriljes of champenjons citroen schillen en sap of men maackt een ander heel fyn ragout daar over waar van men maar wil of heeft
op deselve manier kanmense ook farceeren met blomkool daar onder gehackt en niet veel wittenbrood met een ragou van kalfs borsjes blom kool en kreefte bolletjes of friccadelletjes met aspargies of ook met kappers, en anchovis, aartjesocken of soo men wil
Auteursrechtelijk beschermd
