Koock-boeck ofte familieren kevken-boeck

Vlees-pottagien.

Pottagie van Capuynen oft Hamelen-sop.

NEemt ontrent een pint hamelen oft capuyen sop, dat niet te sout en is, settet op een coolvier, om allenskens te doen sieden, in een coperen panneken, clopt twee doyeren van versche eyeren cleyn, met wat van't selve sop, ende als t'sop by na op seu is, doeter de eyeren in, ende met eenen het sap van een Limoen, min oft meer naer datmen het suer begheert: by foute van limoenen, verjuys. Laet dit altijdts roeren tot dat het ghenoegh is,

[p. 24]

naer discretie, neemt dan een schotel met dun ghesnipt broot, ende giet dat daer over.

Pottagie van af-val van Kiekenen.

NEemt Hane-Kammekens, cloottjens, poottjens, hoykens, halskens, maeghskens, leverkens, capt het wat onder malcanderen, alst eerst wat opgesoden is, doet het dan in eenen pot, ende stooft het met wat sop, wat boter oft vet, maer luttel, doeter by wat vleeschcruyt, cleyn gescherft, doeter wat Verjuys by naer u goetduncken: inden tijt van druyven, oft stekelbesien, mocht in plaetse van Verjuys, d'een oft d'ander gebruycken, ende een weynich foulie daer by, latet stoven naer discretie, is wonderlijcken goet, namelijck savondts, want het en overlaeyt niet. Van't sout en spreke ick nievers niet: het moet over al na discretie by ghedaen worden.

Hoemen suyckerey Pottagie maecken sal.

NEemt het opperste ende t'beste vande suyckereye, schoon gemaeckt zijnde, sietse in schoon water, tot datse bycans ghenoech is: neemtse dan uyt, laetse staen verleken, doetse dan in eenen pot met wat olie en water, oft die wilt in plaetse van olie Hamelen-sop met wat Boter, oft ander sop, doeter by wat Peper, Safferaen, ende wat corenten, ende stooftse daer mede. In plaetse van corenten doender sommighe verjuys by: maer door haer bitterheyt ist beter met Corenten.

Andere Pottagie van Beet, Bornagie ende Buglosse.

NEemt beete, bornagie ende buglosse, ende andere cruyden, scherftse cleyn onder malcande-

[p. 25]

ren, doet het te samen in eenen Pot oft Ketel, laet het op het vier staen, het sal van selfs vochticheyt by brenghen, ende wanneer het niet ghenoech en waer, doeter Hamelen oft capuynen sop by, ende wiltmen ooc wat amandelen cleyn gestooten, wat loock oft ajuyn isser seer bequaem by ghedaen, oft oock in den tijdt ionghe netelen, ende wat onrijpe druyven, oft stekel-besien, ende wat peper: sommighe eten dit voor lepel-pottagie, sommighe laetent meer versieden oft stoven.

Ander seer goede Pottagie

NEemt alderhande goede cruyden, alsse eersten uyt spruyten, captse oft scherftse onder malcanderen, sedtse dan op het vier, met hamelen, oft capuynen sop, met wat Boter, Gember, ende een cruymken, oft oock wat gheraspt broot, ende boven alle vergheet niet wat looc daer in te doen, cleyntiens mede ghesneden, laet het sieden tot dat het u dunckt ghenoegh te wesen.

Ander Pottagie van Cardoenen.

NEemt Cardoenen, maecktse wel schoon, sietse een walleken op, laetse verleken, snijtse dan in cleyn stucxkens, ende neemt hamelen oft capuynen sop, doetse daer in, met wat merch, Verjuys, peper, ende wat geraspt broot: t'is seer goet ende confortatief.