Kook mee

Caramelflan

Wat heb je nodig?
Twee blikken gecondenseerde gesuikerde melk van ongeveer 400 gram, 9 eieren, 350 gram witte suiker, 25 ml rum of cognac, 1 eetlepel vanille-essence, 1 eetlepel maïzena. Verder twee kopjes, een grote kom, twee bakblikken die in elkaar passen, 1 garde of 2 vorken, 2 ovenhandschoenen, een oven.

Hoe maak je het?
Was de eieren. Breek elk ei eerst in het kopje en doe het daarna in de grote kom. Kluts de eieren met de garde totdat ze goed geroerd zijn. De eieren hoeven

[p. 42]

niet schuimig of luchtig te zijn. Doe dan de gecondenseerde melk erbij. Vul elk leeg blik met water en voeg dat toe. Doe ook de rum en essence in een kopje en roer de maïzena erdoor. Doe dit in de grote kom en roer alles nogmaals goed.
Nu komt het moeilijkste deel van de flan. Neem het kleinste bakblik en doe daar de suiker in. Doe 100 ml water bij de suiker, zodat het een papje wordt. Maak de grootste pit van het gasfornuis aan, op de hoogste stand. Zet het blik daarop. Trek de ovenhandschoenen aan. Als de suiker begint te borrelen pak je het bakblik aan twee kanten vast en houdt het een beetje omhoog. Laat de suiker heen en weer glijden over de bodem en zet het blik weer op het vuur. Herhaal dit een paar keer tot de suiker begint te kleuren. Laat de suiker dan ook langs de zijkanten van het blik glijden. Zet het blik weer op het vuur. Herhaal dit tot de suiker begint aan te branden. Doe dan het vuur uit. Laat de gesmolten suiker over de bodem en de zijkanten van het blik glijden tot de suikerlaag blijft plakken. Zet het blik een paar minuten neer en laat de suikerlaag hard worden. Verwarm de oven voor op 350°. Vul het grootste bakblik met een laag water. Zet het blik met de suikerlaag erin. Roer het eimelkmengsel nog een keer goed en doe het dan in het blik met de suikerlaag. Zet beide blikken in de oven. (Dit noemen ze au-bain-marie, wat betekent 'in het bad van Marie'). Laat de flan in een uur gaar worden.
Als de flan is afgekoeld, moet je hem omkeren op een grote platte schaal met een rand. De flan moet een mooie bruine bovenlaag hebben en daarover komt de gebrande suiker als een saus.