Lekker zoet en zoete lekkers
Cassavedokun
Wat heb je nodig?
Drie middelgrote cassaves (ongeveer 500 gram geraspt), 1 droge kokosnoot (ongeveer 250 gram geraspt), 200 gr. suiker, 1 theelepel poederkaneel, een theelepel vanille-essence, 2 bananenbladeren, 50 ml. rum, 35 gram rozijnen. Verder een kop en schotel, een grote kom, een grote lepel, een pot waarin een rooster past en een deksel. Het is handig als je wat garen bij de hand hebt. Dit kan gewoon naaigaren zijn. Cassave en kokosnoot kan je geraspt kopen, maar je kan het ook zelf raspen of fijnmalen in een keukenmachine. In dat geval heb je dus een rasp of een keukenmachine nodig. Dit gerecht kan je het liefst met twee of drie mensen klaarmaken, omdat er nogal veel werk aan is.
Hoe maak je het?
De avond van tevoren moet je de rozijnen wassen, in het kopje doen en de rum erover gieten. Zet de schotel op het kopje en bewaar het in de kast.
Op de dag zelf schil en was je de cassaves en je raspt ze fijn. Breek de droge kokosnoot. Licht het vruchtvlees uit de schaal en rasp of maal de kokosnoot. Als je de keukenmachine gebruikt, de cassaves en kokosnoot eerst in kleine stukken snijden.
Doe de kokosnoot en de cassave in de grote kom. Doe de suiker erbij en de vanille-essence. Haal de rozijnen uit de rum en doe die er ook bij. Roer alles met de grote lepel.
Snijd de bananenbladeren in drieën. Pas op dat je geen sap van de nerf op je kleren laat vallen, want bananenvlekken gaan niet meer weg. Spoel de bladeren. Doe een pit van het gasformuis aan en houd de bladeren boven de vlam. Doe dit aan beide kanten. De bladeren zullen na ongeveer vijf minuten een beetje groenbruin kleuren en soepel worden. Snijd de bladeren van de nerf af en scheur ze in stukken van ongeveer 15 cm breed. Snijd van de nerf dunne vezels van ongeveer 30 cm lang.
Doe twee eetlepels van het cassavemengsel op de binnenkant van elk stuk bananenblad. Vouw eerst in de lengterichting dicht en dan in de breedte. Bind de pakketjes met de stukjes vezel of met garen. Je krijgt ongeveer vijftien pakketjes.
Doe zoveel water in de pot dat het net onder het rooster staat. Doe de dokuns op het rooster en het deksel op de pot. Doe het vuur hoog en laat het water opkoken. Doe het vuur dan op de laagste stand en laat de dokuns 45 minuten stomen. Deksel op de pot. Controleer af en toe of er nog water in de pot zit.
Laat de dokuns afkoelen. Om de dokun te eten wordt het pakketje opengemaakt en de gestoomde plak van de bananenwikkel getrokken. Je kan de pakketjes een paar dagen in de ijskast bewaren.
|
|
Auteursrechtelijk beschermd