De keuken van de late Middeleeuwen

Een kookboek uit de Lage Landen

[p. 193]

Inhoudstafel

Deze inhoudstafel, door ons samengesteld, geeft in een verkorte vorm de titels die boven de recepten (of, in een enkel geval, in het register) staan. Het oorspronkelijke register, waarmee het handschrift aanvangt (ƒƒ. 1^r-3^v), is als zodanig niet bruikbaar: enerzijds verwijst het naar een oude foliëring (die niet klopt met de thans gebruikte), anderzijds is het onvolledig (het gaat tot en met recept 189) en bevat het een aantal vergissingen.

Kookboek ub Gent hs. 476, op nummer; tevens concordans op het gedrukte Coc-boeck van 1605 (W): 4de druk van het Medecyn Boec van Chr. Wirtsung, met 3de druk van het Coc-boeck van C. Baten.

nr	folio	hand	recept	corresponderende recept in W
1	5^r	a	Most	93
2	5^r	a	Witte blamegeer
3	5^r	a	Sous camallier	94
4	5^v	a	Galmefreij
5	5^v	a	Bruet op gesoden conijn	95
6	5^v/6^r	a	Bruet op een hase	96
7	6^r	a	Bruet op gesoden hoenre	88
8	6^r/^v	a	Combey op een spenevercken	113
9	6^v/7^r	a	Cloetkens van vleys	74
10	7^r	a	Bruet op sult van spenevercken	112
11	7^r	a	[Bruet op sult] Een ander
12	7^r/^v	a	[Bruet op sult] Een ander
13	7	a	Op gesoden carper	129
14	7	a	Op gebraden snoecken	131
15	7^v/8^r	a	Op gesoden snoek	132
16	8^r	a	Op gesoden braessem	121

[p. 194]

17	8^r	a	Op gebraden braessem	122
18	8^r/^v	a	Op pricken
19	8^v	a	Op gebraden karper	128
20	8^v/9^r	a	Op gebraden palinck aent spit
21	9^r/^v	a	Galentijn
22	9^v	a	Soppijn Jacopijn
23	10^r	a	Saus picket op gebraden conijn	97
24	10^r/^v	a	Bruet op gebraden crappen
25	10^v	a	[Bruet op crappen] Een ander
26	10^v/11^r	a	(Galentijn van varkensvlees)
27	11^v/12^r	a	Geleij
28	12^r/^v	a	Sukerey
29	12^v	a	Vulsel op gebraden spenevercken
30	12^v/13^r/^v	a	(Ordijnanssij om dese spijsen te dienen)
31	13	a	Bancket
32	13^v	a	Trinolet over velthoenre
33	13^v	a	Nat over cloetkens
34	13^v/14^r	a	Eyeren int lombaert	58
35	14^r/^v	a	Peeren van gheermol	53
36	14^v	a	[Peeren van gheermol] Een ander
37	14^v/15^r	a	Trimoletten op patrijsen	76
38	15^r	a	Sause die men doeresteken moet
39	15^r/v	a	Sause dorfpine	98
40	15v	a	Souse bartange op gesoden capoen	87
41	15^v/16^r	a	Sluberkens	60
42	16^r	a	Pasteij van que-appele	20
43	16^r	a	Most	99
44	16^v	a	Over gebraden hoenre	89
45	16^v	a	Blamengier	3
46	16^v/17^r	a	Bruet fullet	90
47	17^r	a	Sause saude	91
48	17^r	a	Sause picet	92
49	17^v	a	Dondeijne op gebraden entvoghel
50	17^v	a	Scaepclauwen in een telle
51	17^v	a	[Scaepclauwen] Een ander
52	17^v/18^r	a	Crijmefrijt	42
53	18^r	a	Formenteije

[p. 195]

54	18^v	a	Sause van appelen van araengen	100a
55	18^v	a	Peeren	100b
56	18^v/19^r	a	Kokagie mitten case	6
57	19^r	a	Muskijn
58	19r/^v	a	Calforen
59	19^v	a	Kerspen	56
60	19^v	a	Peeren in ypocras
61	19^v/20^r	a	Gedopte eyers in die vasten
62	20^r	a	Den heelt wit, een ander pers	101
63	20r/^v	a	Ghelije ende sukereyde in scotel
64	20^v	a	Peeren in ypocras
65	20^v	a	Pers care
66	20^v/21^r	a	Amandelboter in den vasten	57
67	21^r	a	Anyunsoppe in de vasten	19
68	21^r/^v	a	Sause camelyne	81?
69	21^v	a	Feveye op een gefruijt paetkijn
70	21^v	a	Terten van amandelen	29
71	21^v/22^r	a	Kaestaerten	30
72	22^r	a	Taerten borbonnose	31
73	22^r	a	Taerte bradre	33
74	22^r/^v	a	Carveltarte	34
75	22^v	a	Doornijxe taerten	32
76	22^v	a	Queen	49?
77	22^v/23^r	a	Blamegier	268?
78	23^r/^v	a	Eyken lombaert in de vasten	59
79	23^v	a	Appelmoes in de vasten
80	23^v	a	Snoecken mitter amandelen
81	23^v/24^r	a	Ypocras
82	24^r/^v	a	Sukereyde
83	24^v	a	Sukerey, een ander
84	24^v/25^r	a	Caupoen mit araengescalen	78
85	25^r	a	Hoeft van een salm te versmoren	120
86	25^r	a	Schaft van een salm te versmoren
87	25^r	a	Dicke wafelen die men opspaut	62a
88	25^v	a	Dicke wafelen die men niet spaut	63?
89	25^v	a	Dicke wafelen die men niet spaut	62b
90	26^r	a	Noeten te sulten
91	26^v	a	Sijve op verckenshutspot

[p. 196]

92	26^v	a	Sause op gesoden hijnnen
93	26^v	a	Entvogelen gestoeft mit woersten
94	26^v/27^r	a	Capoen gefroboleert
95	27^r/^v	a	Hutspot van een hert
96	27^v	a	Pape om twee scalen
97	27^v	a	Creme de morbeck	6?
98	27^v/28^r	a	Plantenkeese	67
99	28^r	a	Cremijboellij	69
100	28^v	a	Item tot een pasteij
101	28^v	a	Carper smoren
102	28^v/29^r	a	Ree koicken in zijn selfs bloet
103	29^r	a	Galentijn
104	29^r	b	Dorpsche spijse	54
105	29^r	b	Araengij-appelen te coken
106	29^v	b	[Araengij-appelen] andere manier
107	29^v	b	[Araengij-appelen] scellen
108	29^v	b	[Araengij-scellen] noch van de selve
109	29^r	b	Dunne waeffelen	65
110	30^r	c	Syrope van roosen ofte violetten
111	30^r/^v	c	Syrope van allen cruden
112	30^v/31^r	c	Queencruyt niet doergeslagen
113	31^r	c	Queen te confiten
114	31^v	c	Queen een jaer goet te hauden	288
115	31^v	c	Queen goet te hauden, druven oic	289
116	31^v/32^r	c	Queecruyt up de manier van Ytalien
117	32^r/^v	c	Confire pommes d'orenges
118	32^v/33^r	c	Confire des pelures d'orenges
119	33^v	c	Sonderlynge vlade	48
120	33^v	c	Sonderlijnge taerte	36
121	33^v	c	[Sonderlijnge] taerten voor crancken
122	34^r	c	Soteren	44
123	34^r	c	Flaioten	252
124	34^r	c	Restoen	43
125	34^v	c	Criecktaerten in den somer
126	34^v	c	Eertbesientaerten
127	34^v	c	Criecktaerte van gedroegde crieken
128	34^v	c	Wijntaerten

[p. 197]

129	34^v/35^r	c	Ingelsche taerten
130	35^r	b	Taerten van daijen	37
131	35^r	b	Amandeltaert op de Eengelsche manier	38
132	35^r	b	Vlaijen
133	35^r	b	Appelspijse	257b
134	35^v	b	Borbonoes taerten in de vasten
135	35^v	b	Huspot van stuer op de somersche manier	130
136	35^v	b	Amandeltaerten	234
137	35^v	b	Venkeltaerten
138	36^r	a	Medicijne (alssen)
139	36^r	a	[Medicijne]
140	36^r/^v	a	[Medicijne] Een ander
141	36^v	a	[Medicijne] Een ander (mel rosarum)
142	36^v	a	Alrehande olij
143	36^v/37^r	a	Gorgelwater
144	37^r	b	Teghen den hoest en vercautheit
145	37^r	b	Alant sulten
146	37^v	b	Tegen den hoost
147	37^v	d	Tegen de corts oft sage
148	38^r	b	Alreehande pastaijen
149	38^r	b	Pastaije van snijsel van herten
150	38^r	b	Haes oft conijn-pastaije
151	38^r/^v		Venesoon pasteije	22
152	38^v	b	Baut-pastaije van bauten van schapen
153	38^v/39^r	b	Baut-pastaije op de Spaenssche manier	24
154	39^r	b	Hooghe pastaijen
155	39^r	b	Capoen-pasteije op de wintersche manier	21a
156	39^r	b	Capoen-pasteije op de somersche manier	21b
157	39^v	b	Kiekens-pastaijen op de wintersche manier	21c
158	39^v	b	Pasteijen van patrisen

[p. 198]

159	39^v	b	Pastaijen van vesan
160	39^v/40^r	b	Pastaijen van bauten van scapen met aijun
161	40^r	b	Pastaije van calf
162	40^r	b	Kieken-pastaije
163	40^r/^v	b	Pastaijen van venesoen
164	40^v	b	Pastaijen van venesoen/schouse schaude
165	41^r	b	Pastaijen van fillet van entvogel
166	41^r	b	Capuijn-pastaijen
167	41^r	b	Que pastaijen
168	41^r/^v	b	Pastaijen aragee
169	41^v	b	Pruijm-pastaije
170	41^v	b	Hooghe pastaijen in die vasten	25
171	41^v	b	Que pastaijen
172	41^v/42^r	b	Pastaije van patrijse
173	42^r	b	Palinck-pastaije
174	42^r	b	Krieck-moes	70
175	42^r/^v	b	Stekelbesien moes	71
176	42^v	b	Meerckpap	13
177	42^v	b	Lackfric spijse
178	42^v	b	Flamijtschen
179	42^v	b	Lackfric spijse van keestarten
180	43^r	b	Butocken van cabbeltiau	124
181	43^r	b	Blanmegier op de manier van Spaenge	5
182	43^r	b	Vijsch van galentijn
183	43^v	b	Peren in den ijpocras	51?
184	43^v	b	Tongen gesneden in potaijge
185	43^v	b	Carpie van vijsche	125
186	43^v/44^r	b	Sause cameline
187	44^r	b	Grondelinghen metten soope	118
188	44^r	b	Kerper in pottagie	126
189	44^r	b	Gesoden kapoen metten blammegier	83, 86
190	44^v	b	Pottage van veneson
191	44^v	b	Sause tot pottaege van venesoen
192	44^v/45^r	b	Bodine wit

[p. 199]

193	45^r	b	Sopijket inckel
194	45^r	b	Povrade op eenen hase gebraden
195	45^r	b	Que-appelen met merch in soppe
196	45^v	b	Hargisens geheel geconfijt
197	45^v	b	Prumen van Damast geconfijt	52
198	45^v	b	Tijsane
199	45^v	b	Schellen van araengij-appelen geconfijt
200	45^v/46^r	b	Colijs
201	46^r	b	Voeten van verken
202	46^r	b	Krevieten
203	46^r/^v	b	[Krevieten] op een ander manier
204	46^v	b	Vergemonde	287?
205	47^r	b	Bourbonose spijse	28
206	47^r	b	Geleije
207	47^v/48^r	b	Galentijne
208	48^r	b	Sausieren	72
209	48^v/^v	b	Lampeiden ofte pricken	119
210	48^v/49^r	b	Op stou ofte pelmoes
211	49^r	b	Pelmoes wat lange houden
212	49^r	b	Carper	127
213	49^v	b	Grondelen
214	49^v	b	Creeften of crabben	115
215	49^v/50^r	b	Galentijn op een capoen &c.	114
2l6	50^r/^v	b	Capoen te overghieten
217	50^v/51^r	b	Leverzael	110
218	51^r/^v	b	Over gebraden wildtbraedt
219	51^v	b	Voghel te verzieden
220	51^v	b	Koeck
221	52^r	b	Capoen te verzieden
222	52^r	b	Peren oft queden in ijpocras
223	52^r	b	Peeren in booter gebraden mette stelen
224	52^v	b	IJpocras
225	52^v/53^r	b	Achtersten baudt van een scaep
226	53^r	b	Capuen te versmoren met suel
227	53^r/^v	b	Pricken
228	53^v	b	Snoeck te koken

[p. 200]

229	53^v	b	Vijs ghebraden
230	54^r	b	Kaerper
231	54^r/^v	e	Appelvlaen	46
232	54^v/55^r	e	Kouck [van kwark]
233	55^v	e	Wijncouken	18
234	55^v/56^r	e	Duijtse pappe [melk met brokken]	7
235	56^r/^v	e	Amandelen pap	10
236	56^v	e	Soet melck
237	56^v/59^r	e	Snoeck sijen op sijn Spaens	135
238	60^r	b	Nat
239	60^r/^v	d	Wafelen
240	57^r	d	Pap van melcke
241	57^r/^v	d	Orgemonde
242	57^v/58^r	d	Rijsten pannekoeken
243	58^r	d	Capoen te braden op sijn Spaens	84
244	58^r	d	Orgemonde (tijsaijne)
245	58^v	d	Soop
246	59^r	e	Pasteije	23
247	59^v	e	Pruijmen confijten
248	59^v/60^r	e	Geleij
249	60^v	d	Blamengyer in de vasten	2
250	61^r	d	Snock te stoven	136
251	61^r/^v	d	Nat op een capoen
252	61^v	d	[Nat op capoen] Noch een ander
253	61^r	d	[Nat op capoen] Item een ander
254	61^v/57^r	d	Browet op vleesdagen
255	62^v/63^r	g	Gebacken scellen van aeraengen
256	63^r/^v	g	Moerellen in suker te sulten
257	63^v/64^r	g	Cieroep van fiolen
258	65^v	h	Sop onder een ghebraden entvogel
259	66^r	k	Nat over een ghesoden cappoen
260	66^r	k	Fricasse van een cousouver
261	66^r	k	Sous van moerbesen
262	66^r	k	Eijerkese
263	66^v	k	Kodt [ricotta]	68?
264	66^v	k	Rutins kese
265	66^v/67^r	k	Crisbessen sop
266	67^r	k	Coppoen mit lamoen te coken
267	67^r	k	Wat te maken van - -

[p. 201]

Eenen seer schoonen/ende excelenten Coc-boeck, Dordrecht 1605 (W) tevens concordans op Kookboek ub Gent hs.476

w	folio		recept	hand in Gent
nr				+ nr	476
1	a	i^r	Eyeren te vollen
2	a	i^r	Blan mangier inde vasten	d	249
3	a	i^r	Blau mangier	a	45
4	a	i^r	Sause op eenen gesoden capoen
5	a	i^r	Blau mangier de Spaigne	b	181
6	a	i^r	Pap ofte saen oft creym van Moerbeke	a	97?
7	a	i	Duytsche pap	e	234
8	a	i^r	Vlyer-pap
9	a	i^r	Sonderlinge pap
10	a	i^r/^v	Amandelpap	e	235
11	a	i^v	Hoeren- dreeckens
12	a	i^v	Gecloven nonnen
13	a	i	Marchpap	b	176
14	a	i^v	Spaensche soppe
15		i^v	Corinthen
16	a	i^v	Queden in soppen met march
17	a	i^v	Wijnsoppe
18	a	i^v	Wijncoecken	e	233
19	a	i^v	Ajuyn soppe	a	67
20	a	i^v	Quede- pasteyen	a	42
21a	a	i^v	Cappoen pasteye op de wintersche manier	b	155
21b	a	i^v	Cappoen pasteye op de somersche manier	b	156
21c	a	i^v	Criecken- pasteyen (i.pl.v. Kiecken- pasteyen)	b	157
22	a	i^v/ii^r	Venesoen pasteyen	b	151
23	a	ii	Pasteye	e	246
24	a	ii	Bout-pasteye int deegh, Spaensche manier	b	153
25	a	ii	Hooge pasteye in den vasten	b	170
26	a	ii^r	Wit deegh tot pasteyen

[p. 202]

27	a	ii^r	Rastoenen te backen of roffiolen
28	a	ii^r	Borbonoysche spijse	b	205
29	a	ii^r	Amandel taerte	a	70
30	a	ii^r	Caes-taerte	a	71
31	a	ii^r	Borbonoysche taerte	a	72
32	a	ii^r	Dornijpe-taerte	a	75
33	a	ii^r	Taerte Viadre	a	73
34	a	ii^r	Kervel taerte	a	74
35	a	ii^r/v	Que-taerte in een schotel
36	a	ii^v	Sonderlinge Taerte te backen	c	120
37	a	ii^v	Taerten van daeyen	b	130
38	a	ii^v	Amandel-taerte op de Engelsche maniere	b	131
39	a	ii^v	Preeck-heeren ofte Jacopijne taerten
40	a	ii^v	Jacopijne-taerte in de vasten
41	a	ii^v	Bruyn taerte
42	a	ii^v	Crymefritte	a	52
43	a	ii^v	Rastoen spyse	c	124
44	a	ii^v	Soete taerte	c	122
45	a	ii^v	Melck-vlade
46	a	ii^v	Appel-vladen	e	231
47	a	ii^v	Quede vlade
48	a	ii^v/iii^r	Sonderlinge vlade	c	119
49	a	iii^r	Queden te reeden over tafel	a	76?
50	a	iii^r	Queden te reeden in sopen met merch
51	a	iii^r	Peeren in Ipocras	b	183?
52	a	iii^r	Pruymen van Damast te reeden	b	197
53	a	iii^r	Peeren van Geermol	a	35
54	a	iii^r	Dorpsche spijse van appelen	b	104
55	a	iii^r	Gimbraes
56	a	iii^r	Kerspen oft ghecronckelde struyven	a	59
57	a	iii^r	Amandel-boter in den vasten of buyten &c	a	66
58	a	iii^r	Eyken Lombaerts	a	34
59	a	iii^r/v	Eyeren Lombaerts in de vasten	a	78
60	a	iii^v	Sluyberkens	a	41
61	a	iii^v	Cocage te dienen in stede van gheback	a	56

[p. 203]

62a	a	iii^v	Dicke wafelen te backen diemen clieft	a	87
62b	a	iii^v	[Dicke wafelen te backen] Diemen niet en clieft	a	89
63	a	iii^v	[Dicke wafelen] op een ander maniere	a	88?
64	a	iii^v	[Dicke wafel] Noch om een -- te backen
65	a	iii^v	Dunne wafelen oft oblyen	b	109
66	a	iii^v	Ronde banket of put wafelkens te backen
67	a	iii^v	Platte keese	a	98
68	a	iii^v	Botermelck kase	k	263?
69	a	iii^v	Cremyboelly of sanen	a	99
70	a	iii^v	Criecmoes	b	174
71	a	iii^v	Stekebesyen moes	b	175
72	a	iii^v	Sausijskens	b	208
73	a	iii^v/iv^r	Lever ende bloet-beulingen
74	a	iv^r	Rollekens oft clootghens van vlees	a	9
75	a	iv^r	Out vleesch morwe te maken
76	a	iv^r	Trinoletten op Patrijsen	a	37
77	a	iv^r	Sause op gebraden of gesoden patrijs
78	a	iv^r	Capoen te smoren met Araen- geschellen	a	84
79	a	iv^r	Capoen te reeden met Arangeappelen
80	a	iv^r	Suppen tot calf-vleesch ofte hoenderen
81	a	iv^r	Sause camolijne	a	68?
82	a	iv^r	Capoen op zijn rechte braden
83	a	iv^r	Capoen met blau mangier	b	189
84	a	iv^r	Capoen te braden op het Spaensche	d	243
85	a	iv^r/v	Capoen op te stoven
86	a	iv^v	Ghesoden capoen met blau mangier	b	189
87	a	iv^v	Sause bartange op eenen gesoden capoen	a	40
88	a	iv^v	Sausse tot ghesoden hoenderen	a	7
89	a	iv^v	Sausse tot gebraden hoenderen	a	44

[p. 204]

90	a	iv^v	Bruetfuleet	a	46
91	a	iv^v	Sausse op een tonghe, oock in een pasteye	a	47
92	a	iv^v	Sausse pycet tot conijnen	a	48
93	a	iv^v	Most op ghebraden hoenderen	a	1
94	a	iv^v	Sausse camelier tot alle gebraet	a	3
95	a	iv^v	Sause tot gesoden conijnen	a	5
96	a	iv^v	Sause op eenen hase	a	6
97	a	iv^v	Sause pecquet op ghebraden conijnen	a	23
98	a	v^r	Sause dorfpijne op een gebraden capoen	a	39
99	a	v^r	Most over gebraden hoenderen	a	43
100a	a	v^r	Sausse van arangeappelen tot gestoofde peeren	a	54
100b	a	v^r	Peeren, aldus ghestooft	a	55
101	a	v^r	Eyeren d'een helft wit, d'ander helft peers	a	62
102	a	v^r	Ossenvoeten te bereyden
103	a	v^r	Sause om op vleesch te dienen
104	a	v^r	Ossenvoeten te stoven
105	a	v^r	Verckens voeten te reeden
106	a	v^r	Sausse tot veel vleesch
107	a	v^r	Sausse over eenen hase
108	a	v^r	Groene sausse over visch ofte vleesch
109	a	v^r	Sausse op eenen verckens huspot
110	a	v^r	Leversael, ghesoden speenvercken te coken	b	217
111	a	v^r/v	Sausse, volsel, ofte pekel tot speenvercken
112	a	v^v	Sausse op een sult van verckens	a	10
113	a	v^v	Combe of sausse op een speenvercken	a	8
114	a	v^v	Galentijn op capoen of speenvercken, voeten &c	b	215
115	a	v^v	Creften of crabben te reeden	b	214
116	a	v^v	Sausse tot mosselen
117	a	v^v	Zeehaen te bereyden
118	a	v^v	Grondelen met den sope	b	187

[p. 205]

119	a	v^v	Pricken ende lampreyen gesoden of gebraden	b	209
120	a	v^v	Hooft van eenen salm te stoven of te smooren	a	85
121	a	v^v	Sausen op ghesoden brasem	a	16
122	a	v^v	Sausse over eenen gebraden braessem	a	17
123	a	v^v	Sausse tot cabeliau
124	a	v^v	Koppen van cabeliau te coken	b	180
125	a	vi^r	Carpie van vis of met den eyeren te roeren	b	185
126	a	vi^r	Pottagie van carper	b	188
127	a	vi^r	Carper te stoven	b	212
128	a	vi^r	Sausse op eenen gebraden carper	a	19
129	a	vi^r	Sausse op eenen gesoden carper	a	13
130	a	vi^r	Hutspot van steur	b	135
131	a	vi^r	Sause op gebraden snoecken	a	14
132	a	vi^r	Sause op een gesoden snoeck	a	15
133	a	vi^r	Snoeck te sieden op duytsch
134	a	vi^r	Sausse tot elken gebraden visch
135	a	vi^r	Snoeck te sieden opt Spaensch	e	237
136	a	vi^r	Snoeck te stoven	d	250
137	a	vi^r	Eyeren wel een half jaer goet te behouden
138	a	vi^r	Eyeren inde schalen te sieden datse niet hert
139	a	vi^r	Carper over lant te draghen, levendich
140	a	vi^r	Pertrijsen ende sneppen te bereyden
141	a	vi^v	Braetvercken te dooden ende voorts te bereden
142	a	vi^v	[Braet- vercken] Noch een bruyne sause over --
143	a	vi^v	Sause over gebraden hase, conijn, calfsribbe &c
144	a	vi^v	Hase te reeden
145	a	vi^v	Peper op gebraden hase, conijn, of ander vleesch

[p. 206]

146	a	vi^v	Peper tot alle wiltbraet, hase, of swane
147	a	vi^v	Peper op versch gebraden runtvleesch
148	a	vi^v	Sause tot gebraden conijnen of entvogels
149	a	vi^v	Sause tot lamprasen
150	a	vi^v/vii^r	Sause tot lamprasen ende conijnen, Engelsch
151	a	vii^r	Entvogel excelent met den cruyde te stoven
152	a	vii^r	Entvogel oft sweem seer excellent te stoven
153	a	vii^r	Sause ofte pekel tot ghebraden entvogels &c
154	a	vii^r	Sause of peper op ghebraden entvogels & sweem
155	a	vii^r	Huspotte stoven van venesoen
156	a	vii^r	Venesoen huspot stoven van vercken vleesch
157	a	vii^r	Harst van een wilt vercken
158	a	vii^r	Gans te braden gevult ende saussen daer toe
159	a	vii^r/v	Sause op een ghebraden schouwer
160	a	vii^v	Huspot te stoven van als
161	a	vii^v	Keulschen huspot te stoven
162	a	vii^v	Hamelen- vleesch te sieden, Engelsche manniere
163	a	vii^v	Hamelenbout te stouen
164	a	vii^v	Calfsborst te stoven
165	a	vii^v	Volsel tot kieckenen, duyven of calf borst
166	a	vii^v	Calfschenckel of capoen heel te stoven, Engels
167	a	vii^v/viii^r	Hoenders ende duyven met speck te stoven
168	a	viii^r	Verckens- voeten te stoven
169	a	viii^r	Calfs ende schaepsvoeten te stoven

[p. 207]

170	a	viii^r	Sop op ghebraden ossenvoet op den rooster
171	a	viii^r	Ossentonge te stoven
172	a	viii^r	Calfs-lever te stoven
173	a	viii^r	Calfslever te braden
174	a	viii^r	Cleyn gerechtkens met den eersten/by ghebraet
175	a	viii^r	Sopkens van march
176	a	viii^r/^v	Deuse- geerkens van calfsvleesch
177	a	viii^v	Beulinc van ghecapt vleesch of lever
178	a	viii^v	Rollekens van calfsvleesch
179	a	viii^v	Potpasteye, vanden osse, inden slachtijdt
180	a	viii^v	Vleesballen, beulincxkens ofte roffelkens
181	a	viii^v/bi^r	Bloet- beulingen, lever-, witte-, gortbeulingen
182	b	i^r	Worsten te maken
183	b	i^r	Steur te sieden
184	b	i^r	Creften en crabben te sieden
185	b	i^r	Steur te braden
186	b	i^r	Salm te stoven met aran- geschellen, een stuck -
187	b	i^r	Salm huspot van het hooft
188	b	i^r	Salm pastey in een schotel
189	b	i^r	Salm pasteykens, ronde -
190	b	i^r	Geley op eenen snoec
191	b	i^r/^v	Carper te stoven
192	b	i^r/^v	Palinck te braden
193	b	i^v	Palinck te stoven
194	b	i^v	Groen sause tot pladys ofte visch
195	b	i^v	Sause tot gebraden salm ende elft
196	b	i^v	Sause op eenen ghebraden visch
197	b	i^v	Potpastey van pekelharinck
198	b	i^v	Blau mangier op gebraden visch
199	b	i^v	Tazey van spierinck te backen
200	b	i^v	Engelschen cruytcoeck te backen
201	b	i^v	Spinage te stoven

[p. 208]

202	b	i^v	Timmermans tasey te backen
203	b	i^v/ii^r	Tasey van stekebesyen te backen
204	b	ii^r	Tassaerts van eyeren
205	b	ii^r	Rijs te sieden op de Antwerpse manniere
206	b	ii^r	Pap van bloem van rijs
207	b	ii^r	Spaense pap
208	b	ii^r	Wijnpap
209	b	ii^r	Wijnsop
210	b	ii^r	Eyeren in wijn te doppen
211	b	ii^r	Eyken Lombaerts
212	b	ii^r	Gerechtken van kersen, kriecken ofte pruym
213	b	ii^r	Mispelen te stoven
214	b	ii^r	Laukens- peeren ofte quepeeren te stoven
215	b	ii^v	Blau mangier
216	b	ii^v	Vlay in een schotel te backen
217	b	ii^v	Platten keese van botermelc
218	b	ii^v	Platte keese van soetemelck
219	b	ii^v	Struyven te backen
220	b	ii^v	Droogen coeck te backen in een toertpan
221	b	ii^v	Taerten van appelen op de walsche maniere
222	b	ii^v/iii^r	Taerte te backen van seer cort deegh
223	b	iii^r	Case-toerte
224	b	iii^r	Appeltaerte
225	b	iii^r	Kiecken pasteye op de waalsche maniere
226	b	iii^r	Quartier van een lammeken- pastey
227	b	iii^r	Quackel- pasteyken
228	b	iii^r	Lampraes- pastey
229	b	iii^r	Pastey op het Fransoys
230	b	iii^r	Salmpastey
231	b	iii^r	Capoen-pastey
232	b	iii^r/v	Quepeeren- taerten
233	b	iii^v	Carperpastey met de graten

[p. 209]

234	b	iii^v	Amandel- taerte	b	136
235	b	iii^v	Barbeelpastey cout
236	b	iii^v	Spaensche pasteye
237	b	iii^v	Lamprey- pastey
238	b	iii^v	Fijn Taerte
239	b	iii^v	Eelbot pastey
240	b	iii^v	Cleyn pasteykens in den vischtijdt
241	b	iii^v	Steurpastey, warm -
242	b	iii^v	Gansenpastey
243	b	iii^v	Pasteye Rogier
244	b	iii^v	Tongen-pastey
245	b	iii^v	Commerael- pastey
246	b	iii^v	Criecken ofte aelbesyen- taertken
247	b	iii^v	Cornoeylie- pastey
248	b	iii^v	Stekebesy, aertbesy, ofte crakebesy taertken
249	b	iii^v	Quackel- pasteye
250	b	iii^v	Sigotpasteye
251	b	iii^v	Carperpasteye met sause
252	b	iii^v	Flaso	c	123
253	b	iii^v	Conijn pasteye, warm -
254	b	iii^v	Tonge ende koevoeten- pasteye
255	b	iii^v	Sigotpasteye
256	b	iii^v	Marchtaerte
257a	b	iii^v/iv^r	[Appelvlaeye
257b	b	iv^r	[Appelvlaeye] Op een ander maniere	b	133
258	b	iv^r	Snoeck pastey, warme -
259	b	iv^r	Duyve pasteyken
260	b	iv^r	Borbonoyse spijse
261	b	iv^r	Sop tot eenen capoen of hamelen bout
262	b	iv^r	Capoen ofte kiecken stoven
263	b	iv^r	Kiecken te stoven met lattouwe
264	b	iv^r	Kiecken ofte capoen op Walsche maniere stoven
265	b	iv^r	Sop op een gesoden hinne of capuyn
266	b	iv^r	Blom coolen te stoven
267	b	iv^r	Savoysche coolen te stoven
268	b	iv^r	Blaumengier of wit sop van gesoden capuyn	a	77?

[p. 210]

269	b	ivr/^v	Wat goets alsmen niet vele teten en heeft
270	b	iv^v	Wat van ghebraden vleesch voor eenen siecken
271	b	iv^v	Carper pastey
272	b	iv^v	Carper te stoven met den bloede
273	b	iv^v	Sausse over eenen gebraden snoeck
274	b	iv^v	Capuyn pasteye opt Spaensche
275a	b	iv^v	Venesoen pastey alsser geen venesoen is
275b	b	iv^v	[Venesoen pastey] Dit is om de sausse te maken
276	b	iv^v	Hamelen bout te backen op zijn Lombaerts
277	b	v^r	Marcepeyn, taerten diemen in Spaensch noemt -
278	b	v^r	Roode kriecken met de schellen te confijtten
279	b	v^r	Alantwortel te confijten
280	b	v^r	Alantwortel drooge te confijten
281	b	v^r	Amandelboter
282	b	v^r	Succaet, van alle frutagien oock van lamoenen
283	b	v^r	Torsinol [in andere drukken staat Tornisol]
284	b	v^v	Suycaet
285	b	v^v	Ipocras die excellent is
286	b	v^v	Wat rieckens datmen int lijwaet legt
287	b	v^v	Garsten papken voor siecke luyden	b	204?
288	b	v^v	Queden een jaer goet te houden	c	114
289	b	v^v	Queden ende druyven een jaer goet te houden	c	115
290	b	v^v	Suypen voor siecken dat de nature opent &c
291	b	v^v	Drinckens voor siecke lieden &c
292	b	v^v	Suypen voor siecken, wijnsuypens te crachtich
293	b	v^v	Dranc voor siecken, quaden hoest, geen fluymen

[p. 211]

Kookboek ub Gent hs. 476, op naam der recepten

recept	hand nr		folio	pagina
Achtersten baudt van een scaep	b	225	52^v/53^r	137
Alant sulten	b	145	37^r	113
Alreehande pastaijen	b	148	38^r	114
Alrehande olij	a	142	36^v	112
Amandelboter in de vasten	a	66	201^v/21^r	86
Amandelen pap	e	235	56^r/^v	142
Amandeltaert op de Eengelsche manier	b	131	35^r	110
Amandeltaerten	b	136	35^v	111
Anyunsoppe in den vasten	a	67	21^r	87
Appelmoes in de vasten	a	79	23^v	90
Appelspijse	b	133	35^r	110
Appelvlaen	e	231	54^r/^v	139
Araengij-appelen te coken	b	105	29^r	101
[Araengij- appelen] andere manier	b	106	29^v	101
[Araengij- appelen] scellen	b	107	29^v	101
[Araengij- scellen] noch vande selve	b	108	29^v	101
Bancket	a	311	3^v	74
Baut-pastaije op de Spaenssche manier	b	153	38^v/39^r	116
Baut-pastaije van bauten van schapen	b	152	38^v	115
Blamegier	a	77	22^v/23^r	90
Blamengier	a	45	16^v	79
Blamengyer in de vasten	d	249	60^v	148
Blanmegier op de manier van Spaenge	b	181	43^r	124
Bodine wit	b	192	44^v/45	126
Borbonoes taerten in de vasten	b	134	35^v	110
Bourbonose spijse	b	205	47	130
Browet op vleesdagen	d	254	611^v/57^r	150
Bruet fullet	a	46	16^v/17^v	79
[Bruet op crappen] Een ander	a	25	10^v	69
Bruet op een hase	a	6	5^v	62
Bruet op gebraden crappen	a	24	10^r/^v	69
Bruet op gesoden conijn	a	5	5^v	62
Bruet op gesoden hoenre	a	7^r	6^r	62
Bruet op sult van spenevercken	a	10	7^r	64
[Bruet op sult] Een ander	a	11	7^r	64

[p. 212]

[Bruet op sult] Een ander	a	12	7^r/^v	64
Butocken van cabbeltiau	b	180	43^r	123
Calforen	a	58	19^r/^v	83
Capoen- gefroboleert	a	94	26^v/27^r	97
Capoen te braden op sijn Spaens	d	243	58^r	145
Capoen te overghieten	b	216	50r/	134
Capoen te verzieden	b	221	52^r	136
Capoen-pastije op de somersche manier	b	156	39^r	117
Capoen-pastije op de wintersche manier	b	155	39^r	116
Capuen te versmoren met suel	b	226	53^r	138
Capuijn-pastaijen	b	166	41^r	120
Carper	b	212	49^r	133
Carper smoren	a	101	28^v	99
Carpie van vijsche	b	185	43^v	125
Carveltarte	a	74	22^r/^v	898
Caupoen mit araengescalen	a	84	24^v/25	93
Cieroep van fiolen	g	257	63^v/64^r	151
Cloetkens van vleys	a	9	6^v	63
Colijs	b	200	45^v/46^r	128
Combey op een spenevarcken	a	8	6r/^v	63
Confire des pelures d'orenges	c	118	32^v/33^r	106
Confire pommes d'orenges	c	117	32^r/^v	105
Coppoen mit lamoen te coken	k	266	67^r	155
Creeften of crabben	b	214	49^v	134
Creme de morbeck	a	97	27^v	98
Cremijboellij	a	99	28^r	99
Criecktaerten van gedroogde crieken	c	127	34^v	108
Criecktaerten in den somer	c	125	34^v	108
Crijmefrijt	a	52	17^v/18^r	81
Crisbessen sop	k	265	66^v/67^r	154
Den heelt wit, een ander pers	a	62	20^r	85
Dicke wafelen die men niet spaut	a	88	25^v	94
Dicke wafelen die men niet spaut	a	89	25^v	95
Dicke wafelen die men opspaut	a	87	25^r	94
Dondeijne op gebraden entvoghel	a	49	17^v	80
Doornijxe taerten	a	75	22^v	89

[p. 213]

Dorpsche spijse	b	104	29^r	101
Duijtse pappe [melk met brokken]	e	234	55^v/56^r	141
Dunne waeffelen	b	109	29^v	101
Eertbesientaerten	c	126	34^v	108
Eijerkese	k	262	66^r	154
Entvogelen gestoeft mit woersten	a	93	26^v	96
Eyeren int lombaert	a	34	13^v/14^r	74
Eyken lombaert in de vasten	a	78	23^r/^v	90
Feveye op een gefruijt paetkijn	a	69	21^v	87
Flaioten	c	123	34^v	108
Flamijtschen	b	178	421^v	123
Formenteije	a	153	18^r	81
Fricasse van een cousouver	k	260	66^r	153
Galentijn	a	21	9r/^v	67
Galentijn	a	103	29^r	100
Galentijn op een capoen &c.	b	215	49^v/50^r	134
(Galentijn van varkensvlees)	a	26	10^v/11^r	70
Galentijne	b	207	47^v/48^r	130
Galmefreij	a	4	5^v	61
Gebacken scellen van aeraengen	g	255	62^v/63^r	150
Gedopte eyers in die vasten	a	61	19^v/20^r	84
Geleij	a	27	11^v/12^r	71
Geleij	e	248	59^v/60^r	148
Geleije	b	206	47^r	130
Gesoden kapoen metten blammegier	b	189	44^r	126
Ghelije ende sukereyde in een scotel	a	63	20^r/^v	85
Gorgelwater	a	143	36^v/37^r	113
Grondelen	b	213	49^v	133
Grondelinghen metten soope	b	187	44^r	125
Haes oft conijn-pastaije	b	150	38^r	115
Hargisens geheel geconfijt	b	196	45^v	127
Hoeft van een salm te versmoren	a	85	25^r	93
Hooghe pastaijen	b	154	39^v	116
Hooghe pastaijen in die vasten	b	170	41^v	121
Huspot van stuer op de somersche manier	b	135	35^v	110
Hutspot van een hert	a	95	27^r/^v	97
IJpocras	b	224	52^v	137

[p. 214]

Ingelsche taerten	c	129	34^v/35^r	109
Item tot een pasteij	a	100	28^v	99
Kaerper	b	230	54^r	139
Kaestaerten	a	71	21^v/22^r	88
Kerper in pottagie	b	188	44^r	125
Kerspen	a	59	19^v	84
Kieken-pastaije	b	162	40^r	118
Kiekens-pastaijen op wintersche manier	b	157	39^v	117
Kodt [ricotta]	k	263	66^v	154
Koeck	b	220	51^v	136
Kokagie mitten case	a	56	18^v/19^r	82
Kouck [van kwark]	e	232	54^v/55^r	140
Krevieten	b	202	46^r	129
[Krevieten] op een ander manier	b	203	46^r/^v	129
Krieck-moes	b	174	42^r	122
Lackfric spijse	b	177	42^v	123
Lackfric spijse van keestarten	b	179	42^v	123
Lampeiden ofte pricken	b	209	48^r/^v	132
Leverzael	b	217	50^v/51^r	135
Medicijne (alssen)	a	138	36^r	111
[Medicijne]	a	139	36^r	111
[Medicijne] Een ander	a	140	36^r/^v	112
[Medicijne] Een ander (mel rosarum)	a	141	36^v	112
Meerckpap	b	176	42^v	123
Moerellen in suker te sulten	g	256	63^r/^v	151
Most	a	1	5^r	61
Most	a	43	16^r	78
Muskijn	a	57	19^r	83
Nat	b	238	60^r	143
Nat op een capoen	d	251	61^r/v	149
[Nat op een capoen] Item een ander	d	253	61^r	149
[Nat op een capoen] Noch een ander	d	252	61^v	149
Nat over cloetkens	a	33	13^v	74
Nat over een ghesoden cappoen	k	259	66^r	153
Noeten te sulten	a	90	26^r	95
Op gebraden braessem	a	17	8^r	66
Op gebraden carper	a	19	8^v	66
Op gebraden palinck aent spit	a	20	8^v/9^r	67

[p. 215]

Op gebraden snoecken	a	14	7^v	65
Op gesoden braessem	a	16	8^r	65
Op gesoden carper	a	13	7^v	65
Op gesoden snoek	a	15	7^v/8^r	65
Op pricken	a	18	8^r/^v	66
Op stou ofte pelmoes	b	210	48^v/49^r	132
(Ordinanssij om dese spijsen te dienen)	a	30	12^v/13^r/v	73
Orgemonde	d	241	57^r/^v	144
Orgemonde (tijsaijne)	d	244	58^r	145
Over gebraden hoenre	a	44	16^v	78
Over gebraden wildtbraedt	b	218	51^r/^v	135
Palinck-pastaije	b	173	42^r	122
Pap van melcke	d	240	57^r	143
Pape om twee scalen	a	96	27^v	98
Pastaije van calf	b	161	40^r	118
Pastaije van patrijse	b	172	41^v/42^r	121
Pastaije van snijsel van herten	b	149	38^r	115
Pastaijen aragee	b	168	41^r/^v	120
Pastaijen van bauten van scapen met ayun	b	160	39^v/40^r	118
Pastaijen van fillet van entvogel	b	165	41^r	120
Pastaijen van venesoen	b	163	40^r/^v	119
Pastaijen van venesoen/ schouse schaude	b	164	40^v	119
Pastaijen van vesan	b	159	39^v	118
Pasteij van que-appele	a	42	16^r	77
Pasteije	e	246	59^r	147
Pasteijen van patrisen	b	158	39^v	117
Peeren	a	55	18^v	82
Peeren in booter gebraden mette stelen	b	223	52^r	137
Peeren in ypocras	a	60	19^v	84
Peeren in ypocras	a	64	20^v	85
Peeren van gheermol	a	35	14^r/^v	75
[Peeren van gheermol] Een ander	a	36	14^v	75
Pelmoes wat lange houden	b	211	49^r	133
Peren in den ijpocras	b	183	43^v	124
Peren oft queden in ijpocras	b	222	52^r	137
Pers care	a	65	20^v	86
Plantenkeese	a	98	27^v/28^r	98

[p. 216]

Pottage van veneson	b	190	44^v	126
Povrade op eenen hase gebraden	b	194	45^r	127
Pricken	b	227	53^r/^v	138
Pruijm-pastaije	b	169	41^v	121
Pruijmen confijten	e	247	59^v	147
Prumen van Damast geconfijt	b	197	45^v	128
Que pastaijen	b	167	41^r	120
Que pastaijen	b	171	41^v	321
Que-appelen met merch in soppe	b	195	45^r	127
Queecruyt up de manier van Ytalien	c	116	31^v/32^r	104
Queen	a	76	22^v	89
Queen een jaer goet te hauden	c	114	31^v	104
Queen goet te hauden, druven oic	c	115	31^v	104
Queen te confiten	c	113	31^r	103
Queencruyt niet doergeslagen	c	112	320^v/31^r	103
Ree koicken in zijn selfs bloet	a	102	28^v/29^r	100
Restoen	c	124	34^r	108
Rijsten pannekoeken	d	242	57v/58^r	144
Rutins kese	k	264	66^v	154
Saus picket op gebraden conijn	a	23	10^r	68
Sause cameline	b	186	43^v/44^r	125
Sause camelyne	a	68	21^r/^v	87
Sause die men doeresteken moet	a	38	15^r	76
Sause dorfpine	a	39	15r/^v	76
Sause op gesoden hijnnen	a	92	26^v	96
Sause picet	a	48	17^r	80
Sause saude	a	47	17^r	79
Sause tot pottaege van venesoen	b	191	44^v	126
Sause van appelen van araengen	a	54	18^v	82
Sausieren	b	208	48^r	131
Scaepclauwen in een telle	a	50	17^v	80
[Scaepclauwen] Een ander	a	51	17^v	81
Schaft van een salm te versmoren	a	86	25^r	94
Schellen van araengij-appelen geconfijt	b	199	45^v	128
Sijve op verckenshutspot	a	91	26^v	96
Sluberkens	a	41	15^v/16^r	77
Snock te stoven	d	250	61^r	148

[p. 217]

Snoeck sijen op sijn Spaens	e	237	56^v/59^r	143
Snoeck te koken	b	228	53^v	138
Snoecken mitter amandelen	a	80	23^v	91
Soet melck	e	236	56^v	142
Sonderlijnge taerte	c	120	33^v	107
[Sonderlijnge] taerten voor crancken	c	121	33^v	107
Sonderlynge vlade	c	119	33^v	106
Soop	d	245	58^v	145
Sop onder een ghebraden entvogel	h	258	65^v	152
Sopijket inckel	b	193	45	127
Soppijn Jacopijn	a	22	9^v	68
Soteren	c	122	34^r	107
Sous camallier	a	3	5^r	61
Sous van moerbesen	k	261	66r	153
Souse bartange op gesoden capoen	a	40	15^v	77
Stekelbesien moes	b	175	42^r/^v	122
Sukerey	a	28	12^r/^v	71
Sukerey, een ander	a	83	24^v	92
Sukereyde	a	82	24^r/^v	92
Syrope van allen cruyden	c	111	30^r/^v	102
Syrope van roosen ofte violetten	c	110	30^r/^v	102
Taerte bradre	a	73	22^r	88
Taerten borbonnose	a	72	22^r	88
Taerten van daijen	b	130	35^r	109
Tegen de corts oft sage	d	147	37^v	114
Tegen den hoost	b	146	37^v	114
Teghen den hoest en vercautheit	b	144	37^r	113
Terten van amandelen	a	70	21^v	87
Tijsane	b	198	45^v	128
Tongen gesneden in potaijge	b	184	43^v	125
Trimoletten op patrijsen	a	37	14^v/15^r	75
Trinolet over velthoenre	a	32	13^v	74
Venesoon pasteije	b	151	38^r/^v	115
Venkeltaerten	b	137	35^v	111
Vergemonde	b	204	46^v	129
Vijs ghebraden	b	229	53^v	139
Vijsch van galentijn	b	182	43^r	124
Vlaijen	b	132	35^r	110

[p. 218]

Voeten van verken	b	201	46^r	128
Voghel te verzieden	b	219	51^v	136
Vulsel op gebraden spenevercken	a	29	12^v	72
Wafelen	d	239	60^r/^v	143
Wat te maken van - -	k	267	67^r	155
Wijncouken	e	233	55^v	141
Wijntaerten	c	128	34^v	109
Witte blamegeer	a	2	5^r	61
Ypocras	a	81	23^v/24^r	91