|
| |
Punchen.
Bij de bereiding van Punch is het een vereischte, dat de z.g. stukken broodsuiker geraspt worden aan de schil van citroen of sinaasappel, zoodat de suiker met het sap vermengd wordt. Wil men de Punch sterk maken, dan voegt men er inplaats van water, thee bij. Dit alleen voor warme Punch. Maakt men Toddy of heete Punch, dan doet men eerst de alcohol in het glas en daarna het water; dit is niet noodig bij koude Punch.
Indien de Punch bestemd is voor een partij, dan is het wenschelijk, dat deze een dag van te voren gemaakt wordt. Men plaatst dan de schaal of bowl in een grooten emmer met geklopt ijs er omheen. Om het smelten daarvan | |
| |
te voorkomen, doet men een weinig zout in het ijs.
| |
Punch à la Ford.
Doet in een bowl of groote schaal, de schil van een citroen en een eetlepel witte suiker; giet hierover een liter kokend water en laat 't staan, totdat 't koud is. Voegt hierbij het sap van een citroen, een wijnglas brandewijn en de zelfde hoeveelheid Jamaica-rum. Maakt alles goed koud en en dient het mengsel op in kleine glazen.
| |
Punch à la Romaine.
Doet in een bowl het sap van een citroen, het sap van een halven sinaasappel en een eetlepel witte suiker; voegt hierbij het goed geslagen wit van een ei en mixt alles goed dooreen; doet hierbij een wijnglas sherry, dezelfde hoeveelheid Jamaica-rum en een klein stuk ijs.
| |
Punch à la Romaine, bereid op een andere manier.
Neemt 1½ liter citroen-ijswater en wanneer dit een dikke brei is geworden, voegt men er het volgende bij: het stijfgeslagen wit van vier eieren, een wijnglas brandewijn, ½ liter of flesch champagne, ½ kop groene thee. Laat dit mengsel nog een langen tijd koud worden en dient ze voor in sorbet- of champagneglazen.
| |
| |
| |
Punch à la Romaine, op nog een andere manier bereid.
Doet in een tumbler een eetlepel witte suiker, een eetlepel frambozen siroop, een theelepel Curaçoa, een wijnglas Jamaica-rum, een half glas brandewijn en het sap van een halven citroen, vult den tumbler met geklopt ijs en roert alles goed dooreen. Doet er daarna nog portwijn bij en garneert dit mengsel met vruchten van het seizoen. Opdienen met rietjes.
| |
Ale-Punch.
Doet in een bowl 1½ liter ale, een wijnglas sherry, de zelfde hoeveelheid brandewijn, een eetlepel witte suiker, de schil en het sap van een citroen, een weinig nootmuskaat en een klein stuk ijs. Opdienen in kleine glazen.
| |
Appel-Punch.
Doet in een bowl een geschilden appel en citroen in stukjes gesneden, een eetlepel witte suiker, voegt hierbij een flesch claretwijn, en laat dit mengsel drie uur staan, roert alles goed dooreen en doet er een klein stukje ijs in. Opdienen in wijnglazen.
| |
Bombay-Punch.
Raspt een pond broodsuiker aan den buitenkant van zes citroenen, doet daarna de suiker in een extra groote bowl met 2 flesschen seltzer | |
| |
water, een mandje aardbeien, snijdt twee citroenen, zes sinaasappelen en een ananas aan stukjes en roert alles goed dooreen. Voegt hierbij vier flesschen champagne, een flesch brandewijn, pale sherry en madeira en een maatje marasquin, roert alles nogmaals goed doorreen, en dient deze bowl op in kleine glazen.
| |
Brandewijn Punch.
Doet in een grooten tumbler een eetlepel frambozensiroop, een eetlepel witte suiker, voegt hierbij een wijnglas water, 1½ wijnglas brandewijn, het sap van ½ citroen, twee partjes sinaasappel, en een schijfje ananas, geklopt ijs, roert alles goed dooreen; garneert de punch met een of ander vrucht en dient ze op met een paar rietjes.
| |
Canadian-Punch.
Doet in een grooten tumbler een wijnglas whisky, een half wijnglas Jamaica-rum, drie stukjes citroen, een schijfje ananas, een kwart liter water, en een theelepel witte suiker, roert alles goed dooreen en voegt er een stuk ijs bij.
| |
Century-Club-Punch.
Doet in een grooten tumbler een wijnglas witte rum, een half wijnglas Jamaica-rum, het sap van een citroen, en een theelepel witte | |
| |
suiker, roert alles goed dooreen en voegt er een stukje ijs bij.
| |
Champagne-Punch
Doet in een grooten tumbler een wijnglas champagne, een theelepel witte suiker, een partje sinaasappel, het sap van een citroen, een schijfje ananas en een theelepel aardbeien- of frambozensiroop, roert alles goed dooreen, vult het glas bij met geklopt ijs, garneert het mengsel met vruchten en dient het op in glazen met rietjes.
| |
Cider-Punch.
Doet in een grooten tumbler een stuk van de schil van een citroen, een wijnglas sherry, een theelepel witte suiker, het sap van een citroen, een wijnglas cider, en een weinig nootmuskaat, roert alles goed dooreen en voegt er een stuk ijs bij. Aan te bevelen is nog een weinig brandewijn en eenige stukjes komkommerschil.
| |
Claret-Punch.
Doet in een grooten tumbler een eetlepel witte suiker, een stukje citroen en twee partjes sinaasappel, vult den tumbler half vol met geklopt ijs en verder met claret-wijn. Roert goed, en garneert met vruchten. Opdienen met een paar rietjes.
| |
| |
| |
Gold-Punch.
Doet in een tumbler een wijnglas arrac, een wijnglas port, en de zelfde hoeveelheid water, een eetlepel witte suiker, het sap van een citroen en een paar stukjes citroenschil, vult den tumbler met geklopt ijs en roert alles goed dooreen.
| |
Curaçoa-Punch.
Doet in een grooten tumbler, een eetlepel witte suiker, een wijnglas brandewijn, een half wijnglas Jamaica-rum, een wijnglas water, een half wijnglas Curaçoa, en het sap van ½ citroen, vult den tumbler met geklopt ijs, schudt alles goed dooreen en garneert het glas met vruchten. Opdienen met rietjes.
| |
Dry-Punch.
Doet in een grooten tumbler een wijnglas brandewijn, een half wijnglas water, een kwart wijnglas thee, een half wijnglas Jamaica-rum, een kwart wijnglas Curaçoa, het sap van een citroen en een eetlepel witte suiker; vult daarna den tumbler met geklopt ijs, schudt goed alles dooreen.
| |
Duke of Norfolk Punch.
Doet in een grooten tumbler een wijnglas brandewijn, een stukje citroenschil, een wijnglas water, een eetlepel witte suiker, het sap van een citroen en van een sinaasappel en een | |
| |
wijnglas melk, vult daarna het glas met geklopt ijs, schudt verder alles goed dooreen.
| |
George IV Punch.
Doet in een bowl de fijngesneden schil van een sinaasappel en een citroen, en een kwart liter siroop, voegt hierbij het sap van bovenstaande vruchten en laat dit mengsel een uur staan. Maakt een halven liter sterke groene thee, doet er fijne suiker naar smaak bij. Zijn het vruchtensap en de siroop koud geworden, doet men hierbij een half wijnglas Jamaica-rum, een half glas brandewijn, een half wijnglas Arrac, dezelfde hoeveelheid ananassiroop en een flesch champagne; roert alles goed dooreen, laat het mengsel twee uur koud worden en dien 't op in kleine glazen.
| |
Jenever-Punch.
Doet in een grooten tumbler een eetlepel frambozensiroop, een eetlepel witte suiker, een wijnglas water, en 1½ wijnglas jenever het sap van een kleinen citroen, twee stukjes sinaasappel en een schijfje ananas. Vult den tumbler met geklopt ijs, roert goed en garneert met vruchten. Opdienen met de bekende rietjes.
| |
Jenever-Punch op een andere manier gemaakt.
Doet in een grooten tumbler, het sap van een | |
| |
citroen, 1½ wijnglas jenever en twintig druppels marasquin, voegt hierbij een fleschje sodawater. Laat dit mengsel een uur koud worden voor 't gebruik.
| |
Glasgow-Punch.
Doet in een tumbler een eetlepel witte suiker, het sap van een citroen, en een wijnglas Jamaica-rum: vult het glas met geklopt ijs en roert alles goed dooreen.
| |
Gothic-Punch.
Doet in een grooten tumbler, een wijnglas brandewijn, het sap en de dunne schil van een sinaasappel en een eetlepel witte suiker, vult het glas voor ¾ met geklopt ijs, schudt alles goed dooreen. Voegt bij dit mengsel, steeds roerende, een glas champagne.
| |
Grassot-Punch.
Doet in een tumbler een wijnglas brandewijn, een theelepel Curaçoa, het sap van een citroen, twee theelepels witte suiker, een theelepel frambozensiroop, een wijnglas water, de dunne schil van een citroen; vult het glas verder met geklopt ijs, schudt alles goed dooreen en garneert het mengsel met stukjes abrikozen.
| |
Imperial-Punch.
Doet in een grooten tumbler een wijnglas | |
| |
bordeau, een eetlepel witte suiker, een half likeurglas marasquin, vult den tumbler half met geklopt ijs, schudt goed, voegt er bij sodawater, een weinig nootmuskaat en een komkommerschil.
| |
Kirschwasser-Punch.
Lost op in een grooten tumbler met een weinig water, een halven eetlepel witte suiker, met het sap van een citroen en 30 druppels gele chartreuse. Vult daarna het glas met geklopt ijs, voegt hierbij, roerende 1½ wijnglas kirschwasser. Garneert met vruchten en opdienen met een paar rietjes.
| |
La Patria-Punch.
Doet in een kleinen tumbler een half wijnglas brandewijn, een theelepel witte suiker en eenig geklopt ijs, schudt goed en vult het glas verder bij met champagne, voegt hierbij een paar stukjes sinaasappel en een schijfje ananas.
| |
Light-Guard-Punch.
Doet in een kleinen tumbler een half wijnglas sherry, een half wijnglas brandewijn, een half wijnglas sauterne, met geklopt ijs en een theelepel witte suiker, roert alles goed dooreen, en vult het glas met champagne, garneert met schijfjes ananas en een partje sinaasappel. Opdienen met rietjes.
| |
| |
| |
Medford-Rum-Punch.
Lost op in een grooten tumbler met een weinig water, het sap van ½ citroen met een eetlepel suiker; vult daarna het glas met geklopt ijs, voegt hierbij 1½ wijnglas Medford rum, en een paar druppels Jamaica-rum. Roert alles goed dooreen. Garneeren met vruchten en opdienen met rietjes.
| |
Mississipi-Punch.
Doet in een grooten tumbler, een wijnglas brandewijn, een half wijnglas Jamaica rum, een half wijnglas whisky, een half wijnglas water en een eetlepel witte suiker, vult daarna het glas met geklopt ijs, schudt goed, garneeren met een stukje citroen en sinaasappel en aardbeien.
| |
National-Guard-Punch.
Doet in een tumbler een theelepel witte suiker, het sap van een halven citroen, een wijnglas brandewijn, een wijnglas bordeauwijn en een theelepel frambozensiroop. Vult het glas bij met geklopt ijs. Roert alles goed dooreen.
| |
Nonsuch-Punch.
Doet in een grooten tumbler een wijnglas bordeau, een wijnglas brandewijn, een wijnglas sherry, een wijnglas thee, een wijnglas sodawater, het sap van een halven citroen en | |
| |
een eetlepel witte suiker. Vult het glas bij met geklopt ijs, roert alles goed dooreen, en legt bovenop eenige schijfjes ananas.
| |
Old Delaware Fishing-Punch.
Lost op in een grooten tumbler een eetlepel witte suiker, het sap van een citroen en een stukje gelatine, vult daarna het glas met geklopt ijs, voegt hierbij een wijnglas St. Croix-rum en dezelfde hoeveelheid brandewijn, roert alles goed dooreen, garneert met vruchten.
| |
Orchard-Punch.
Doet in een grooten tumbler 20 druppels citroensap, twee eetlepels sucaden-siroop, een half wijnglas ananassiroop, lost alles met een weinig water op, vult daarna het glas met geklopt ijs, voegt er een wijnglas Californische brandewijn bij en schudt goed. Garneert met druiven, partjes sinaasappel, ananas en een paar aardbeien. Doet bij het opdienen in elk glas bovenop een scheutje portwijn en de bekende rietjes.
| |
Orgeat-Punch.
Doet in een grooten tumbler 1½ eetlepel sucadensiroop, 1½ wijnglas brandewijn en het sap van ½ citroen, vult daarna den tumbler bij met geklopt ijs, voegt hierbij een scheut portwijn, garneert met aardbeien en opdienen met rietjes.
| |
| |
| |
Philadelphia-Punch.
Doet in een tumbler het sap van een halven citroen, een eetlepel witte suiker, een wijnglas brandewijn, een half wijnglas Jamaica-rum, en een wijnglas water, vult het glas daarna bij met geklopt ijs. Schudt alles goed dooreen.
| |
Ananas-Punch.
Doet in een tumbler een half wijnglas Jamaica-rum, een half wijnglas brandewijn, een kwart wijnglas Curaçoa, het sap van ½ citroen, en een eetlepel ananassiroop, vult den tumbler verder met geklopt ijs, schudt alles goed dooreeen, plaatst er bij het opdienen een paar schijfjes ananas bovenop.
| |
Portwijn-Punch.
Deze punch wordt precies gemaakt als de Claret-Punch, men gebruikt echter portwijn in plaats claretwijn.
| |
Queen-Punch.
Doet in een tumbler, de schil en het sap van ½ citroen, voegt hierbij een wijnglas rum, een likeurglas marasquin, een half wijnglas brandewijn en een eetlepel witte suiker, vult den tumbler verder met geklopt ijs, schudt alles goed dooreen.
| |
| |
| |
Rocky-Mountain-Punch.
Doet in een tumbler een half wijnglas Jamaica-rum, en een kwart wijnglas marasquin met geklopt ijs, schudt alles goed dooreen, vult het glas steeds roerende bij met champagne.
| |
Rum-Punch.
Doet in een grooten tumbler een eetlepel witte suiker, een wijnglas brandewijn, dezelfde hoeveelheid rum, twee theelepels Arrac, het sap van een citroen, een kwart wijnglas groene thee, een theelepel specerijen-essence.
Vult het glas voor de helft met geklopt ijs, schudt goed en maakt verder het glas vol met melk. Voegt er wat nootmuskaat en kaneel bij en dient het mengsel op met een paar rietjes.
| |
St. Charles-Punch.
Doet in een tumbler een eetlepel suiker, een wijnglas port, een klein glas brandewijn en het sap van een halven citroen, vult den tumbler bij met geklopt ijs, schudt alles goed dooreen, garneeren met vruchten en opdienen met rietjes.
| |
St. Croix-Rum-Punch.
Doet in een grooten tumbler een eetlepel | |
| |
witte suiker, 30 druppels citroensap en lost dit op in een half wijnglas water, voegt daarna bij een wijnglas St. Croix rum en een kwart wijnglas Jamaica-rum, vult het glas bij met geklopt ijs; garneeren met vruchten en opdienen met rietjes.
| |
Sauterne-Punch.
Deze punch wordt precies bereid als de Claret Punch, alleen neemt men hiervoor de zelfde hoeveelheid Sauterne.
| |
Sherry-Punch.
Doet in een grooten tumbler twee wijnglazen sherry, een half wijnglas brandewijn, een eetlepel witte suiker, twee partjes sinaasappel en twee schijfjes citroen; vult daarna het glas bij met geklopt ijs, schudt goed, garneeren met aardbeien en opdienen met rietjes.
| |
Tip-Top-Punch.
Doet in een grooten tumbler een likeurglas curaçoa en ½ eetlepel witte suiker, vult het glas voor de helft met geklopt ijs, schudt goed, voegt hierbij een wijnglas champagne en de rest van het glas met sodawater, voegt er nog bij een paar stukjes ananas. Het sodawater en de champagne moeten roerende bij dit mengsel gevoegd worden.
| |
| |
| |
Vanille-Punch.
Doet in een tumbler een likeurglas vanillesiroop, ½ eetlepel witte suiker, een wijnglas brandewijn en het sap van een citroen, vult het glas bij met geklopt ijs, schudt alles goed dooreen en voegt er een paar schijfjes citroen bij. Opdienen met rietjes.
| |
West-Indische-Punch.
Wordt op dezelfde wijze bereid als de Brandewijn-punch, echter met bijvoeging van een half wijnglas gember-stroop en een weinig gedroogde gember.
|
|
Auteursrecht onbekend